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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" Y2 X. h+ D$ [
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材料（4人份)：
9 d# d# V/ Q3 Y. U) B牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& Z+ j5 o6 y* V! v3 }+ _
1塊(約1kg) B! u, R: ?" {
8 z' m7 ?4 M: G4 T3 y$ G9 G$ mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個
6 Z( P+ W' G R' }7 I! Q. t" Ktvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
* y; E4 y: \0 x0 X$ }9 u2 B+ _3 ^啡蘑菇 12粒) S! n* W" ^0 S# l- K% ^
百厘香 3條
$ B5 S" H, Q i2 ^- N公仔箱論壇迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb# w& u2 i/ b/ n! o3 t8 M# s" z
3條0 g( y8 A& r+ P9 b* H! j
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紅酒 600ml1 |! B8 t% [0 I. H6 M7 t% e
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.762 k; c, b: v8 C+ H r7 U! y: B
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) W- l4 @: E; k) t( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ d2 D0 e1 Z, \
香葉 2片
9 C: E+ ~$ B d: q) Z蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: [( u/ z9 I7 o: O1 N
牛湯粒 公仔箱論壇9 g$ u- `& h9 k- p, h- a
1粒 (或150ml牛清湯)# _6 q* J2 ` u2 L7 a
水 150ml: W7 l% I1 R6 N1 \5 ^: q7 a1 w5 F2 R7 J
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇# W+ b7 x/ R5 B4 n! c* ]
8 E$ y' _9 W& H- q# \公仔箱論壇製法：
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4 W' x# W3 }2 L3 |2 z% r1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb& i- k, G+ p+ ~! n# S5 ~( r
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，$ s& _3 r. ?" d1 g) s6 P: X
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇7 U5 C! L6 B! s, Z: @0 S
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/ J: {% z6 p4 E5 [, @, _公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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% g8 M l3 M0 [4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 O& ~$ S+ q4 K6 h* N
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 t( f6 L, K7 X! r8 ntvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成 J* Z2 u' H% \# p
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2 R' K( F0 g3 U; j5.39.217.76壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
K$ i$ J0 P- Ttvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
G& k* k7 A0 w0 U6 x" V9 Y- n) {. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.76: w C; m; I* S& J
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
7 ], u) M! e; v3 t. [9 T# q* b* @3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：5.39.217.76, \, K/ E2 s3 z: Y
. C ?5 w# l- c: L4 Y* n$ | q: utvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
! L5 |6 X1 H8 Q0 C% r" }5 _. v2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
. N7 d3 ^+ P4 z2 a6 ?/ Q9 i m" \; c) d% y3） 拌飯及法包來吃也不錯; q0 \# ]6 p( f. ~4 ]( P
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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