[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

5.39.217.76. I% Y/ Y  n8 E6 H" W* F9 p) ?
直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

5.39.217.769 G6 T/ r' F2 N+ q* `) B+ p
準備時間：一小時
製作費用： $100公仔箱論壇; \1 K* u/ U  i- ]% s2 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 X) M2 z9 C" @+ M, d

Ingredients （二人分量）

tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 ?- y$ u( i, W0 x# E2 \
公仔箱論壇0 k$ ~" @5 K( U! Q' I
公仔箱論壇4 U& k8 G! q& ~9 u& j
1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 5.39.217.76( R( C( i# r( p5 u# l& {
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 5.39.217.765 _4 o- H3 w5 r3 U
雞湯　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?6 i+ j! A' v
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 8 A! C9 P- W; h9 d. |
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙 5.39.217.76! g. A. W: d& X' u0 v
洋  （切片）　 150 克 % k; [- U4 r* C: [6 v" w
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克5.39.217.76+ ~) k* v$ ?3 j' K, y0 e9 P

公仔箱論壇7 Q' C( e+ G# Y) Y4 V+ N( F! ^
6 W4 h2 u% j: _( z

2. 炒飯： 9 s% l; i5 N+ o- g& E8 c
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許公仔箱論壇& H; c+ L7 ]: e" B' o# L
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻公仔箱論壇) h8 N% X3 B! u" }7 m& a% X( r
. P/ K* R/ F# C. G. G% a( ~) E+ b
公仔箱論壇' k! ^* k) I: s
公仔箱論壇9 m/ f5 H7 V. Q7 j

Stepstvb now,tvbnow,bttvb& M7 R2 b; Y" l/ ^4 o
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟下罐裝番茄粒、茄汁、汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。5.39.217.768 N( [1 V' W) S- C5 z: B8 h

2. 用少許牛油將洋及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。
$ ?; ]8 U1 Y( V2 S

) x/ |: E+ D; \1 h. {) W

公仔箱論壇3 A4 u+ Y ]- M9 S! N$ ?) s: J* S" u

$ E$ i* N1 R- T% @1 j) s- m4 H1 b

公仔箱論壇9 c9 k* k+ `, s9 O; {# T
( K! ]% l; }% i* f( ]

3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。) P" T. P1 ^4 [+ Y( @

tvb now,tvbnow,bttvb/ G, l4 Q! {5 C6 r! ]% v

tvb now,tvbnow,bttvb Q- p2 `7 C8 ~

公仔箱論壇) i+ z+ R6 T% T- ~: @# k
4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 w4 v) ^* M; x

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

2 j; L: F; E. g Y t
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

公仔箱論壇0 {( c) g: R% U+ }
, ^% Y' }4 ?( q" \6 J
Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G# y5 D- m' E$ s: p
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
公仔箱論壇9 j t$ w2 k. K& r

% [' F' D2 g2 T. v
About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。