一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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' c2 c3 M4 J8 X8 w! \1 _( a吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）: x. k; P! j" k$ i8 m
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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% z" T3 d+ [: V公仔箱論壇煮題 創新粵菜公仔箱論壇& L2 t. T/ {3 x9 [" o
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花蟹 容易拆肉放大圖片 - I% F4 w/ v7 O. ^
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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. x( [, V4 a# B& m2 _含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
+ [2 U" ?8 A4 W1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b* y9 K& R! Z7 z' S# n* F鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
& X* z- B" I' N2 e: X: `9 J( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ^5 j/ o# r% V3 i7 N) Y1 x+ u
鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% F8 s' Q6 L' L$ I/ M! G
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; E. g/ L* H$ z9 P* c5 ~ x5 h公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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7 G- L: Y2 o( u* b6 ~荷包魚放大圖片
9 e$ {) S4 H1 t$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( a+ Q( J4 [) x P9 r
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; J1 O' ]- j. x* d, z4 T+ o: b0 T8 Rtvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 u% w/ d) L7 g6 l1 u
( u6 @; ^/ A2 L z) A9 @) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
$ q& E/ B! x* r# B8 }: c/ `5.39.217.761.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( f7 f* A& K& ~5 i
/ d+ r& d) Y0 t2 i/ w) l) \& f3 B2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 n& I' ]' P- F. G$ t
/ N; o( v; s {9 i: h3 [% H3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H% y* A0 O' y+ z) l, K }/ F0 D
5 B0 _5 T: k' j6 T6 I$ ?公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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% ?) c' L* F. n' K黃金蝦放大圖片 5.39.217.761 J t( r6 Z1 D4 _
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 6 w# S3 S9 L: I0 L1 i' q6 y( ?
4 g! p8 F' t: n$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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: u$ e% ]" ~ C6 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: h: |& j) a3 r2 ], X
6 y( o7 H0 p) Y' ~ h0 t& [9 Z5.39.217.762.剪開蝦背，去腸。
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7 j* {) F: n, `' y+ u! ~) U1 Q5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。. w0 \( A, V( w, c. b o6 `$ ?6 z
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇$ {0 P6 w, _4 h6 ^4 {/ t" g
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鵝肝芋餅放大圖片
( Q1 `' J3 Q! m4 T/ `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) Y' o7 n N
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tvb now,tvbnow,bttvb1 D& T9 O' k3 h/ t. a+ {. K
7 e R/ e) T+ B' v7 c' k9 P3 ptvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇( I* ?$ D# p' A& g1 A8 k: p2 v
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ( A/ \, ~4 f' `5 l0 ^
2 Q$ q, h4 g4 ~/ K$ x; ztvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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3 u, e6 ^6 i" p" g7 s: Q1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。: x1 C# |7 ?0 x+ {1 K2 S$ E
2 h# s7 k( \/ H0 N# v0 z# s! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: p8 M8 T! K4 p. P$ R# Z; H
: a6 M d4 N- u: q( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 z$ }$ U. z4 u% ^- ~6 s2 i
2 x* e0 A0 E* [tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ z" Q& i: F. h7 ~* K
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2 E$ R8 {* s" t/ h: D0 s2 U+ R8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' \: |% S; o w( L
, Q% E1 z: D' G3 H. ?: P7 v. Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 ' w" F/ ?" W7 e5 N9 P
, H) z3 X& |* Y2 D) Y5 n釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( @, c& X' L( X t( ^
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& ]9 l# Z( Y) y5 H* rtvb now,tvbnow,bttvb8 j! K, }: M: B& q% g* w& T0 l/ L, Q
! H% I5 [+ m* t& I+ J, ktvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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0 \7 R4 ]3 ^8 P' m材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.76' y f/ D. G+ ~/ r
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# R& s _' D9 t7 M, n) b+ D5.39.217.761.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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1 K" d) W, \9 t& C公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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