49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇9 l* [$ G( p% K1 {
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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0 E7 ]" z+ P& i H f J" N公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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5 D/ X& F- B/ u5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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* B4 D" D9 F3 O2 T5 V0 Ttvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb! J X2 [3 P( g D L$ T; d
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.76( ~2 T' s8 p- R( g+ O
! D2 G/ s1 ?4 y5 V N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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, I+ N4 ^ W3 `6 J9 Z5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 / m d6 S& p( u. B" V" h4 `
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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5 J" L3 B% P! [- g: h# S5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 b3 }7 u, V! W7 G
) ?" b& U/ a/ c8 C/ T% I3 `66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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. n6 m$ g! S$ R8 W4 X: |$ s公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇% R6 p" U/ k! g; J3 @
+ O6 X' O' x5 E: ~0 n5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb. L" `, z) B0 C+ J4 S# d
1 J- j0 ?, o: A" d69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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1 |& X. ]8 k5 ~1 z' L$ d; C71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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, M4 X2 C& D* P% Z! G/ p5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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