新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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, Z6 z$ C$ _; ]- a# Z: d0 h5 ~蟹粉龍脷卷$1283 q- Z) l! @ c: d- G( o1 }$ r0 P
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* K* S" Z2 T% n8 P: E- d& U「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 I( D' j; m. i @% P; K
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
3 L D' ~, U) v4 @) `6 s蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 - P1 L! d# C( G
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' N5 \8 j, u1 |1 P7 O5.39.217.76一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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2 M6 [& [/ R1 Q$ E* [4 p- @: c1 T2 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$1089 ?$ [/ n; I% i( T( F
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; x4 b) E; w7 [: u8 ~; u1 P5.39.217.76蟹粉扒海棠豆腐$138* g" Q! H: {; G1 Y
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X- ^1 H; `- k/ ]/ E& g/ i蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 J; W- `: i/ P; b; L8 V
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* G X: t8 q x" l) l$ Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
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, g& p" b1 l4 O; X1 f# |tvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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2 r" O& g8 u Y5.39.217.76樂雅軒（ 2783 3286）tvb now,tvbnow,bttvb2 C! c3 h0 q2 X0 s& l( ]: N: l
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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; e6 J! f" k. V5 z3 C+ \5 |; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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% i# I3 `3 z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
/ L! Q" j- e6 b. x" Z5.39.217.76想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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1 p) h o5 {% n5 H: n; Jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇6 _. E! b! \5 W1 |; |# A% U8 v* d* e2 \
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蟹粉芙蓉鱈魚$380& x- R* _: b% ^" R, u
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蟹粉百花釀雙色豆腐$1805.39.217.76& Z8 C2 c8 ~7 {3 Y) @ |: M
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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