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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76, T5 t3 Y# c" u5 d3 ^4 z3 @% Z, @
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 2 b/ q. u$ h; G' r( x7 \1 Y
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% ]! @4 z' ?4 {0 Y# t' I5.39.217.76材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 o9 \$ T% s/ V0 l( u1 J薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.768 s+ |3 h8 g4 V, X; o( A( K8 ]
蒜頭（拍扁） 2粒
7 g( @/ X+ S3 p# G5.39.217.76紅蔥頭（切片） 5粒- ]5 _, R/ D, B6 `
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 D! }3 h" D2 H4 ?
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0 d5 w% _* ?0 \0 C4 r/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb# u+ g8 ~' f k, w
) K, Q0 B4 E3 r! Z' L$ z5.39.217.76花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( X) P7 _! C6 P. i& G& r$ e
老抽 3湯匙
' Z& `1 b! j3 h6 r- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t' P" z$ I9 K \2 s
" n. G, Z$ Q9 X/ g+ A# T, ?煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb: g- d/ E1 v/ `3 j. X
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豉油 150ml
) m" K0 w$ {1 L% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml5.39.217.76* l3 o4 s3 c' ?% R2 x: W8 B9 |
老抽 2湯匙
8 t' o# J* o% [公仔箱論壇雞粉 1茶匙
A8 b7 e) s/ ^% _) D1 t6 w+ N, ktvb now,tvbnow,bttvb水 150ml- V, K, ^2 |2 I
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.76: F c/ U. z. K6 W
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 x- Q& l2 }) X7 ^
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
% t3 Q* X% f8 M5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇2 ]. z2 n5 w3 c& d/ r# F3 ~
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5.39.217.76, R) U8 V+ @" `7 f+ Q
% K, @2 _8 k, A* I首先斬掉雞翼，切成三件2 M! m: E( ]+ B# ?+ {/ J! h3 ?( y/ Z
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8 Y3 _: ^# }9 G2 X+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& G! e* r; [0 c$ n2 I+ b1 h# D
9 A; @; b5 ]0 V- p/ z' S" h公仔箱論壇4 S: T. j" }! P& `
; [3 j2 c) k' B* k( x( C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 U9 m6 b+ s* G3 D7 i/ e: y
: Y. J6 y" m) ~. i; y! ~0 Q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U% x9 n/ P2 i8 }3 R* }% d5 Mtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
) z( U0 }0 c- W g7 g9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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T- Q# Q0 d8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇3 g, o, E$ V" A4 T5 y/ j3 t, t/ g
/ d! [! u) M8 q; }雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸4 l6 F3 X# v9 n
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; H {% V- A# a9 D5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E) c4 ?. _+ {1 C# N再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb% z6 g+ T- Z' {" Q
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! \- q& g$ {5 ^- G7 J 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 s( _6 B) s J' i- z
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: }+ p, A& c3 _0 Z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* M4 d5 V8 ?( ]' {
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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, p6 w, t$ Q, v9 G" N/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.767 H+ z" j2 b( K5 S$ b* _. r- e
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& Y$ V' `7 r e% @- d! L% |公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
* W* t$ k% j& R4 Y+ S9 g" S/ @7 y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* @1 V& A& `, x5 _# r; w
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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