[中式食譜] 荷香珍珠雞

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材料8 i% z$ h& Y3 E% T6 d4 S7 ]! O6 C
糯米 604 克、荷葉數塊
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糯米飯調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 m0 f' S- r7 E+ u3 C7 t: Q
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升

餡料
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 5.39.217.76' D$ q2 C7 ?7 [* P% a$ y+ ^

餡料調味
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 f: l- j) t' C3 C
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做法5.39.217.76& h- ^) _$ b1 d2 K g8 O* }2 X, Z- h
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 / Z9 K2 A+ g; u
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 0 u% @' o$ U6 M! b! ]# h
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3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。 ' w7 N3 D- f" V2 y4 _

4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。公仔箱論壇5 G+ z3 o" x% x% V' |
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貼士
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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