一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 |$ O$ \1 i2 T9 r# s. x6 Z
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& h1 S) V; l# L2 O+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 T, J& y8 ]: z- r$ g8 j6 @. ?6 L
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
0 J- c9 I; Z7 `- H4 K7 m# r& t3 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l1 G4 m/ e$ q. i4 K* [% G
煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N; j) V2 C, Q) ?
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" B5 W/ E' b2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 M- ]: W+ v! z _* q1 C) H
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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1 g, d8 b. _( ^7 l7 E. ]紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇8 X) Q- k2 v g* y. l4 S
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6 W6 k. [% J/ T: X% W; T) I; ^3 h公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇8 _( f' P$ q5 [( \5 {: k
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 " a3 w( ?* `4 w3 T3 L/ m8 I' f
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( r$ M+ f" U( q% x( W% H+ I4 z ]
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7 f- P9 o4 ^7 i# p; o8 F& L- ?5.39.217.76以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( D/ P6 R8 `7 x5 q4 m0 R c: w
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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) x# v1 p2 H" P$ b' ]4 W3 B材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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/ ?: J+ ~6 n$ R0 \公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb) T, g; n9 r3 _* o
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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" R8 A6 r6 i; d# b. N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇- o, b% O# y% j
5 p& @9 t- i6 L4 C/ o4 e9 I: Z5.39.217.763.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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( O$ f$ A* e# K2 I0 _; X4 y Ztvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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8 {1 G& M/ a4 @0 V5 ]& @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 2 \, @2 ]9 u& A4 [9 b
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6 Q7 l4 v# J. u: E$ }+ n) @5 V公仔箱論壇5.39.217.766 h6 l+ m8 ^) r$ h2 N3 @; d
黃金蝦放大圖片
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4 c8 B' t ^! C" q9 b. Z坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 3 @# S2 m/ i, g- P# _& Z; Z. {; V# k
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76- Q% t& r2 C! e4 P* a
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做法放大圖片 $ P3 o4 F0 m V( l8 o& L- b h' X
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; K* X, V% s
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 }; x$ e& X6 f; G
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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; C- M3 A/ s7 B% q1 P. {公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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8 u& h- U& Z9 `& E; }* x$ i- ]5.39.217.76鵝肝芋餅放大圖片 6 k" C$ w4 Y- h! F8 E0 T
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇& o& G5 d) o9 ]' P
# y6 q" g0 [! }+ e& u5.39.217.76材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ! c% m5 v+ M7 I3 H
a' W* I, e. S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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6 p. s" a& H4 @' h9 l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.76% }% j" d7 Q- t/ ^- w
9 |9 T7 z! Z R9 V3 k& W5.39.217.762.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。: K/ `3 @3 v- b( w" j
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# T ]( z0 m; G
0 v9 V: D9 Z& L* E7 b$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% o; ~9 R7 e+ o& g1 o
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 ]/ \! f/ b5 O0 o( a/ R, u4 Y8 r
d9 C* G5 a- L- Q* M$ Ttvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ R5 ^8 [+ Q$ B E- ?, J
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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0 i/ u K4 Z& ~" ]6 U! I! E5.39.217.76材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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. g: Q5 ?; D1 B1 ]' Z1 R公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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4 v9 p; C, `& H$ N: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。
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; K+ z- D0 O8 O. O+ l# e3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; w9 G: @; M( f7 A: H9 k6 y0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 U5 W: @8 a
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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