正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 6 W! k( o% R: `, E
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又一城店（ 2778 2808） + J7 j0 t( K1 k& \) o4 t
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李潤 83歲
, d; q- n4 r' P+ Y8 X公仔箱論壇祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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% k2 r4 i) F4 A4 k6 a1 P; C材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇. B; {4 n' o8 A6 _
5 o4 ?4 `! c( ?% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇. c& }0 F% p' w* S
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。! Z( D" X1 D# f# |; Y& p. A
2 Q- d' l" n* ]6 o1 u公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
9 q" n$ y0 b y9 ^% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ }* c! G9 z% G( H# b: B/ L2 E. _
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& U) c6 [. f6 {公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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% g, W0 y8 v N9 b公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇& c% V; Z0 p' b' d) X6 c/ Q
! W) ]# ^; x) b& j q4 y; O$ W5.39.217.76郭素英 63歲
. M+ d9 W7 \3 A: A0 j/ Ytvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽5.39.217.766 s' J$ Z# M7 j3 Z5 w
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* _2 R* ^6 ]- U& K" O1 vtvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. F. t. M$ D8 w7 T
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7 H0 Z; {; M( c0 p& o1 N' m* Q( p1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 x# g6 E5 r# e# f" l
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`2 ~& @3 ?, O* E! Q+ D7 B材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
g1 c5 D$ ~( X t4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, g% H, U$ R" Y4 @4 }9 ~9 }$ }+ n
做法公仔箱論壇0 e* s0 w# [0 }- A, z- W; ?
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb, p; ^5 E+ ~( t. _$ D$ d
! f: C4 S+ c) R5 p0 z5.39.217.763.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇% q' J2 o- M0 n5 [
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# u& G# k5 J1 Y% W% G( r& W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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: L9 f3 L1 j0 p; ~) Z7 F: q5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
8 @! ^5 i6 h/ {" }tvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會
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5 P( x$ n9 @* v& d5 o. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ m& A) D* S( g
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' ]# e: g8 P6 W) B公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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$ S7 i4 {7 q: e% r# t+ T {做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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% G% }8 J y, r( T8 e7 I' R公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。- ~5 c) J7 {/ t7 e: q
4 _* u3 w4 R- D* ktvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.768 O' H2 U( o4 D4 _; a! |
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲5.39.217.766 h+ R& ^7 O9 F; c
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ K8 @( _3 @+ _4 `* w( A. z
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb# P0 t/ G9 X! H9 G
# m, M% ]2 F9 S9 i) [5.39.217.76做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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