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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。6 V: f ^# G: j* X% |
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9 m) K4 w$ ]" I l/ q0 j公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合! X# R; B- u f! T
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0 Q6 S* X9 _. ^ Y3 f4 i- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- T4 \% J7 K" ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
' _ U7 {- b5 k" s! W8 O3 G牛面脥
% x4 ]6 R. R) E1塊(約1kg)
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/ \0 I( j% |( q$ s- q/ Z& e) I/ j7 l5.39.217.76洋蔥 1 個
! Z4 i7 t" D1 F" j& M5 V( q; Q公仔箱論壇甘荀 1條
/ a; C# ^0 R, j9 C7 r啡蘑菇 12粒
, M( q2 t& X. d+ m3 F$ D, ^5.39.217.76百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 H4 _9 i! u5 C2 Y$ m+ s
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb. S* g7 e( x) ]- i( z
3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.76* T; F( F0 T5 s) P5 H- v$ k
4 u/ N) L C8 j( ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 q& V+ y. U- q; z4 f R0 o
調味：公仔箱論壇5 p* A2 ?- ^) @8 z& ]; L1 B: h
- S; N2 o; g9 d, [" r8 q) u2 V( y牛油 1湯匙
7 B, {2 d1 c5 |% O, X% x9 S0 _* a8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
1 q9 p! H- F0 k. e1 j6 E) M$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙
! F; @/ C$ Z" b6 H, |tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb/ G' P3 `. G C6 N/ z
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb* { Q z0 u/ A2 Z7 {; \! e7 v
水 150ml
( n$ C) z/ {, q, P' ~# G2 m鹽及胡椒 少許
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製法：5.39.217.761 o5 `8 a( j9 g2 ^6 Q& w
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用4 e# D5 K5 ^ ~% w! ]
$ E- w9 X! i0 t" s6 }7 K1 `tvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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# r: `% A! L* `: }* X3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇; S6 [* }3 W8 b8 y: ^
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb' R* o8 {4 ~( [% T+ B, `! b
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) d2 `% _$ O- K( L) _$ `4 T
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) \1 { ?$ ~ @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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1 ?% ]+ X X: F6 x公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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( n* O0 ^! T) k" ~4 M' {3 f! ltvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠; t' v& `4 D8 y5 ?5 B
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, s/ C9 f0 ?& D5 ]1 Q' \. s! y8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成$ h1 j' R- K% C4 ]/ U B( S- F! k* q4 \
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇7 c9 j6 ^8 E: }8 w2 f9 Q
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb O- A8 Y5 B! L1 D4 L/ x/ h' a
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
' Q. F$ {& ?3 b. c- B4 t/ `& X b, t) Q轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 S1 G h. K- ]) M3 u2 H! [3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] m7 H* D+ v1 N0 [. @" y
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小貼士：
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" ?1 ?/ I' L6 ~# n* b7 T1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# ?3 t1 H/ t- y3 {) }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇& U) M+ O: d5 }! g. d
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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