正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 5.39.217.76. ~# r' y: Y# J& X) S
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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p& { W' i `3 T
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" {! {- W9 `! X6 Y6 u, d: htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 j) N; w1 T! K Q
. k' M: T# c; Rtvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 " q: S* p; ^) [! U# F; c9 A( ?
. H- ]# }( J* g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
( @9 z! g( w5 W7 t! Z, r! @6 G1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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6 l+ S1 h; v5 }: ~ w S6 U: ^公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- ? M* W! K
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5.39.217.76+ m: k/ u; A9 a b R3 ?
7 c6 O. @7 E7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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) U- }# M7 Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! y! ^5 q: ]$ D3 A3 l, I1 w
挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f% X: m* E9 i9 L0 _, m
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黃糖芋頭放大圖片
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祖籍潮陽
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" A; A( X9 J) G0 N; t; S公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 3 K- |7 \4 h, f. C' K1 M
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) K1 q( n! d- E9 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 3 K/ [- \' D* h, T( x/ E7 @; i
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做法
0 G0 \9 d+ w4 ]8 J. T8 g3 M+ _1 y1.芋頭削皮切塊，備用。
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% ]; T) K8 G6 f/ W0 R4 a5 \' l公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。+ e) I+ l, v1 e! h
* p0 c6 J- m6 Z$ V+ T0 r公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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/ |* d; V3 o( n# b/ [5 vtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 6 k# y) `/ H. N, ~, D
( ]* h5 M- V. Z) btvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
% q8 s5 k! K6 j3 \公仔箱論壇祖籍新會
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& g/ V8 D, x, etvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 6 \9 w( v8 j% L1 {0 I8 V7 r+ \
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5 ]# q3 `' m+ R l, H5 N: O/ D5.39.217.76材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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3 |5 z& Z( z: K0 f# `做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ A& X1 y( I$ S: ]* T, z# w( Z
/ t# m' P: c( Z# y, J! h0 w公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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$ Q! Z: v2 A, s! t2 H: @" J公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5 Q6 g$ e2 W/ U+ D
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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$ c* s9 X% B- `1 O/ r6 {公仔箱論壇李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb; _3 N# {( H% l& }! z$ k
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( x9 h1 }% k6 H3 C9 t
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# f9 g+ h4 ]/ b3 r- f. J5.39.217.76這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇* [3 Z) h+ _' \7 L) F" _! L6 y! R
" y" m& A. b$ w. Q( N4 V- B7 Z4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 6 r: s9 }9 E2 t) _ S, j8 Y# w1 L
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。$ H& w6 n9 A7 Q7 P( d; w- Q' I
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇1 U! ^0 N) L; o: e( t! Y
& K$ c, x6 j d) U9 A1 Y3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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( F2 w5 B0 e# u3 h T公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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