49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 3 m+ K y3 v: _6 g
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 l: f9 F) X& X- W& A: O& x7 p
3 T5 Q v7 I+ @, g1 c I5.39.217.7651、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 - o$ r0 r. I6 Z# }) D
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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$ i7 v+ j# _; C& @53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 / }" {. M/ L- B- x7 F
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5 y2 o4 l; I3 K- P
/ @- g5 J4 o) V) [% H56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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/ a$ z$ _ _. I) M1 y0 @) k57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 . m6 ?; |1 @: j
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.76- f5 b* m h# z; t ?6 K
" K: {1 f6 |8 k; ]/ G- {59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇3 {/ F d+ u5 F9 u' n% \
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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3 w3 `+ ^! H6 X" _61、菜太苦，滴入少許白醋 5 X2 W; D, M9 ^2 n% P4 R
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb: o# Q: b) p4 T1 U3 p
9 k1 `9 |! i K9 F63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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, l' L, w9 R7 [1 |3 T) g6 d% T! H5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 F! F! ?& a/ F' R$ @
7 P7 g" n! y% h9 D3 |9 _: Ctvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 C' v$ v* X2 o- P2 S
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.76# I0 x$ A: O( Z7 B! ~6 c) N8 S
; L+ n( }0 x8 i68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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. e# f+ f+ Y' ^5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" S$ K4 Z* D8 e7 T- T3 G
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb% g: n- U8 I' r, v4 @
( V8 S0 ~" g, L; q. K& n+ \5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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