問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。2 v9 h1 t- k: i0 Z! A
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大頭蝦膏味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 l3 W" U9 Q7 v& t6 z. V0 L5 p
. q1 f8 b: p4 A' G; }) D; `tvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb% Y; I* ~) S5 p6 W0 ^4 t
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' x: E; |- f& w0 k* D; n( [; \公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇 B5 E' t7 l% N) _: s: b# Z. {
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.76. }) M' K; c0 \! ?5 Z
" N& A# L3 j, _0 J6 e' r; }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.761 L5 \9 p3 T" L; z& a- d! f
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3 E" R% ?: i5 }$ \+ F9 n公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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% M1 Z0 K9 X- [6 G7 s+ p5.39.217.76■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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- _# Q7 O( a* O& y, J& x8 u■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身! V! A" D; t0 B
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花竹蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& A! t% x4 h: o- [5 B
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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/ W4 W1 z+ ]# D: O& q■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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# L1 w; m- P% q' \/ U N! I: {貴族青龍蒸蛋白
6 j( @0 e* u, R! O1 W6 g龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb/ A, p2 v* g5 I- d# ]* s* X, h! f- m$ T
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* O4 p3 x3 i/ n0 G T$ c6 K/ N, k& ]% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.76 r1 m7 Z- Z# Y+ P/ `5 e1 A! C
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦: m- |& W; _7 G, _5 N' V v0 ?" D, g7 n
" u4 k; A, j& w' }% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦彈牙索油5.39.217.764 |1 r" t) y* Y4 i2 J. \
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螳螂蝦! D- {; m8 F* U! q( \8 F
3 s/ t( @. S6 _6 |5.39.217.76上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 2 f$ V9 d+ O8 k$ K* L
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 5 W$ L# D2 S* m5 J
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7 B0 @) v7 R% p9 mtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' ^) Z, P0 q* I5 a) {+ X
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.76# O' t$ j5 M8 o! w) T3 e
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中蝦7 I% z/ [5 J+ r* ]
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
) u# Q( a3 C! W; H- P$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# `' o( I) j& J) }) E% M
 5.39.217.76$ [/ m- j6 c4 E/ @/ ]3 Y- a/ t
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 [) J3 x( Z! ?
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）1 h, t5 e8 d' F( s4 m: ?6 `
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.76' X H9 U6 S; v# o+ c2 d
5 x1 T/ B" F# t6 G( t5.39.217.76a.帝京軒
& D; {( m* |0 ?( H3 x% xtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇( Y; r I; U+ H2 W# V5 u
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b.燒魂屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V; W N) t& z6 [& f
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb$ {% q, o/ G4 g# m5 ]
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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