O0 I! O, s. H, u* a5.39.217.76豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 ^; N4 |! N2 g$ @& h7 z
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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3 S1 K- K1 ]$ W9 z' z公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p. ~# U4 y2 @/ n# d
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ q2 N$ u4 z3 O; i6 l9 K. l$ S5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
: t' r$ ~3 ? ^& d! }3 z5.39.217.76蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.76" k: F k3 e4 R3 K( D
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 N5 X5 Q( j. M; y
蔥（切段） 5條5.39.217.76: c# s0 V7 X( M" [" _3 k
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2 J, Y, |: S& f& O醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
. i! Z' Y. d" _* }$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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煮雞調味：公仔箱論壇) \# t6 T, c) a- Z& ^4 R9 z
$ e( i- p* |$ M. a0 S9 ttvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml' i$ J+ i* \7 e( |3 U
花雕酒 50ml5.39.217.76& x( Y& [- |' S( y
老抽 2湯匙
" a9 D v! ]" P e+ r* r' U) f. O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
$ }8 x& f- n. \% t3 ` O9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb8 V8 P; U4 K# Z% E3 m+ e
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( f# k& i {& ~: g* {9 F$ i製法：& Y/ Q2 s( S1 I8 _/ B1 R/ J" |& [
$ T" M4 W3 l4 I2 q" e7 g% ~1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.76/ i% |4 R6 E' o/ ~0 t' V1 V
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1 L; I3 K$ @6 A' A2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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% M1 P- ]5 Z' ^8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）: l0 _- W" k( _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5 A! G1 |4 o" |8 ^5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
; c/ }4 T. Y1 f# }8 N9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 _4 t% M# [6 ]# S4 S1 F0 i
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, I6 j' {; g" u, M$ G$ G5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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3 W' g* A2 h9 R首先斬掉雞翼，切成三件; }; {- `1 k2 [* n( f8 x7 V: C; r
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# a: T0 p5 P. b- B打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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) @ z+ @/ ^ y0 W0 Y% b: g$ q2 v: q 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, ~8 g( j* ~2 [9 I
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* A: U" \$ D/ Z, ?碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' A) m# x' L# F0 {7 ~, L
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ( }, P6 J2 O4 m @- ?8 J* O% K) ~
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' I& z2 e* o) N3 q4 I( O+ x5 Q
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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