[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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5 }% d* |8 c" J5.39.217.76帶皮五花肉350公克‧tvb now,tvbnow,bttvb5 d2 ~. f' j% g7 {+ D  }/ [
蔥段15公克‧
$ X% f5 }! e+ h1 W3 p% c' {公仔箱論壇薑片10公克‧
1 D. w1 s+ j. M3 k) ?1 T( Atvb now,tvbnow,bttvb乾紅辣椒3根‧tvb now,tvbnow,bttvb! _! L. N# x5 I8 a
冰糖2茶匙‧
, a" C' y* N6 f黃酒1湯匙‧tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ t7 U; U3 p+ `5 R  n' q
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb6 j$ \  l: d# Q5 U, M3 c1 m6 D
油適量4 t+ _, I' _$ Q$ s/ J
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ T4 s& U  u1 t6 @
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
: c" o7 g" r6 N* Z' T: V( W; p5.39.217.762. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
5 t" T3 L' H3 {2 J公仔箱論壇3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
/ t, j/ [# ^! j公仔箱論壇4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。