粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？. m9 n9 x, g. `! Z, h+ K- M
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇* X( G( F @5 Z) M: T& e
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:公仔箱論壇: |7 m1 Y/ B$ E2 s. ~
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 D2 m4 `! V# |/ U' A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ e: Q. k' }9 v- q" ]1 Y第二招:
8 ], Q/ d- n' A: |2 @公仔箱論壇開水下鍋：公仔箱論壇; @( L5 S+ m0 y( s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.768 z" X' g+ J4 R0 P
第三招:* [" G' i6 g3 c. A. Y$ Z
火候：
2 x3 Y, A2 {- V: [; h8 i* _1 g' q先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 e. g5 A3 P+ n4 L6 Y; }+ Y第四招:
5 ~( [4 y/ |( ]* }4 Z7 ?% K. y8 N5.39.217.76攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; e0 x y! W
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. {6 N3 h5 \5 B5 x5.39.217.76第五招:
. `' V, q& Q' L" X3 t2 i) o6 C公仔箱論壇點油：2 z6 Z% u+ }( e+ [: \
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6 h/ |3 Q2 E; q+ f7 e
最後一招:
4 e. T% O0 V3 q: K- A; A公仔箱論壇底、料分煮：
# S0 e+ }4 M4 H; I7 y( K/ Z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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