正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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8 l; K0 @# @# d1 K李潤 83歲
6 p, j3 Q9 g& {tvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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: I8 `/ ^+ ]5 z$ atvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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& q% C$ M7 x) O; H% z! L% }$ t公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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& S; X3 Q. j8 N+ x' C3 w做法
* z. D& a/ |" }, m) t, t* o7 B# i; L5.39.217.761.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇% a! U9 T$ H: V( m" j1 p4 q
6 Z3 h, d* Y3 @2 [6 ?! n公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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6 @ D, g9 \/ J& m0 D5.39.217.763.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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5 {4 m- p3 }2 K6 Y: w% ^tvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5 E, H8 w" }, |1 ?
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' z5 d2 D# P+ N) M2 y' d) D) Vtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.763 q5 S( e) n% O4 F
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郭素英 63歲
. P4 B2 ~' ~/ C6 B, F& N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽公仔箱論壇0 l& O, N/ t) c1 G/ U& n' A" m) Q
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/ G2 _$ k4 n; o/ F1 r9 m公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, _# _9 t+ M$ [* P. f- o; m
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇8 R. U2 p; _$ Y- m0 x' i& Y
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% T f/ }/ ^
1.芋頭削皮切塊，備用。7 P' j; T, b' z2 W. _+ |3 D) W
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' \$ N. F/ v& z% S
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇% V8 }4 V9 J- ^% v. L6 E
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 v! ]2 Q9 D' y( A/ y
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香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.764 L6 H5 e" ?/ q4 b, G p9 w0 ~
" |3 z' R' \; ~3 d( V5.39.217.76李妹女 80歲
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8 ~8 K- n- Z. C& ]年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 O; H7 C, a0 e& o
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% ~5 O* y1 Y
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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* ?% i+ V3 a1 M5.39.217.76做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇- w' }# l- I7 Y3 @( Z
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 & Q8 G& ?* {0 x1 U! j' c+ G" X' g
: \! y/ L" Y" c: O5.39.217.76李繼唐 77歲- v; R6 J6 n3 Y$ W
祖籍中山
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- X% _' ^9 I2 g* V e3 p這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ D2 k0 j1 _1 d! E
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5 `% J$ Z% m- B9 ~9 t( D材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 + r9 j a1 w4 c3 R( M. r5 i
6 a8 d( F# ~& G( v. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% T& s& F$ r& c& e
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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