粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# W& ^/ E- \; C9 m
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~) v4 J7 _; Y$ }6 o1 A/ v3 j
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇; U5 p9 ~) K" J- _3 Z; V8 j
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第一招:
4 ~! q4 x- \: v8 B5.39.217.76浸泡：
0 ?( L- O: c- O9 d; ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
3 `: X1 Z' B- d& o2 a! o! x5 J, ~/ s公仔箱論壇第二招:
7 `( S: f/ r J) D2 q( i" _9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
: w6 B2 N# u* C' Q# z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb; Q. q& S* n" j) R* i6 B
第三招:5.39.217.764 N c6 o3 H2 n7 J
火候：
5 _7 r8 m0 N' J- U先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
P, v1 `; d# w+ e' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 D: D9 O! L" \
攪拌：
" ^2 R/ P" l3 B+ p% J7 I. O0 r5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) B: m( x2 }5 E C第五招:5.39.217.760 E- P6 M$ T$ ?! K1 n2 i0 F
點油：; ]" L) W# m( `; n9 D! O
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; g' ^ `: x2 S7 T: |" i. _tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
, l2 g ~) w% O7 p0 Z6 f+ a底、料分煮：
6 d& l- t9 D" i, ?6 J5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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