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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：公仔箱論壇) A3 B; _% P, `. i7 z
牛面脥
' O2 d) o" Z% o/ p8 r1塊(約1kg)
0 y4 G- o, G( g8 M" ]' M9 Y公仔箱論壇
# o- @# N3 d8 H% x8 _8 r洋蔥 1 個 m4 W0 ~' ]* f
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 {+ M; t7 a& T! H
啡蘑菇 12粒
; R0 `! _* U$ |8 n+ r* w) A- Utvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
: y0 i5 I6 J2 w: {' y* j" D! J( O: Mtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
0 D* j- p5 f6 i/ H3 F5.39.217.76 3條
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紅酒 600ml
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; f9 Q% O& Z' w0 B) U- R. z6 l白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 + B& l. B3 x6 h" ]: X# B
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調味：公仔箱論壇/ H% g0 e$ v6 y: x p, y# y, Z) Q0 D% h
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牛油 1湯匙
8 ]- G, g. ]3 R2 L" w4 N7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 a' s* x$ B/ n
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 g& _! g- Z, x7 B. Q5 a6 W
牛湯粒
2 m; q# [2 X+ X* H# W: t2 a公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)
% f% k& j+ Y( `3 b9 o3 stvb now,tvbnow,bttvb水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. S. f: f' [& m' `& e5 ^2 ^. }% Y8 ]
鹽及胡椒 少許
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$ d& T7 N7 S% ~3 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. C# j3 x& ] c! i1 @7 h
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇" L+ ?- D) b6 H& C
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥& M9 l) i3 A$ [7 {
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: v( n$ m/ a) z mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k0 O8 {5 Z" htvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇 U9 r4 i9 U9 o
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; B/ K! T7 L0 p! n 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 P3 L6 C1 l' q4 q( O! m9 ?4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘: Z" I! f7 {% N, G9 y, r
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# j5 I9 V: k7 g0 N) H公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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+ S( T: L; r" v# S3 Y; S+ M' ?5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘2 ^ n/ c$ o8 ~% h& P8 B
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 P5 T5 f) T
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, ^7 `. u$ p5 K7 M! y壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
j; v- P6 t% D2 u; d. ~5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
; _5 d6 A" ~% c9 x8 c; p" J! Vtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.76/ J7 f2 m r* K, a4 J/ `5 S/ b0 l: ?
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 W' W; T. W
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.76/ P: n0 _1 p }4 n
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小貼士：
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" |4 r m$ q* P- V7 x* X3 p8 D! x& N1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2 H. b$ o: e/ A- r+ d% e, P& P2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.76/ d# G$ p, c, Y+ B
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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