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材料5.39.217.76! {, |+ \" U6 o4 s2 n
五花腩︰ 6両
$ J+ j, G, g% y: p6 m公仔箱論壇梅菜︰ 3両
" E* v; t5 P2 N, x. L# \/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸︰ 2茶匙
" k8 l8 F" J% E1 Q公仔箱論壇洋葱粒︰ 1茶匙
- m. y1 J5 s( Q/ v0 P+ C) f9 o; S; _5.39.217.76青葱粒︰ 1茶匙: W; y0 W" j S4 y0 f3 S
Q B4 k3 J! o+ t調味料
' e- ] _/ t2 }# Otvb now,tvbnow,bttvb(炒梅菜用)2 E. o! r) D; O* w* ]
糖︰ 2茶匙1 c" _, X7 M- U! c, e0 H1 m
生抽︰少許
/ x: z' A) D0 h& atvb now,tvbnow,bttvb老抽︰ 2茶匙
, d% b& q* E( h2 ?" \ _花雕酒︰少許- ~. @+ B4 X6 M5 c* I: R
- q {$ ^( U$ _7 M( M: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(炸五花腩用)
8 j* R! x6 ]9 W, h; M0 A0 ]- N1 X5.39.217.76油︰適量
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(醃五花腩用)公仔箱論壇) L( z) R1 {, G) D( M; f
南乳︰半湯匙
& A1 i/ \2 @$ C4 F+ S* s. e; V. s; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰半湯匙
! \- m9 L/ f3 @3 p* e5.39.217.76鹽︰ 1/3湯匙
" Z8 \5 B( `. N* [) o生抽︰ 1湯匙
, T. i. ?' E1 v& G% N5.39.217.76老抽︰ 1/2湯匙* @* I9 J* f) s' r A
花雕酒︰少許' S5 Q2 G# B7 d/ W; v/ e4 h, O
" _6 r/ j( f# U$ _1 p做法
( J1 d2 U! R+ O" ^' }1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
1 L+ _. [. W a" l U1 m0 j ^# V公仔箱論壇2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。4 u& f1 J; S4 F+ o( V& z
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
5 H l, g9 }- Y) j4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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7 w; n' o- M5 O, ~公仔箱論壇1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。# A; [ {: c' h+ A( Z5 P
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
3 D- A6 v+ \# b, @7 E3 s3.選用五花腩肉，肉質較腍。, B/ l% C, |/ L( C% C
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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