Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 l6 t8 ~% a! c6 I) _0 y見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
4 a8 x8 u& z1 M) g/ k7 E以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' i* v* e% ~$ M( r
; y6 ~. s w) A1 z6 j+ A+ t1 Q# atvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇1 B, ^3 s: `6 d. o: @/ U7 U+ G. ^
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
* Z+ `1 M0 f( h3 r/ Ktvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 q8 { l+ x$ A) R! ?3 @
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- a) f k6 x5 b& c& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
. e( i, E! X5 g( U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) T8 G/ E" h4 b. g7 U, n
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* l8 }' A4 [' v5 F( ?) n5.39.217.761. 焗 飯 汁 ：
; G6 v" P0 p4 C+ x牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# V- A: _3 ?2 x. i' t+ z* b5 D+ J, Z
麵 粉 50 克
* v A6 [: M1 f3 W/ K% U( d y番 茄 膏 30 克 " V# g4 P s+ Y
雞 湯 500 克
2 P, J! v- X2 ^; }* I公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克
$ z- m6 X0 g. d) R. h$ ]& y公仔箱論壇茄 汁 20 克
: K( ?6 i4 Q4 j1 k4 v) x汁 1 茶 匙 公仔箱論壇9 Y* |5 ^3 G- } f2 ^
美 極 醬 油 1 茶 匙 : O( Y0 K3 Q, S
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.766 Y5 r6 y8 f. Q
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
o) Q" J/ d* b& l' y) P番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇6 j0 B0 n U- t: t( Z3 r- n
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 f% a% z- {
白 飯 400 克
+ u% O/ [- ^/ L4 F, T& }公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
+ ]& ?- F; M; N# D Z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y2 S$ ~8 d" C: W# dtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.761 \% }" s% }8 |$ S0 x
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 ' x/ ^5 `$ [/ ]0 J6 f0 c( z
麵 粉 少 許
) l$ L9 B! \( X% e5 ]% J5.39.217.76雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻# S: l, l- k ~- b
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7 s+ ~1 _. d3 C" U2 U: j& N9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 S* T4 l% [2 T4 k/ P+ P+ m
Steps
; m& G/ E5 B3 K2 l5 @1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3 \- s" Q+ s3 B# a" h8 H公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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( w" r. {3 R. h S: U2 F" Btvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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& P7 P4 L" Y/ h0 r' j% Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。) b8 D7 {. B0 ~4 o9 g
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3 D$ ]+ N/ t8 s5.39.217.76Tips
3 N8 G( A1 m7 L8 e, d3 [1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 U$ s4 n% h; J% g5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t x; N8 O/ Q: h; [& {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。4 v& ]4 E+ ~: A1 ?
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% t% L" i) i( R! k公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
; l0 V2 l$ c4 M3 \& ytvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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