[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb# X' h5 h5 a+ g
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。2 ]8 x7 g4 ^! I; c

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ `/ U  E" ~1 ^3 C
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

準備時間：一小時
製作費用： $100tvb now,tvbnow,bttvb- s% Z5 j$ d# A" h8 G: h
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb8 B& S: w0 M% F, D- _. [
牛油　 50 克 5.39.217.761 g2 Y2 P, _$ i- D9 |
麵粉　 50 克 6 y: y% J5 T; r* M: A" W' T
番茄膏　 30 克公仔箱論壇& Z) @% [4 V- z. U9 J; ~
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 5.39.217.76, N3 h0 k  @: f- L
茄汁　 20 克公仔箱論壇( W; K1 j! \. |" T
汁　 1 茶匙 5.39.217.761 p" f+ m8 Y- M8 y' L
美極醬油　 1 茶匙   q1 |% b8 |, D4 S$ W
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 & A6 E( [9 W& o8 _% R9 q! C# l
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：公仔箱論壇( J: @  P6 ]3 N1 Q& }6 X# Z' _
白飯　 400 克 ) V% j" t/ q- A! {9 F8 j8 z
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 S1 E7 A- J& x$ _
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻5.39.217.76% F6 ~( d8 v6 _; p: c) r

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Steps公仔箱論壇0 z. u1 w3 N: r. k  z, C
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇% L4 ~6 P% @! ~3 U& k1 C- d6 H0 j

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。0 \2 J+ V6 @% D- c) `

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。公仔箱論壇7 e! ?% l) V, W+ b* G" d/ _

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb* C- u8 j. O: b' m$ N+ b) m, Z4 |$ v% [

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1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 % g9 U) w$ x. P" @1 i1 `. N
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。5.39.217.765 p6 v% y, o5 }# {. C9 M0 _/ e7 @

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。