识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
* {$ X x) U' y! k, N; o. P5.39.217.76
) }* ?" A, N, M4 L9 V. U7 dtvb now,tvbnow,bttvb, ^7 w2 h: t+ ^& K
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。5.39.217.76- P4 E' g! m8 N$ p8 m3 L
+ D8 p6 b- {' K2 G1 ]; S
$ R' \8 L" y) M" D& T3 R. q" H1 C 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
/ j! J' Q ^3 k0 l2 z/ r" `4 }: @: j1 X: g( M! I4 o) Y
' V9 J; u, U7 T4 M/ L3 K
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。5.39.217.761 {8 q7 s' |' V8 c! Q& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 ?9 f+ m2 ?. t0 J1 P
$ Y' Z9 j0 r6 r6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 为何缺乏？烹调不得法
) \6 h; \& ]) c* b3 c5 r% I 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。5.39.217.76+ Q7 Q/ q: h8 h4 A7 c( W E) t
; j: D* W0 M& f' ~3 L
# p, w e) _6 k+ S( Z. V& {( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——
# X! q# ?! u6 s5.39.217.76
y8 h2 o9 g# I! L5.39.217.760 P8 }) R7 U0 U0 ]% u
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
8 ]0 f# F) b( o/ _9 Y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。* g* p( _$ r# t) j
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" x5 V: U% Z8 S5 s- {8 ~ P6 J
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
$ w4 G0 ]" X$ D* \' htvb now,tvbnow,bttvb ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
% o: ~ i: u- j+ Y- H' c. t2 H# ^ ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。5.39.217.76: N! d X6 k; D7 m6 L2 ~2 R
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
2 o; X; f' n5 J8 Y# n# ^( ]. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K# i2 Y4 d i4 B3 R) O- x9 r+ q
% G5 A1 A! Q+ B+ I
如何增加？可多吃杂粮、坚果
) R. \* g6 _3 X* E+ }tvb now,tvbnow,bttvb 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
. q, |% p7 S* M. ptvb now,tvbnow,bttvb' u8 j: h: V7 ]
1 G+ ?' O, \/ P4 }9 }9 J7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。& G* s( c0 ^' ]6 V2 z( T. b3 O& w
' q: b" N. f8 w, U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: k6 |4 ?, C K" y
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。* Y [' y R1 z- b2 O
公仔箱論壇/ t" Z/ R0 u% L: i) f1 b8 i
公仔箱論壇( [9 `0 e. a7 S* Q( |
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
% Z1 q7 O2 e6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I4 ]6 [, r5 Z9 B% Q* d8 i$ ]% v. k6 utvb now,tvbnow,bttvb
4 q: \- U) _9 e* [( Gtvb now,tvbnow,bttvb 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
- U+ ], Q1 Q9 L; r, s5 `% L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* h& h$ K5 f+ ~0 m6 D2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ F: M. [! k7 L) t* s0 @. g, V
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
