終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" j/ C; q, V* [6 q- V! r6 [
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2 ^4 h% v5 Z' \1 d0 e! w% S* X: E+ n5.39.217.76張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇# U$ D( B! ^& O! O
3 U" {" G$ [3 @7 c曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.763 q' e1 r) G7 u) w$ N4 @- S: ^3 L
$ y+ ^4 A( m4 `- d2 x8 ktvb now,tvbnow,bttvb煮題 秋日鵝肝牛扒料理
8 u0 o; ^5 }5 h9 \. u! O2 h4 N+ R6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 _% |: i6 M, c! R8 s1 |
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 q$ U" H( R8 c; V" W' S
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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9 k( T; E( k6 p8 T- Q西京味噌 味甜作調味放大圖片
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, E8 j' s5 L1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ C0 ?4 \3 Q* Q$ q$ `; I
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; A& w+ S% C" P, h* k' B
+ l7 P: _1 v+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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, j ]# C, d# E# Q) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
4 _* [5 x1 r$ L4 j# b) P/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' B3 I" @# o: w# t9 y
牛蒡 最佳清血劑放大圖片 % v _) s C* Z( ?' {. t# }! v3 z" B$ p
) s; a+ h. E& n" v5 o0 Y- u& A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- a- R$ e- V0 f7 n/ Y! [
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6 L) U, f7 `* E( b7 g又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 Q; T; v8 z* Q
) |( ^2 @. {6 a- b2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 5.39.217.76# {; }& S- j# f4 b; U; c2 A
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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4 G8 n7 c4 |, M: U1 }6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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I( \3 f; M2 X, I7 A2 d. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 , e3 ^( ~8 ?4 I F* D! ^
; l" \/ e2 g9 Q* d" F& b Z- X$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 - n( s# k; a; x% `# i% ^# e* n, |
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) a* A( e' t% H! O$ O1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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, d1 g/ J) s8 K- g# P% f公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。# w5 v& ?4 v2 M5 J+ K; U, f6 n+ S! c
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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; q: N. w6 {: W6 Z' ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 : J! I. L: j5 l. @
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- Z; l3 a o7 X9 |! a" T' e: g* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m( Q; ]: v/ P8 H1 b6 ^
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6 H6 K2 O" Q! |" I, ?1 [$ rtvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 5 I6 o# E( S {( Z8 F2 n# C
" \1 I: Q+ t1 C$ c4 ttvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 r% o9 c. K* p0 W
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* H- k# W3 O1 Z+ @西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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2 H1 |: f8 P Z9 u4 ^+ o+ O% [公仔箱論壇材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇7 ?1 L" P4 I1 v, m, r- X" ^
. C$ |* N7 @" Y0 o調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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0 A0 h5 K2 S3 M" F做法放大圖片
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# p+ _3 H( Q% @% V' k$ E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 m) Y( q- V7 j N
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8 P, s" J' h' h6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 o! g! C& c& e
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 3 ^7 b* D( P: S
( w: b8 F0 ?+ u3 J# [4 F. S; l" {8 v秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 i K$ W7 V9 ]) l! k+ D
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; u: ~+ X/ q* j( g# f% v" i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# q1 o# d4 k# V: @
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 4 Y) c# g* m: M" `3 U) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& q, S# }- i6 g" T; V
材料
; O7 B5 f: t, [0 d' C) }4 ^7 Xtvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
5 R f5 w. w) k5.39.217.765.39.217.765 g6 c c3 J; h& @
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇7 Z* A2 U$ J; G* ?1 E A
, v- g+ l& f! @7 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.76* U; ~% Q S. D4 b& a, \# _
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; I3 w* Q4 ]( d8 z
* `9 c0 l8 V2 `8 g4 A4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
) _$ p8 z- M) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |" J7 a; L7 N* V- T, H' \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。6 E5 U* H, P, e, q
+ D* _+ J$ L6 etvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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( y: }; H: {/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 x5 u' {8 V3 [. _
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 / p+ l5 g3 F$ T _9 H
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! P& B- ]! j. l0 [* O. c5.39.217.76
9 d$ Y- A+ R4 B, ]這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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( r- ?, A- a1 p0 D& N3 Y/ j. X- r材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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