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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5 k: V# m( w# B7 H$ J0 C& J; O/ u5 z
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg): j: V: `& ]2 U8 Y9 f9 h& ~
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76" S# }8 | _5 M Y& i. |0 O1 E7 {' [! h
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇# f. r# o/ A7 U6 W% [9 y
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& `. p& S. O
蔥（切段） 5條
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7 @7 a3 Z L3 F1 E$ A: r公仔箱論壇醃雞調味：4 q5 l+ V4 R) d
: l) I* R6 A9 _' d3 _4 n2 C( G! l9 o公仔箱論壇花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- \& r% _7 \8 Z( C2 h- \- _ n
老抽 3湯匙
+ F. }* \+ W$ g7 h) i" V4 i. s# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 V$ U) l- @: m# @) y$ C+ s
$ r0 ]# a$ V9 d; O5 \% R% ^5.39.217.76煮雞調味：) \. @: p1 d; Z( `
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豉油 150ml
) E1 M4 L" { Y% g2 M+ c: `3 W5.39.217.76花雕酒 50ml
. }. s' M' v) v. ztvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" e& c0 p! L0 k- |
雞粉 1茶匙公仔箱論壇9 E; a5 Z1 O. x
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb+ f6 I6 U/ D0 X+ x* f2 }. g' Q
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" ]+ o. u4 ?$ h/ Q) l# n公仔箱論壇製法：5.39.217.76- c6 E6 s! ~: z& ^' A1 H( o
4 E( G, ]$ E& f" L1 t5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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7 G8 k* e( d5 h8 d9 W6 u/ Ktvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb% g8 D' O% X- U4 Y9 {6 c7 O
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
! [; g( g. {" z! H- Y* @" Y5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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) l4 ^3 d6 H2 q' T- U公仔箱論壇
" \ d: D/ X( i7 }$ [9 W公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。6 |" r) l, H4 {$ j O
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2 }/ U% M& d- c+ o+ D! ~+ U5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb) z5 R) e+ e5 J7 g5 d* D8 a
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}$ N* R0 D+ }, E* f' w5 |, D* R5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件6 Q; L/ `+ |, n, c; {9 v: R0 k
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0 R. C9 K3 P; z% f/ [( u* ~& @: R公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 x, R( r* l0 _: J
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* C4 d G" u4 n, `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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* v5 X9 ~5 G3 B# D. dtvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成4 \9 t2 w2 u9 ?3 t5 b5 V2 c
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2 K0 [2 `% z9 i8 }2 Z! o" l小貼士：
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t6 h* d& Y9 g1 y8 _5 |5.39.217.761）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
9 _$ c( d7 K% b3 D5.39.217.762） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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