木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.767 G# I6 S& h& ?
烹制材料
' k* X' R, {4 Y# D1 F9 i) @3 y5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.76; A- B/ k3 x- V! G2 K
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) F6 W$ Y2 D, I5 K1 \ 调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 h& `; ]* A! d, G$ C* X9 j
做法：9 c. g9 W- A0 y& c) J# w7 E# g
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
0 e: \3 T" @9 I8 F' I4 b公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
( B( c# h" a7 n0 q+ X3 e公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。- A7 y0 x; @0 Q8 g7 U* C5 p' F
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。+ u7 M# M. n2 x8 T6 z$ G
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇0 P6 n, W: a& D+ c- O
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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, Z8 O' Q& J0 m1 S3 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# }& H9 r4 t+ d$ |0 Z0 U* i
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。% ?5 M* }7 M7 x6 ?& R q: g
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇$ b# S, L) U4 e7 x6 H, E
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
1 d/ [$ @* ]6 n' v2 Y2 h E 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。1 u( j& z& t- ~" t# L7 U$ N
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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