Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
: Z: M) W8 c6 a$ M. wtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
X) T/ t4 `+ T5 e+ J0 j2 p$ qtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。, Y( \3 N1 `+ W) s& B4 M u7 e7 n A
! K& P4 s5 p# ^* g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- ?3 y( X3 P8 ]7 }: ]7 b/ m, @tvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% c( \1 h/ A f! E
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+ f: V+ T% S6 e3 P9 U5.39.217.76準 備 時 間 ： 一 小 時
+ i4 E0 k" _1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇4 F4 M1 S! `+ z( [0 j- T
* U0 K* J* X# w: m; C* c: A2 F4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r- p# w T8 n8 E* o3 T2 fIngredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 l: i1 ?# z- p! X
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1. 焗 飯 汁 ：
7 r" h$ o0 j2 {) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
4 Y7 p) N- G* [6 y4 M. i4 [* s麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 v0 Y; a3 y3 P, o8 d
番 茄 膏 30 克
% ^2 { |7 |- `- r公仔箱論壇雞 湯 500 克 / Z; x) I% a: R4 ~9 H
罐 裝 番 茄 粒 50 克 * G2 u# e+ a$ `7 E7 M, ^! o |
茄 汁 20 克 $ [. M/ _. I( ]1 M7 q
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 \% V, U( @7 y# W
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 F) O$ x9 L: M6 f. K1 t% g
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb) z1 J' M8 j% @+ j* i1 S6 e
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 " V7 ~9 N1 w @* y; Z7 M6 T3 o
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： 6 u' X, [+ _+ s, W
白 飯 400 克
6 B0 S/ k3 `* b% U' T& _4 Z1 r5.39.217.76雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： , ]. o. S* | P% w
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 & W1 u D7 J J8 i
麵 粉 少 許
" y6 E W* y3 }5 K公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻& K. k7 `9 t q% _
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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" n2 Y" h! d7 M7 K. [5 }2 k5.39.217.762. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.765 i X6 _) @2 t* G. P5 X
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0 T# s; w7 O1 N7 Y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* h; J1 m: M$ h0 b2 x, C0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. ^* W# E- F" L9 J' n5 h
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, Y c R# M. _& Q# _" j* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- W; \0 S& s5 e
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& G) H- ^! x$ M/ }* V) h5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇+ o, [/ G4 @. r7 R7 F7 c, e R
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8 t( S: n8 k9 \6 itvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 & l1 P" s0 n+ [( e$ y
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb2 o" r/ s& |1 C3 x9 D
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3 X- {% E( ?: ?& {5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb! {- F: d/ X( E8 P" A
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 * R- |7 V! D L2 A7 q
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.76; t1 e( t$ u# n- u, H$ E! f, p* ~
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4 H i( |6 W4 D4 ^5.39.217.76About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 ^ B1 d6 s: a: j1 Z2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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