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) L6 r! ?0 r4 ]! B紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb# G% }4 x3 Y" r0 h+ ~
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" @& Q6 R+ H0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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1 Z! ~1 m: D1 D: p3 L0 x0 s& qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% x0 o" q" |" @, t) Y8 |
: N/ v6 @. Y. y g2 P# G4 f4 @ 公仔箱論壇: I; K' }8 v( r7 ]
材料（4人份)：公仔箱論壇! M+ K- |) h9 o- K$ x( J
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb& \) X" p* I* }
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( b+ q" ]# Q! \ x* @1 Q/ u
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洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 |& E2 o# S$ e; t8 e
甘荀 1條
- y, [0 h' q( r" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
$ N8 d' g* D' }1 R5 j# I5.39.217.76百厘香 3條公仔箱論壇* N8 ^3 O: R& H5 G
迷迭香5.39.217.763 C, y& G3 h1 \* Q
3條2 s. K2 Q1 U4 @, D- P
' u& P& s6 Q% stvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml公仔箱論壇2 J5 t. b% ^- h% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! G# P; Q7 X7 R" U, F: c
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：2 m9 P. O8 ~* } g, c0 `
# s3 \; D# N& }& jtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
" a9 G" B: B% s4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片5.39.217.76* ^6 X% K J L* z- ?1 A
蕃膏 1/2湯匙
* d$ m2 q2 U4 u4 B$ H/ `6 W" C9 k牛湯粒
" A+ y' M# V7 s8 e0 {1粒 (或150ml牛清湯)
; Q7 l' B2 z" M) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml5.39.217.764 }7 |; p: I& V. F2 @; s3 L
鹽及胡椒 少許/ c/ W- N+ z% R& B E5 F
9 C3 T$ ?+ |( D# v0 }' ctvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用9 y: Q5 Q. ^1 j6 N
. ~# y+ C$ C- ?! h9 p公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
& e% e/ x! u. M% i1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ?: [' P1 L3 l( s: ^' ]1 i& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E9 M' [1 X( J7 _
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ o$ T/ i, O; V) D5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, K5 O0 m" U$ b" i, i# |# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉( g+ q. F! ]) a0 R+ i) z
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* f+ m! m/ p2 h0 u; A+ |公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇- F& V" n( ~. u' @/ H6 \& Q4 x" }$ j
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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! d/ A% z8 f$ Z4 ~5.39.217.761）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb( Z; \! m/ c: ~3 a' V- F
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb$ S* ^+ ?& n/ Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
; V' K& S9 G# R9 c, ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
- y, b k3 j# f7 i: ?4 }# j) [* rtvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: d7 C, [5 \% g( v% w7 \( L
3 B: c0 m: q& H& a) T h% k
( Z) p. q& D/ |+ _; ^9 v |公仔箱論壇小貼士：6 g3 U5 O/ Y6 ^. ]9 W, F T8 i. ~
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.764 K: k/ D/ Y5 S/ Q0 {4 W, T' R
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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