[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇! x' q E) [9 G, T# E3 y" ~
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb) E$ V2 \& ~ O- y
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

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準備時間：一小時 tvb now,tvbnow,bttvb3 c: w4 f$ `4 ^9 \0 M
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# y4 m. B" S. w
麵粉　 50 克公仔箱論壇" p/ j( A- g8 B& L1 T" R, o
番茄膏　 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb& _! G5 A. y, E) |
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 / t% h$ x; j3 B9 k! a3 n' m; q! U
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 9 G* G$ s2 B6 b6 B  P1 p/ `, c, p
美極醬油　 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& l6 o0 t% W
洋  （切片）　 150 克 $ m! M3 Q2 \3 U* b1 {
白菌（切片）　 100 克公仔箱論壇7 F9 Y4 d5 P; a/ i; `8 H* b
番茄（切角）　 200 克. i0 G. `$ Q- B

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 9 U5 f) T0 @% n5 p& n% Q- {- i

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.76, V8 T4 a; m% J0 n( T. ?& l- A. Z
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。+ y7 `1 h+ @: C! U1 z3 E
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。$ n+ h& }2 V5 g9 h2 i  U6 [

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 + S8 Q: g6 ]4 k$ e

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。公仔箱論壇& I% m8 m v! q

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Tips8 C2 U, l7 _+ B# ?% S" Q! i* j
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 ; ?. `7 }, d! H+ H. I) ]4 D: j
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 e1 A4 y& s' @1 r
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ B1 s4 n/ @: S: z R x
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。