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[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料:
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% w2 b5 P' v2 y* u/ U2 J1 K0 l. j5.39.217.76     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)- E+ ^% ~% |% v) U7 L+ S4 y  x
薑(拍扁)       4厚塊: W6 v5 K5 h1 v* Z& O: i5 {- M# C
蒜頭(拍扁)      2粒
! ?# H* |' ~9 ^# a) w- V紅蔥頭(切片)     5粒6 b8 y. A, K) t0 w" o
蔥(切段)      5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 U0 t5 F  z3 Y0 z
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& G9 w8 G5 U2 v1 d2 {" |公仔箱論壇醃雞調味:
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花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( v7 R4 [( B* i) C; I
老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 }% c" M$ V; h* W: n8 T, B

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  y/ M% i8 C8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味:
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豉油        150ml
. P& x; B2 f1 V' e1 Y2 O公仔箱論壇花雕酒     50ml
! ^3 Q' S/ [1 a0 ~. `0 A公仔箱論壇老抽     2湯匙5 Q3 o  W  T* P' E) C/ C
雞粉       1茶匙
1 F8 e- K* V& @0 b公仔箱論壇       150ml
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4 w+ p8 ]; P* ~2 P; \4 z# ]製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時
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2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)公仔箱論壇) x* g- m0 z0 ^- `3 X9 T
4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
& T/ o! |+ q6 b: S2 F2 X5.39.217.765)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 }! n2 c7 @2 Y6 H1 q* B% d
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1 k% z1 j' k- p6 x& u; x- W6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。
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$ I( P; g& t, Q) ^7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件tvb now,tvbnow,bttvb0 {- {+ C* U4 g+ @2 [
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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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1 m8 ?. _, G+ q0 U6 @# U9 qtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸8 U# L4 l+ H* t2 b0 X8 g% u" {
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# m$ x9 B: R2 S& v" ~tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀,分成兩半公仔箱論壇+ X) {0 d& ~% H: t0 J4 r! e
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. ?/ x1 G3 \2 J( S! n9 }4 ^ 斬開4﹣5件
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! O7 z$ C( S0 ?4 O碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成
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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”

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評分次數

  • yumiko123456

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.
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