木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
$ p0 u. d- Q' K3 f# J- G# V* b0 y 烹制材料
* | W( w9 P0 |5 G$ e 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份) h5 q, N4 w9 Y* |7 f2 ^
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 ?1 s5 ~/ h( I5 _" k/ }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)5.39.217.761 D4 l/ x% O/ f! B
做法：5.39.217.766 q8 w( t( V: ~0 d# s8 C* l6 L1 Y
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。* x+ C6 y1 f \4 v
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
3 Y! {3 C3 x2 I7 r" d1 Q5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 L P2 m0 n4 o2 q# z- H, D* g 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
$ A [3 ]1 u7 J% D公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# f6 \. n6 y/ m) a! _. l* l! F; ~
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇# Z* ?; n# e9 a$ F/ ~$ ~$ f9 t1 f
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4 O$ T* n3 _' K3 ?( m+ q5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
0 a# z/ \+ N& y公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
. ]3 G! y1 q6 k( t+ y5 ftvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。4 J/ h B, U5 q7 m" @ `" i" ^; V; K
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5 A& h7 L Y, G: Q% w5 i
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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