問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。) O& T: t( o. z0 V3 J
0 i! ^. J7 V: d大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）' j, P6 H4 [3 c E+ _
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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. \5 p3 ~5 L. j; P/ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& N6 e# w; n
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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# F& C/ \% T, M" l) a" s最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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5 K" A& |9 N, ]7 d5 l# m& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）
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& O0 w4 \0 L0 L% P公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.76: q5 ]0 \: Q) |1 _
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大頭蝦5.39.217.76) r- ~8 j+ J8 [7 o1 j3 }
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/ n1 W4 f, y7 H8 N7 V) I; gtvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb; q6 Z( p) F$ \4 n# G, p" u! ~
6 M6 |$ U( l7 V; G花竹蝦啱做刺身, [; ^( ]( _3 y6 t2 X
/ X$ ~" z* U0 Q( G! ?( [( Xtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）; ^ E/ c4 ]. j) I% n: ]% e6 S
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
- Z2 N5 y% p) Z5 B sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h' }2 R6 n. q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
% r ^. t# x+ B" `8 w aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb' q5 g! p* ~7 I& k! G' |
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 1 l4 @6 L5 Y) P" e% ]" @5 i
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
( N5 j% I4 W7 R# v: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l+ u7 _# m$ K! M* l
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。; H4 Q- C; e* L: d: |/ ^
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龍蝦公仔箱論壇) o' y* U+ J( R! x9 B
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇4 y B/ I9 r% y% k* k. Z
, K5 C# j6 P u I/ R螳螂蝦9 q M1 [/ b' J8 v" X# F
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 # T. X8 l1 M0 y8 S8 l" s; r% b
. X( `& {4 A# p) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! U6 I# R4 V2 ~
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇6 I7 q/ P" y/ z7 C. z
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, n: ?5 r d9 O4 p& h5 b
- x' p5 ?4 h% C公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
n9 w0 }2 r( D% R4 R1 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 Y; P5 M$ a7 _
中蝦
9 z' B+ a3 E& L* a: p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. I5 E# \" q6 M! n
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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8 q( p i" a/ `# z) a5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 t" C3 ]8 \2 N
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）4 i; ~# t$ P5 S" O- D& r
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8 \8 S0 |$ e9 f. C/ R■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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% d0 T+ t& n4 D公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。# i1 Y6 F( @5 S& i6 v1 O+ z
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a.帝京軒公仔箱論壇7 y6 Z. L/ J/ _- K: Q
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇' g5 @: B2 X, _
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b.燒魂屋
/ m, a; A' K5 J地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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