[中式食譜] 紅燒肉

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb" U* R' a" W5 l$ R
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帶皮五花肉350公克‧tvb now,tvbnow,bttvb  Z* T7 {' S. z  B" T- R9 j
蔥段15公克‧7 G& ?6 e( m, M% S- S- D
薑片10公克‧& ], F5 h, `9 j$ O) b) @6 E
乾紅辣椒3根‧公仔箱論壇! V* I1 \7 g; q
冰糖2茶匙‧公仔箱論壇1 m5 |; P9 [+ F# B/ T- k% m; d
黃酒1湯匙‧
! Y9 l* C0 h( G+ i) w! M# E紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb; O6 p* D3 k- i1 r/ F
油適量
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做法：
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2 e9 [; v) \  J. r/ Z) ?4 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
' m- E+ q# t( H+ x- {2 b5.39.217.762. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, {3 ?  Z- e1 A  m4 E: {
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。  F' I, G/ L# J; m1 j4 s
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。公仔箱論壇* G. X4 _2 P* K- e

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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。