四川菜：有得玩有聲出放大圖片 6 p" k( R% ]0 t
 % k# i3 s- y0 H7 T" {$ t
■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
9 V5 `3 w- O8 m) b+ ?9 g 
0 q v8 W- ]* w! X5 m: ^+ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) ~: B5 s8 i3 o* S( O) Y
4 f) o8 Q$ G3 S* x+ x4 {; \
四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
+ W- }9 k( Z9 X/ F; m. m% ]傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
* N4 |0 n3 ^% g2 ?2 d再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
" z1 {- i8 ^) { y6 l2 s9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- x$ \+ ?! c R- x/ i$ T
放大圖片 3 Q7 m0 `6 M; ^7 |7 J
 8 M; p& ?3 d' R: t4 {" u- b% G. i: C
蟹粉螞蟻上樹$188
* x( z& E9 D8 `■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。5.39.217.76, I2 r" q' B: c a7 R8 P0 Y( r
tvb now,tvbnow,bttvb. X9 R0 B4 L, x7 C# P
5.39.217.766 ]; }/ a7 `) _
/ i1 x7 V4 Y) `放大圖片 W& r% Z- W9 M. u
 5.39.217.76" f k! j& e8 H
蟹粉高力黃金球四件$128
6 V7 z4 L4 a: M: q% @2 d$ O0 v- X; {■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 n( q+ \2 ]: W1 g
* G9 C" u: S$ V# Ptvb now,tvbnow,bttvb! a- O! @" c5 z3 \# a4 |& |+ w3 |5 Z
6 Q3 N% t R' i
tvb now,tvbnow,bttvb6 A+ L( V# x9 u+ Y
9 W$ r/ R7 @0 U. ?1 E( u, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% M) S& ^/ C4 O
5.39.217.76& F8 r/ e8 f+ F4 |5 p
放大圖片
" w. [4 s$ P6 A/ Stvb now,tvbnow,bttvb
0 J/ M3 j+ J- N8 U1 ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$2385.39.217.76/ r9 [/ V1 W, N2 [' i
( j& b ]( S6 O9 c9 R4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E, q) l* D6 _/ b: S! _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% Z/ N2 ?$ i2 q) S4 h
放大圖片 " j, n& V( e, C3 b0 l
9 Q/ m6 z/ R G' N6 ~5.39.217.76蟹粉炒年糕$168
1 u7 m1 R. S' R
& F5 @1 |9 y1 B2 {0 ^6 Y1 b5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B$ U' n1 \0 o) ]
( {7 d8 a1 x4 t0 j. i7 Z B公仔箱論壇3 b' ]! b* \7 a1 ]* j
3 k8 Y. R% ~2 Z* s# ]5 {( m# ]- B公仔箱論壇' z3 b9 ?/ [! V& j8 j- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L2 C7 M/ v4 o! D* o$ `8 [: X
放大圖片 5.39.217.766 n4 h! l( L) b, a
 5.39.217.761 { x% d) W4 l
蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇; A* o! A9 v! F3 J- H0 G
7 x9 y- H3 U+ c% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 D( G E; t
$ h3 W( y# s1 k0 A
放大圖片
# j7 f& ^7 \% h/ i; A
7 `* G' `* l, {( etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉河蝦仁$248
3 \4 [+ U4 ^6 I2 [公仔箱論壇 4 j% G+ C5 D) j
, z8 r! L0 u D4 \5 T1 Z
) V- V' B! B: Q# I6 ^6 N0 t9 ~5.39.217.769 ~, Q5 r" p* E
& y' y- n& F+ a' K# F* U
5 J$ {# b3 X7 ~. @) F3 n: H
* |3 U, L/ |5 U7 H; O' Q
放大圖片
' e B& h! L/ r2 P+ o9 V# S , R$ v) F. k0 i' i
蟹粉法邊豆$168tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 ?1 s- ~7 D% F$ e* V
) n1 w/ @7 y' K x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( Y" [# I% I* r5 |/ K
) _% g5 E t0 w4 o" K2 C, |2 @ \5 C放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 X: |* `7 _1 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 k+ y1 B( J& \8 y' K
■肯雅法邊豆，入口爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 A7 ~7 t& B' R. [
5.39.217.76# N' o1 ?. r: l& g$ m( ]/ N" _
公仔箱論壇6 ], d# W9 v9 ]1 Z2 G' z4 M, s
. S7 B& R' n6 m1 t1 M5.39.217.76
! O7 c9 \, `3 r8 y" G公仔箱論壇公仔箱論壇' L4 g3 B- A" X
6 e4 M6 l2 J2 _% x2 d0 i$ N5.39.217.76, }0 @$ e- ~& s" w/ C
雲陽閣（ 2375 0800） tvb now,tvbnow,bttvb' q3 e" I8 n) Z1 V$ B% P
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
| 