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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
- W; Q T2 I' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 j! E2 r. f* ~2 j
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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8 b/ r# r3 K! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F$ H8 F5 j5 H8 [4 A2 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
: |; Z$ @0 n1 Z# L" l公仔箱論壇5.39.217.76 O* _! v" j7 C2 v- s5 z0 F$ X
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
W' }& Z( T2 r; A& q. e/ p薑（拍扁） 4厚塊
2 a! f0 e) `2 ?% V4 h7 A7 i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
3 I6 |$ _) I5 R/ S$ A公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒9 ^3 J/ R7 [* ~
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) a+ H l) U. l' \5 t6 X
tvb now,tvbnow,bttvb! E$ m h0 x) ]: J/ H7 B H3 X. G3 B
6 [2 u9 M$ I9 U# H$ |, q醃雞調味：5.39.217.760 _. F/ \8 g8 I( d/ t5 s; u) H
5.39.217.76# F( f. O) A2 q
花雕酒 3湯匙7 p( N' g3 y( N) c
老抽 3湯匙
: E5 d) o# f5 j6 o/ X5.39.217.76公仔箱論壇6 ~& V& F1 }+ Q1 P7 _
* Y$ |, ?- K6 J% n+ n煮雞調味：# t$ L# B, X, u' b3 q0 \# ~, |" L
5.39.217.76/ W' y0 K- d! U7 l/ x
豉油 150ml
( b, \: Q2 \1 h Y% e3 g2 ~花雕酒 50ml% g4 K7 e) c1 t f
老抽 2湯匙
9 p4 @ T2 I# Y9 _9 W8 ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙! ^7 K: t5 m5 g8 y) B
水 150ml
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2 m: h( W. ?' i4 }( P& d! ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb) G3 D4 V1 Y( g. f* R
tvb now,tvbnow,bttvb M# f( `; \' q% R1 U% g$ {( x) ~
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.76) W) w7 b+ U" _! a$ V% D. ]6 ^
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. A' g- Y7 G5 r9 ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.39.217.76( \1 {0 E3 C2 {8 v- K6 q7 k0 p' `( A {
( O3 {- Z$ z! d4 O4 }# ]2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇1 e* Y$ w- x1 q- Z. ?7 y
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3 c) @0 j) D# b5 w: { htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 G' Q$ z# p7 h# d) y
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.76$ ?7 a7 D. K4 ?0 c. Y8 Q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
* M2 ?- o/ [% O: M5.39.217.765）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' U4 ?7 i, ^
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- S) m$ {. m9 _ a2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
, v! [6 U' d+ A& b) ]tvb now,tvbnow,bttvb4 L( I2 @5 w* ^. r- e6 T; b
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' }, ?+ W/ @6 T: e1 n y4 x公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件+ N3 L. D! Y) H* J
" \+ Z% Z4 n& i. ^( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p! p4 ^: {5 M
- L; N& ]0 e3 S5 ytvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# v8 l; u8 z8 p
7 B9 l0 M% C& _$ [$ P公仔箱論壇公仔箱論壇% `1 Q5 v Y4 E* i' H' B: L5 `8 i
9 q! X5 v+ N5 N* ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 ?$ ~, Y9 p0 p# g1 d9 d. ~/ ~
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& F9 ~8 ~9 K: I, q0 E2 |$ ~2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" E2 U( g; I6 E. i公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件0 m# G- d! k' t
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1 A2 S& a- O, [+ \, A5.39.217.76雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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9 q5 e# i1 a( }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 m ?6 c8 `% ?0 i. l1 {
+ g+ E7 R. e. b5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半
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+ t6 o1 ?! S3 y {5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& A1 J9 q R* ~& G+ g. u$ |5 v. h
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斬開4﹣5件6 y) q5 H0 o% k
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tvb now,tvbnow,bttvb2 _ a' p( I- R5 ^: y. n0 S
! Z ~5 Z+ Q/ i碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成& ]0 H3 A, G" K8 D
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$ ^5 e; J; `* e J公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇( u. q! x0 T i; v+ r
/ m9 S1 q2 X$ S4 b. t( e1 E8 c$ l1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇4 C$ ^, s3 V' y E9 h0 Z, c
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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