[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
* Y+ a0 N2 }2 ^6 P0 _* B- X　　　　烹制材料公仔箱論壇( }+ {3 X  f- m( z) {
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份), s! O. Y5 m4 a: V# c( p
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 g$ L6 ?& `* E) @: _( M  T
　　调料：油(6汤匙)
0 J% Q& @/ `' w# |2 @5 q( w公仔箱論壇       做法：tvb now,tvbnow,bttvb( W) |6 D7 p5 ]5 M* g5 \
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
) x3 q( H5 E2 w  ~5.39.217.76　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。( u1 ^8 J) ?( x6 _
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5 i9 t7 _  s( L3 G
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
  G9 e6 n9 g- \- O5 g　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 O  g& T6 B5 Y, L! @8 i
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 e7 z' L% w2 N/ F) b. U% Z8 K! c

4 _0 P$ I6 Y! y8 B4 d0 ]4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　贴士5.39.217.769 K6 w2 _& x" |2 u
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 u5 L8 I; p0 h- v$ G$ g
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
" `( N1 v  N+ h0 L4 M! J' t% v公仔箱論壇　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
7 H- }. y" I7 J# \7 a5 O8 Y% T4 t公仔箱論壇　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
1 P+ Q/ q* o& q( z; H0 U4 k0 [: A* l　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。