問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb" a# O$ `' w" @( R3 n4 H( j9 k" K% B
% ^) H/ s8 w6 U5 W1 F' H公仔箱論壇大頭蝦膏味濃公仔箱論壇" k, Q* ~1 l1 R# C j' ~! ^
* U* I& z$ c; m) l■魔頭芝士燒$138（ b）
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! Z' {: v/ u/ o( j g- x9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
3 b7 H$ d1 i& `5 K$ Q2 k0 j4 B1 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& l# o: r$ B" S. c
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ Z( a5 [5 p! S% z1 k
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; W- {' k; U* I# @7 @* B2 b* S+ mtvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇7 R8 _. V4 y: V3 w3 Q
7 C5 U' S0 E2 e9 @' x最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
% o' [, Q) f: U8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; Y1 \( u9 j% D7 u1 H1 u4 k
' O2 [( ]+ Z) ]& k, C4 L■香芒火龍卷$98（ b）5.39.217.76- I! g+ k8 R9 s. P n# R$ O
' g+ Z B8 d- J9 |4 h: Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" |& E; e! a( H# c3 H
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」1 A A) u3 Y) V
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大頭蝦
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' S; }1 c) l- d: Ytvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。8 j4 `# }/ T# T: C4 J
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花竹蝦啱做刺身
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* H: ^ M% W7 a! g& K* p* Stvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
7 {1 B D+ f! z2 M9 q, E) Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 @6 U0 Z& Z. E
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 ) C" w& r& ]7 k; g
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; ?! E4 F4 W9 V7 p$ }% i4 L■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇$ Y$ `& l g6 L: N: ^9 u6 m- U2 l3 t
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8 ~" E- p% U3 F* H" m( A5 t; a: ~& F# z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）
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& p' c. ?) N1 N |- t5.39.217.76貴族青龍蒸蛋白
. V- d- |- O# F% F( E; d* Z# g龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.762 _. Q" H: _( r& M9 M2 b4 I4 p+ h
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. k6 D3 a- A% ~% G1 c8 N" V; F+ xtvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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0 ], X/ o: }) i. d0 Y% K5.39.217.76■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇- ]4 m6 o; O5 A( ^
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螳螂蝦彈牙索油
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' @: {/ p8 j" Z螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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- x1 m4 j" j) }5.39.217.76■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 1 A! G$ n5 P# f& Q9 B! A; w* p
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. X6 F# K! ?' }! b" [3 v' t' G■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇+ h8 J. z1 e O. X6 h/ C( f+ W) t
1 c9 \1 Y6 c) F$ G4 x中蝦蝦味剛剛好
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) j7 V3 e M" p1 h) ~tvb now,tvbnow,bttvb中蝦5.39.217.76" T& \ J& D, s( S& d
' W: x. \5 f& U" u7 u+ K何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.76! Z/ B! w% P! X) T& Q, R
5 e2 a8 ?5 j5 s" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - k2 ^5 p9 A( w
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 {" G; ^1 Q/ W# X4 d
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- k- T+ |5 C: R/ t$ b; L■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb" T e( a9 V' F$ D' H1 h
. F+ U9 k" A3 l; Q4 Q& y6 l6 l8 u公仔箱論壇a.帝京軒* w! e" s$ |# |, K8 ~
地址：太子道西帝京酒店5.39.217.76- b1 n: m* F* ~7 s) F' W8 l! U
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b.燒魂屋
h. g' W) M! z7 w" K1 X7 p* Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：紅磡庇利街5.39.217.763 e. q' i2 w2 |. Q) B3 b
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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