% d7 o5 J% ]6 B( n1 W0 H豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb- `6 }2 p+ k9 h$ B6 Z
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5.39.217.76- `. U. Q# X2 Y7 I$ e/ I
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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5 g* p# u. L& [* W8 t/ b5 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ `0 m( D d7 H2 N3 a# Y* w$ s公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
h! A/ _7 N$ L2 gtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76! ] d, z$ |- P
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇" j' i1 U- T& O# t4 M
紅蔥頭（切片） 5粒
3 G% U0 l6 F; M/ q5.39.217.76蔥（切段） 5條
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) R# h+ A. s5 l7 h7 S公仔箱論壇5 N1 t: N& ?/ X8 e) r8 A
醃雞調味：' r6 W# e3 }9 {9 D+ ^; e( }
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花雕酒 3湯匙
% _5 Y( u+ @1 R8 I" h/ ~公仔箱論壇老抽 3湯匙* @3 R; V( t# |! S- }2 M2 M2 S
2 k: O( X4 N! I' k5.39.217.76
/ q- ^1 p6 i8 y) O5 O5.39.217.76煮雞調味：5.39.217.769 T3 v; a b9 H$ }
, ]5 o* ~" H( e6 W5 ?" X6 ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml5.39.217.76/ [( p3 U) o6 s i9 f
花雕酒 50ml
' e! `# N) I3 _4 G& Z公仔箱論壇老抽 2湯匙
2 Y+ k6 B g {- j3 @6 v公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.76. b) n1 }; x' l: I* g0 N! ^
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ x3 d3 |/ b- s
" c% ?+ i0 D. M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }' l' l! ~0 o; ?6 t; w+ |
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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3 w8 p, i3 ^; E) S2 q% s公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘, _' M7 I0 B& |8 W* L
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; L8 q. r& X) [6 c9 I7 [, f3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）+ B9 A- A6 K8 w$ v1 F3 d6 @
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 Q, W* k' z. _. k5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76& P% c. w1 `- @: i( F% D
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6 v, f( N' ]+ A4 e E* f8 U! ?6 k公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% `. D' N7 y, s7 m1 _
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇7 S% m! H% o' T8 I: g
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9 k; l8 @) c/ E0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半6 B6 W) t9 r+ Q0 p2 s
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斬開4﹣5件% v: y8 l% n. X( ]
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& O N+ @% z/ g1 ?+ R1 V公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb$ k) w/ a) f; S/ T0 o3 z7 D
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5 ~6 x+ {, U# i, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：7 s& z2 A- o( |/ {6 `3 E
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
# B4 T( l* ?: r( l( B; q$ A2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.76" o+ x# x; s1 K; {" w# u+ t8 G: X
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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