|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
* x+ l; X% o- I3 \
* _# T2 y6 [4 B公仔箱論壇肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。6 \, G) {/ t2 t2 K7 ^" G5 ?/ U4 w
# C/ T- v9 d; t. B% {0 b
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
! g; s2 |" C3 \/ @( J1 }2 L! V+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y- g( L% t/ k1 A2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
3 |" L: b9 D, P4 M5 k, `1 `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; j; l. b6 x" T; B
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
$ ~% ]' I2 i, Y4 l5.39.217.76可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 U+ W* W8 D8 h) h4 b" B7 k
3 p3 `. R" U! ]# j% k公仔箱論壇一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。. k- E. x/ @7 P
: D n# c" H, `+ L4 p2 M& z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* O- s s+ w/ K5 b5 y: W
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。公仔箱論壇6 L9 b$ N- @/ r3 Z' [: i
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。5.39.217.767 w3 Z$ w: |8 ?& [" F; s0 N
: `( G; V( z* U9 ^, p公仔箱論壇
, C4 U' \* j+ d& }) g/ j4 W/ F( ?0 J店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
/ n( M$ E3 B) k: R; {% z公仔箱論壇1 C' {* H# c$ Z+ h( b# p( s: p
1 F% Q( t7 _# q6 H% [) [4 j5 j
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
