Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.76. v3 }# X9 W5 w
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ S9 L2 C7 s) K w3 y W以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。: y* k; Z! R. e$ x/ K
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 : l( K7 R0 m5 e7 {. C8 { c! ~' {
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 l% M! r! F8 c3 N5 |6 V6 F
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( i% T* W; T: j+ R. X( Q5 a1 Stvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇& ]( z+ g& k) }6 S: }+ W
製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% g4 @; I1 Q j* K: P
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb/ u& i: s: h: z, U9 `
牛 油 50 克 5.39.217.763 Q! @2 y1 v" ^
麵 粉 50 克
) m3 E! u8 {/ y- h8 x5 M% w" R番 茄 膏 30 克
, E, `- k! M' {2 q公仔箱論壇雞 湯 500 克 , o4 `1 Q( \- d+ S6 l
罐 裝 番 茄 粒 50 克
9 m2 k2 q0 w# L茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 F: C2 L8 H% M
汁 1 茶 匙
' C" j; t: G/ i2 S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
1 E0 x" F- ^' z7 r9 S7 j- \$ F" w5.39.217.76洋 （ 切 片 ） 150 克
" m+ F' f# N6 [1 `4 f# f4 j3 K白 菌 （ 切 片 ） 100 克
& f1 Q4 A: Y! t) l5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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o7 A0 W- x& ?) S; J6 }4 Y j |2. 炒 飯 ：
9 X [$ ~! D) s1 D# P6 s0 f白 飯 400 克 5.39.217.761 v, J, V/ @7 c7 S' y D
雞 蛋 2 隻 ' u" q y) i; h) W
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3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 p4 n, }' }2 E+ d. a
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
- g9 I1 ~# `6 x' S4 L5.39.217.76麵 粉 少 許
% A$ p1 ^, @! U) X9 j7 z! K& v: Y公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps/ S$ Y/ w1 N5 q" O+ g* Y8 I
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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: r: [6 V" I& ?: S4 _5.39.217.762. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇* R" O8 R; N: v% y
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" T* D$ c" {+ N8 l# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.76% B4 b p& c; Y9 ~5 x. c
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 `2 ]1 v' f' ^. n( S
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 " {, A+ C4 J9 K0 e& Q* s0 ?/ q
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ J: X" n5 L2 u4 c
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/ K! k! N; T8 I9 N' d公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.76" m0 U% y" y2 a9 ]" ?
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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