上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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$ l6 L) ?1 x$ W! d9 S7 ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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% \ ^" @% L2 Q- L0 t5.39.217.76香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
: t# \1 x+ l! F8 Y# W2 m蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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: v; {6 L" a+ s3 w- w4 E% Q# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。5.39.217.76* r. `% P$ F* }( Q# e4 R; `, q3 f
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480; \6 P' e/ W( u0 }/ R, `! V
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。5.39.217.76! u5 p5 V4 z- o) r" D y/ c
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。. O! f5 M* ~. N5 f: _9 ~; B0 b
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.76 n# n2 i7 l' ^! k# r# {
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蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb* f9 {* A, f3 L6 [1 l. Y5 p9 W
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. Z0 ]* l) P: |0 l" w7 z5.39.217.76蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 U, K+ N9 b% N* z4 d$ ~1 o1 O
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1 N' g4 g( o. R7 v$ y {$ D% ]# P L7 z日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88
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7 A5 E5 d, g) p0 e公仔箱論壇餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇" j4 B& @; U1 _; F
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
0 ^8 u# k2 f- ?/ E意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb& l& }5 P. U' Y
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1 H5 l# D1 S. x" Z6 Y9 b公仔箱論壇■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8001 B; u* \6 g' d6 p
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8884 r$ I2 ?# k2 x+ I" R% c# }6 E
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蟹柳炒蘆笋$298( r) n# _$ Y* y& s$ Q( ?+ ^
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清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 L( [" P$ X
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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