Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
' z2 ^: l- @% ~7 V }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇0 n4 Q2 N# @& [3 u, ^% u0 J" u
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。0 y1 L$ Z7 G' ~
( @9 ]: r3 m% Ltvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.76( E! Z8 F' z8 a9 e
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.769 o: ] ]7 N: T6 W ^ R# l; J
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6 l9 M$ X5 g$ d- }1 atvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
$ Y: I. U' M0 {5 V$ W ]3 @tvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
2 }; ]7 I& x% S( N- Z$ P公仔箱論壇
; ]3 a1 R; \! c2 S0 C2 Z; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 y1 O. X- g2 x( R- Z& d$ X
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
$ G; z6 y/ P8 ~! I3 D! Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, }( D+ B2 N2 ?/ G0 C, _2 I {+ m
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( Y' w5 V: w i! w! D2 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
u: r% s# e3 o- p公仔箱論壇牛 油 50 克
[7 X! z5 Q' A4 E5 r( p' q; O. F公仔箱論壇麵 粉 50 克
& e5 A- k1 e( x$ Y番 茄 膏 30 克
, @* e6 j6 s" x8 `0 l1 \雞 湯 500 克 + c. b Z8 I8 A( {# d9 q
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇/ ^, Q5 C7 d+ @
茄 汁 20 克
% v4 Q/ i; h0 Z9 b汁 1 茶 匙 5.39.217.761 j# m: |" u# o) W2 c6 V3 T
美 極 醬 油 1 茶 匙
, j' @: P, `* Q& M5.39.217.76洋 （ 切 片 ） 150 克
& X& r" T' e5 R: F" z2 m7 k" Q7 E( Jtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
8 g* x: v2 j0 X7 t2 r% n7 ?8 ~5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克
+ B1 {& F" H9 n# T 5.39.217.767 X3 t, n* Q- k1 [; a5 h/ K
2 e6 [$ C V, K# ^" U5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 X, S. @6 ]: ]8 C
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2. 炒 飯 ：
+ {2 f1 S0 X V白 飯 400 克 9 I p$ a# {/ U, y0 n! I
雞 蛋 2 隻
2 r N* w$ X# Q' s4 P% L atvb now,tvbnow,bttvb
1 n C) _: v% Y3. 炸 豬 排 ：
: L7 B3 o7 a5 J) K1 A, f. Y$ u7 U7 Qtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
* h: s/ R/ ?% k T# L. ~& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
5 }) @( z( I* c2 c公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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8 @* f3 P( ~3 u% o5 k: _; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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9 c; a. R9 u7 P) Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇0 c/ d1 y: ?( T& I
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8 K, [) } [" K8 z& e, U! O9 L" ~tvb now,tvbnow,bttvb
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; |6 H* }. I% I; E4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇3 m) A8 C B) i$ W$ W$ t* w
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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( n) R5 z3 X9 O, \- p* ^* o3 Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.76! h! b7 i- E$ h8 I& _
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Tips, c Y( d0 ?, z- z
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ) [$ P$ E9 K# ^% i( Y* z( s
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ a S% w& N, `+ q8 _2 m: [tvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。; G4 p; z7 c. v! P9 A
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 1 _% l/ c$ M4 ~2 F1 `' \
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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