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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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! }( z$ Q% ?* P2 VLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料:* Q: Y8 V8 J+ |" w* ^3 @6 Q2 l
/ G9 i. T# ~) r7 i* [4 ]1 S/ B6 ~雞 1隻(約斤半至兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb# W+ _7 K3 m9 d' H# K1 n
薑(拍扁) 4厚塊' x% T6 F8 i; Y) F6 G* G
蒜頭(拍扁) 2粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ @' L! x4 H0 r) R' o: `
紅蔥頭(切片) 5粒( c) m4 D1 T' ?1 J9 j2 O
蔥(切段) 5條
' R, X6 d+ ^6 z! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. M% ^' X* t( M- E" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味:
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( ]( s# i% }3 k; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙: u" Y# }& _) {% R
老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! o! E' }! a
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煮雞調味:tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 j9 x+ ]3 Y3 ]
5.39.217.76% r0 u# W: `' [' W9 ]' F" u, Z0 m; t0 q
豉油 150ml
% v# B% d& W5 C/ e& E公仔箱論壇花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb7 |: j: Q' x, N3 ?$ I( [/ `/ s
老抽 2湯匙) H, I9 b% a/ o' o$ ]! X
雞粉 1茶匙
$ I" s5 r. e5 K6 z$ J. L公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb0 J* _3 J1 t9 n+ X m% G4 u
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製法:5.39.217.76" G! u. {4 c5 b* T {6 Y
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時; l$ D9 F+ T) d. K( e
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- o0 x' K- q' N2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘* S. }$ _# P+ V! l! x$ H
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
' h8 p/ j! x( o' I( J& [1 V& p公仔箱論壇4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 n% D4 D g
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76+ }" b/ E/ L( m7 L# h( v# E. t
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6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。
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0 h, |' A3 z9 M. \7 k @* o& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G9 \9 m5 u2 X r
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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件
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* @5 b6 Q7 b. ?% {3 Z6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件5 j/ [* @1 p8 H. P
L6 F; K8 M" i9 e& L5 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& i2 _4 @9 d$ R" Z7 G4 }
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9 x$ w$ [ ]8 [6 {5 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `# i1 B$ N0 v* [2 n' t, n2 k
# [! V. L, f) e: {: G' K3 r2 z$ _+ ]公仔箱論壇雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀,分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ B/ u; z! b, @) P) O7 v
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斬開4﹣5件
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( [' \8 w) J" }5 o, O3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成* N* j/ d: l8 H2 ?
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! M7 B, W& B+ w4 Q公仔箱論壇小貼士:
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; H1 `- s2 v& N2 g0 _4 Q* h& f1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑 5.39.217.76! M# ~$ f3 S, V9 h( }( S" y' V
2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”
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