[中式食譜] 豉油雞

tvb now,tvbnow,bttvb4 e# n& y/ G( z( o
豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。( [, \! J2 C9 c
/ x6 ^* P( W, X; b$ Y' P: _

7 b% L; b+ m2 Q. L' [7 B t. k

tvb now,tvbnow,bttvb2 k: }" D# @4 h: p# Y. ^9 n
公仔箱論壇7 j5 B" P7 M. \# t6 ]& a' x( N" I( ?

Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

- _+ j! Z9 \# D. f3 ]: w0 ?

材料：$ B& l6 y5 o/ g3 C3 e. m

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
薑（拍扁）    4厚塊
蒜頭（拍扁）    2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' @/ p- V' U+ N# U( C
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  L" ?( m9 O1 [# }9 ^" S
公仔箱論壇( Z# ?8 }0 o2 m* t! U" I' n
醃雞調味：

花雕酒    3湯匙公仔箱論壇' Y2 c" z0 @3 @: l7 J3 D( A! S
老抽    3湯匙

4 o8 N) L, e' k  K
煮雞調味：
公仔箱論壇3 i/ y. G9 i' z5 d! r7 O; u$ R
豉油       150ml
花雕酒    50ml5.39.217.764 ^0 O2 v+ l7 X! c
老抽    2湯匙  ]4 Y: [4 ^. F; g" M" s8 H
雞粉    1茶匙
水    150ml

製法：

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇0 r. H$ |5 I! y6 n4 V
tvb now,tvbnow,bttvb# n9 J: {+ `/ _4 ~% u. O
5.39.217.76' o0 c- E4 a% m+ e
5.39.217.76; t7 a( ?$ ?! D

; ?: X' d0 }6 O5 ^公仔箱論壇

) j8 i/ N. g" s; L' F4 I8 x2 r
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.762 |9 }/ g9 _3 P# R! H0 L( L
5.39.217.76% p. m; K7 |( L+ P7 K
# X& E4 O$ y6 m) B. b( T. M
tvb now,tvbnow,bttvb* J# S0 `) X1 P/ N2 E9 I1 _5 ]

: V2 v$ M4 P* ]! {" ~4 D2 Q
3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）! ~) H0 t* R6 F) ~1 b
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 y3 ?/ v8 ^0 u" w: p
6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇6 N2 x7 l7 E# T8 F/ D9 M) `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; u- l# f$ I7 }" |1 U+ w
& M# Z+ ]. [0 M+ `; f$ l9 M4 L' F

5.39.217.768 `( \- r% c8 S5 y7 S
/ s0 F. h8 C- {
tvb now,tvbnow,bttvb: y# V- f) j. e
7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇) V1 m/ n& l _# H: `

首先斬掉雞翼，切成三件
/ j4 A7 c+ b2 W$ H2 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 q8 q3 G  n$ [1 \  g8 {# W
tvb now,tvbnow,bttvb6 v, n6 j5 }& w: ~

8 \$ y- ]& {4 Y4 ^! F5.39.217.76
! a3 U/ C% l- T3 l公仔箱論壇
1 n+ m# R8 X4 F! K/ |7 }# N! x0 S' i1 p( S0 j

' B9 N( w# k& ~1 K% `公仔箱論壇公仔箱論壇  ^  y, i) ^+ d/ ^7 j

( N7 b. f! Y; j3 A5.39.217.76
公仔箱論壇5 r' `: A2 m5 C, d2 W
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76' C2 y5 T7 ?; t- l! g  y

tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 [* z4 q) u5 ]8 C# I% M

0 M: D! N) k3 ~; j2 K公仔箱論壇公仔箱論壇- ]( i, J) q8 R9 g, F1 E' f
tvb now,tvbnow,bttvb) W3 T! Y  A2 {0 Y0 I% \' b- @: S
5.39.217.76% t+ V5 q% `! X

  a4 ]1 ]& X" X. _/ z: b雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.764 G4 b6 [- {9 ~5 Z. r
公仔箱論壇) h$ m9 O; S# @$ {  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 B  }8 G: \  N0 _* l: \
5.39.217.76# W  r$ ~& U( N% W
5.39.217.76$ @1 E/ y  w; x& G' c
tvb now,tvbnow,bttvb* O5 u& |3 ]' D2 i8 w+ Q3 v
tvb now,tvbnow,bttvb- b" l0 a9 Q* E: z9 h' w; |% x$ H
再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇( s- T/ c7 O: H+ ~4 N3 |
tvb now,tvbnow,bttvb# T* T; f8 I/ {5 X3 t. i

/ X& j! d/ u& D5 C5 u1 I; Y/ a
) [, u! [  r) K$ O% c* ]$ y( {2 O; z. Q, |9 w2 M
斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 `* H# t" Y; P9 P
/ B$ w  A3 B. s; x1 [4 P

tvb now,tvbnow,bttvb# k0 I2 d5 X# ^4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @) m4 S# c6 P$ {! x3 X7 P

9 R8 H/ e4 f6 V; a5.39.217.76碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
! M: B2 ^6 z+ E: qtvb now,tvbnow,bttvb5 n$ D6 B% r+ e7 v

1 \) ?( r) Q' L& i
5 B6 a6 j0 O7 w: r: q( k' D& W/ e. ]% A1 q2 M, w6 j: P

小貼士：

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

tvb now,tvbnow,bttvb- r7 O) W( ~, |9 q' J3 S+ C+ ^; m

5.39.217.76) F1 x7 s5 f) |6 V5 @

5.39.217.768 C% N& ~8 W: {9 J$ c
tvb now,tvbnow,bttvb/ f( [5 O! {, u& Z

公仔箱論壇* Y; `& S2 `* ~+ F8 c
5.39.217.76 ?8 L8 K* a: s& Z% b5 G. G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: D8 n7 n( ~) x5 Z- d

5.39.217.769 l% B! b" i0 e, n/ @9 B; S

5.39.217.76# P. p% R! o \: O) W

tvb now,tvbnow,bttvb* ?' b! K! c4 G! x: D' Y
8 M; I# F$ i( u+ _! s* H5 U

5.39.217.767 C  W% K$ S: q& @

! P' E  }* H- e# M8 W

5.39.217.76- h3 \0 a8 E( W' }
5.39.217.767 `, i) C  k  \4 b1 s6 b
公仔箱論壇" P; ^8 k9 ~2 ]  ^
  q6 p; g4 B& G* i* `2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 V/ [, {- ?; p

9 m7 Y. \' Y4 A8 R+ `3 h

5.39.217.76: _+ Y4 W% W1 y& E
; C; I; K, O( G- Z
5.39.217.76* v) G3 f* g# t
: e3 _" f) d/ m# H; i/ T

7 Q8 r4 A2 }5 d* k' r9 X
5.39.217.762 U5 @4 q5 ]: z

5.39.217.761 {% J' k: C! O" ^' }6 n- M
" ~7 G; T" d7 W# ^+ P6 \/ H* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& T& Z4 {( q% W9 V) ^

5.39.217.76! {, G  |! q- p4 h1 u8 S

" y5 O) m$ A! e, m. ^) L  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! E% O) }2 A7 [" h0 Z4 E) {) ~

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 8 元 功勳 + 8 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

wk_leung

星級武將

Rank: 10

2^#

發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

回復引用

TOP

返回列表