一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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) U$ [, a3 ~7 ]3 C6 {$ D2 v% z+ ?（紅）杞子豆腐
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- h' d$ l5 J$ M Z7 p激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 V N- s$ A. o/ W) n
3 m! W6 e" b( v" V: P- r5.39.217.76（黃）粟米豆腐
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* W$ b G* Z3 f' H3 Y6 E5 \tvb now,tvbnow,bttvb粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐
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: I4 ~; [& z, C5.39.217.76把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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$ S3 w; J# M1 [. h5 f5.39.217.76*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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4 J% V& V4 x! W6 B5 D秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 a: M0 q+ ^" D6 b
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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8 @. C) b" E$ S V5 J黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。7 L. g1 z1 H7 L* k1 x& h8 \. d& d
: p5 z$ W8 s; b; p/ dtvb now,tvbnow,bttvb燕窩豆腐 $98/位9 u, ?1 F2 Z' z! I
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。- k0 E b3 I$ [' I, ?) v
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製作連環睇
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: @& i) B1 L; V2 ~8 g* @公仔箱論壇步驟 1
+ T( v4 _9 q5 H以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。5.39.217.76- o$ g6 K; R5 Q9 s' X) Y7 W6 c
& ]* S5 o9 c1 J2 \* U6 E. q/ S* A V' q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 b* L! e; L) u
步驟 2
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉5.39.217.76# F, M$ L" g# W
1 P/ N3 @% u( F# `9 E& \■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
7 g1 e6 c$ R) x& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, J+ R3 J& C/ D2 T1 @
鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗公仔箱論壇# s9 X) u5 M7 j5 ^4 l% b+ R" C
# H9 P. \8 o0 w0 R7 A% [5.39.217.76一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w/ a t7 M! G- _5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 } @ w0 `( m0 L8 z; x) E, ^
南京羊$78公仔箱論壇8 v! H. Q1 K. A( v+ C# H
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小/ Y+ J# v/ g' Y
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。% Y2 i# c: L1 G3 |- ]# ?. U
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食客有 SAY TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ v m' r1 X7 y% ]0 a
# g! Z0 `8 |0 J, u& [* D, X5.39.217.76李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。% r; I3 k; }) J1 v6 l7 V$ d
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+ y8 [2 ~9 w% i0 @; dEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。公仔箱論壇" J3 m0 O, V6 A" N+ [$ w/ O& }* [7 @: K
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1 P9 l4 ^$ | otvb now,tvbnow,bttvb海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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