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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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2 S C% n7 C; R3 x: E5.39.217.76Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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% w2 b5 P' v2 y* u/ U2 J1 K0 l. j5.39.217.76雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)- E+ ^% ~% |% v) U7 L+ S4 y x
薑（拍扁） 4厚塊: W6 v5 K5 h1 v* Z& O: i5 {- M# C
蒜頭（拍扁） 2粒
! ?# H* |' ~9 ^# a) w- V紅蔥頭（切片） 5粒6 b8 y. A, K) t0 w" o
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 U0 t5 F z3 Y0 z
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& G9 w8 G5 U2 v1 d2 {" |公仔箱論壇醃雞調味：公仔箱論壇( l, x" f4 p9 o0 f
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( v7 R4 [( B* i) C; I
老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 }% c" M$ V; h* W: n8 T, B
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y/ M% i8 C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：5.39.217.76' Q# ^3 c6 R0 r/ @& A% w
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豉油 150ml
. P& x; B2 f1 V' e1 Y2 O公仔箱論壇花雕酒 50ml
! ^3 Q' S/ [1 a0 ~. `0 A公仔箱論壇老抽 2湯匙5 Q3 o W T* P' E) C/ C
雞粉 1茶匙
1 F8 e- K* V& @0 b公仔箱論壇水 150ml
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4 w+ p8 ]; P* ~2 P; \4 z# ]製法：公仔箱論壇8 B: _( `2 @1 D, R- h/ p/ e
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇) x* g- m0 z0 ^- `3 X9 T
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& T/ o! |+ q6 b: S2 F2 X5.39.217.765）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 }! n2 c7 @2 Y6 H1 q* B% d
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1 k% z1 j' k- p6 x& u; x- W6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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/ l8 _5 K. I1 A' F2 [0 p3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I( P; g& t, Q) ^7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
3 j- K! M u* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c- |' n* Y p8 J: m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 c% j4 O9 M2 m- O2 w+ U! c
4 ]* b1 Q$ n+ Ztvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb0 {- {+ C* U4 g+ @2 [
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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9 |/ B" j) I, x' _* |. e2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 N; {3 P# G2 O Q t
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1 m8 ?. _, G+ q0 U6 @# U9 qtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸8 U# L4 l+ H* t2 b0 X8 g% u" {
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# m$ x9 B: R2 S& v" ~tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇+ X) {0 d& ~% H: t0 J4 r! e
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. ?/ x1 G3 \2 J( S! n9 }4 ^ 斬開4﹣5件
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! O7 z$ C( S0 ?4 O碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1 Q" }: j# K: s8 j: `5.39.217.76公仔箱論壇5 C C7 ^ s8 g N. G& F# I
2 Q2 L7 k" S0 B2 |: J- F小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb4 U" E( n, O" e6 _4 C
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.762 b" Y4 r% D( j* X7 e* D
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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