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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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2 i. Y6 Q; N) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P2 ?2 ?0 @% I7 o7 {牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76- i- u" [4 q( t" b' P8 k
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材料（4人份)：4 t/ m" {6 k+ b' ]' T( h. r
牛面脥2 I4 ]$ R( ]9 R1 t9 d
1塊(約1kg)
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4 v1 g' |2 s9 U; w7 L' x1 {" r公仔箱論壇洋蔥 1 個
+ M( Z) q+ D9 U5 Y/ D6 X0 l5.39.217.76甘荀 1條
0 a1 ^" z, p0 Y2 i- V0 p4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
: S- P# Z4 j1 V8 r5 y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 b+ K W8 m* n
迷迭香
/ Z7 D# b1 K# e; m, A 3條
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4 h8 `6 i# h E( @1 N! G, x$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600ml
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7 X% C r, A7 l5 {! J# ~5.39.217.76白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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/ }4 @7 A6 w2 h3 l& W3 D調味：0 F' v# C* k1 n; c
2 v* v2 z8 t( U# N C' M! d' ttvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
8 h% s1 j3 z& [; c- t# o3 r/ D香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. D) a+ t% r( C! w8 T1 g
蕃膏 1/2湯匙
1 |. \0 \( M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* B* W4 W- u& N3 X( T, K
1粒 (或150ml牛清湯)
o, E c! u! v, Z6 e4 b; e水 150ml
% @ i* }* \' `% ?, |6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
0 a9 a5 T; {3 _- q1 I+ y% d: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# \/ v6 T" c2 a" ~4 S. a2 G
製法：
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5 E0 C2 _9 O" W, y1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用& D/ q* o0 T, U9 d- ^
5 q4 j3 y# c! n1 ^* N2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥% i8 p1 k' t& h
) i, a: q/ c8 x8 ]* d5 _3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! g1 Z/ O9 n, N c: }. p3 J6 i
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1 X* b* Q5 D) Y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* E$ w$ e) U3 O. v9 D8 B
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，2 k4 N% m: l+ g' b- F! H
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb# A' s) v) r, u3 K& l0 \/ A
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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: i8 d7 R0 g/ h. O$ W# ltvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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( Z3 W% [% }4 o7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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9 b: @1 d1 L, r8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：3 }+ Z0 j; s! D9 H0 a7 u
' j" P% E" Z+ e3 b t5.39.217.761）步驟(1)同上
3 q/ }2 j3 l2 R6 C! J4 g公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
5 s- Q1 A+ x- Z$ f香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
/ x( r: j9 W# p* Q1 L( U轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇/ _% q, `' K8 n2 e% c
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇7 y- {) W8 i# G: F$ Y! h& j- p
" Q+ ]$ Z* v1 o* D& l1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘0 Y; T7 M$ }- \- f. [' c# F% i
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味3 c: I4 p' A! F5 M9 Y7 p( f1 J2 H
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb- R6 ~4 E7 T/ }
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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