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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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! }( z$ Q% ?* P2 VLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：* Q: Y8 V8 J+ |" w* ^3 @6 Q2 l
/ G9 i. T# ~) r7 i* [4 ]1 S/ B6 ~雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb# W+ _7 K3 m9 d' H# K1 n
薑（拍扁） 4厚塊' x% T6 F8 i; Y) F6 G* G
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ @' L! x4 H0 r) R' o: `
紅蔥頭（切片） 5粒( c) m4 D1 T' ?1 J9 j2 O
蔥（切段） 5條
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. M% ^' X* t( M- E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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( ]( s# i% }3 k; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙: u" Y# }& _) {% R
老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! o! E' }! a
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 j9 x+ ]3 Y3 ]
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豉油 150ml
% v# B% d& W5 C/ e& E公仔箱論壇花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb7 |: j: Q' x, N3 ?$ I( [/ `/ s
老抽 2湯匙) H, I9 b% a/ o' o$ ]! X
雞粉 1茶匙
$ I" s5 r. e5 K6 z$ J. L公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb0 J* _3 J1 t9 n+ X m% G4 u
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製法：5.39.217.76" G! u. {4 c5 b* T {6 Y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時; l$ D9 F+ T) d. K( e
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- o0 x' K- q' N2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘* S. }$ _# P+ V! l! x$ H
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' h8 p/ j! x( o' I( J& [1 V& p公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 n% D4 D g
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76+ }" b/ E/ L( m7 L# h( v# E. t
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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* @5 b6 Q7 b. ?% {3 Z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5 j/ [* @1 p8 H. P
L6 F; K8 M" i9 e& L5 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& i2 _4 @9 d$ R" Z7 G4 }
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# [! V. L, f) e: {: G' K3 r2 z$ _+ ]公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ B/ u; z! b, @) P) O7 v
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斬開4﹣5件
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( [' \8 w) J" }5 o, O3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成* N* j/ d: l8 H2 ?
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! M7 B, W& B+ w4 Q公仔箱論壇小貼士：
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; H1 `- s2 v& N2 g0 _4 Q* h& f1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.76! M# ~$ f3 S, V9 h( }( S" y' V
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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