3 o0 ^$ k+ q8 M5 _3 H/ D: {公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 0 e6 D' T7 j0 e
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6 Y) K& Y2 x, w- X$ E3 B( z! |3 T0 }材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
5 a& C' M7 M% Q. E薑（拍扁） 4厚塊
# C+ B3 |0 W2 w. Y& j& _7 c( V6 ]9 z公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
& h9 m* I P9 F6 N: x5 x$ }tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇8 G8 W# @6 u$ a! U6 W6 {
蔥（切段） 5條
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6 k2 O6 b5 s1 o% ~5.39.217.76
. N2 y9 r9 p( V$ @醃雞調味：
) C; i( M" e/ A/ g+ D* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 f9 X3 S2 ]4 Q3 w# o2 ]! T
花雕酒 3湯匙
) ] ^6 J a3 T. G0 D. K公仔箱論壇老抽 3湯匙5.39.217.762 }" M% t: ]9 b, f: }- t4 h
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煮雞調味：9 l( q: B4 P6 X6 k. [# P2 T+ |
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豉油 150ml, ?5 N& E- U8 P+ M- d! O7 ~
花雕酒 50ml5.39.217.76% v8 B& L( j- h2 j2 h+ y" x$ `3 }
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" v7 L+ Z2 `; X! y* C4 G# ^
雞粉 1茶匙公仔箱論壇6 E8 {! V% i! `: \; Q; |. Z
水 150ml公仔箱論壇) E- F$ m+ }0 ?5 h
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9 _0 I7 H9 L( v0 c5.39.217.76製法：tvb now,tvbnow,bttvb: i- Y: _6 o: ]; d0 P
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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# d! ]4 x) u- R公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
6 c2 }& Z( Z+ `1 h- D7 Z: otvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.762 m4 D3 S4 Y* U0 e" D/ z( T" Y( D
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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# J) R+ Y, U. W0 ~( m6 [$ ?$ L
; W+ H+ O0 A; C; [4 f+ l i- C
$ L% b J2 {! \0 T公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件& P% m: V6 x O* H5 o& G. S8 c
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, c% }' v) [' d* B首先斬掉雞翼，切成三件( I; g7 v' g% O+ m
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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/ ^# X: h. w2 n, K0 h5 Q% m5 E雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸) j( g! `- x' R4 l* g
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 L% ~+ h- n1 o* g
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斬開4﹣5件5.39.217.76* F& `8 u* N* m w
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& D; U* v5 @6 k( Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ |4 g4 S3 ] Z3 a8 C- I
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成9 F4 ? s+ m4 I- h
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0 M w/ s9 \/ g! ~: rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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# H( J1 L9 Q4 G8 ]% V9 ?# o6 S( Btvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
$ Y; V7 D7 S$ O; e* S" Z, v6 @5 P2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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