[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片

公仔箱論壇' y- @$ p' X4 H9 G% j; |7 C
蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb, s+ }  t% \6 g' b9 A
5.39.217.764 s5 Q5 E5 L2 _% d  w

「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5.39.217.767 s/ P, _$ _) S' f. q* H1 z
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 5.39.217.76  i4 B7 y  |2 j- L
公仔箱論壇6 M+ U5 y/ y) E
放大圖片公仔箱論壇8 ^# m4 E2 C5 I

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。tvb now,tvbnow,bttvb) m6 l: S/ n* Y. C) p
/ w4 `* O6 v% n! Z
公仔箱論壇, ?! b, _* G W4 u* L

放大圖片 $ R2 [- H! i! V- t( V$ C) X% C

5.39.217.763 {& |' o2 v2 X0 I( {$ `2 u3 B1 H5 Z
蟹粉扒竹笙$88: {) S7 D% h$ z% D

% F8 L+ @* Q7 |9 K; @3 s
' Q9 j9 V$ v$ r* w7 _( I. a! K$ l
5.39.217.76' _1 B e+ S+ ^' c9 |
放大圖片 / g$ T6 Z0 ?1 _/ r. n5 n% B

■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。

5.39.217.768 t7 |& y6 n3 D8 J" p" g3 R4 N

放大圖片 # W2 A4 p* i/ ?9 |# }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 I) M9 i& L, r  n
蟹粉蝦多士四件$108
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f- r, k$ _) L& Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O  e1 a; s6 @2 V4 }/ g; S

公仔箱論壇: f2 V, ~9 m  Y5 S$ v
6 a8 ]9 r5 h2 W# E% H) R9 D8 _
5.39.217.76; i" w; n4 S' B* \- r: ~  F
放大圖片

蟹粉扒海棠豆腐$138

公仔箱論壇0 ~2 d5 \! {, O% u7 q" X
公仔箱論壇, S0 [; l4 T7 V1 H) d6 j
放大圖片

蟹肉方塊千層$985.39.217.769 M. f& V( k1 S% R
tvb now,tvbnow,bttvb7 s" x/ C, g+ v' Z/ H2 W
% R/ \2 V+ s# L, h

公仔箱論壇) Q2 m$ s$ W5 k. q

放大圖片

蟹粉玉簪米粑$885.39.217.763 N2 J i% f+ ^, f7 V
- v! |: D4 f. @+ o
1 N ~+ d! M' M" e% y6 a

放大圖片 - r; m+ H" Y2 \8 h2 e4 x

■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。

5.39.217.765 O% S: q* v" ]; H3 u* _

tvb now,tvbnow,bttvb$ h' X4 P# S0 k. \. y
( A: y! @9 T2 x( r/ o
樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 b1 Z, n" F& a/ F' Q! u
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 2 _* r; C. C7 P# K2 D) V

配和牛夠矜貴放大圖片

6 b( m/ L1 z2 s% I3 {+ h
蟹粉澳洲和牛粒$680

tvb now,tvbnow,bttvb. l% h$ D4 y9 M7 ]8 X9 t
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; U' e9 G' g7 U

放大圖片

蟹粉芙蓉鱈魚$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& ?0 R/ S& T3 r* d- ]( Q4 h; o

公仔箱論壇5 Z( D! K( H$ O
放大圖片 ' S$ a% L, `) `4 \9 N+ z; j% F0 v

5.39.217.76. M' [8 x) C1 x+ s
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
5.39.217.763 ]; W; S0 _. R0 E8 Q) Y7 d/ K

tvb now,tvbnow,bttvb6 u. P+ G" K3 l5 B, Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 {, _# `+ F6 J% }
公仔箱論壇 K) t# D. h, D0 q: ^3 C

國金軒（ 2393 3933）3 c" U$ ?/ v2 H ?. a
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積