木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76% g( D5 \5 {/ w7 v6 P
烹制材料
3 d: X- e3 V3 o' H5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb( q" e0 h: [ O; B, u
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) T# O/ N, W3 n7 N/ _+ r
调料：油(6汤匙)
/ O1 F: T# h4 F6 ?, q 做法：' ]8 p! S }, I
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# [' r2 ^6 T) M. m4 S8 \, J
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.768 C* ?! }( }2 ?* v, w
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
$ m: L2 \' U* k2 m9 B+ W+ X% ~4 j6 j( ?tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。7 p7 q$ N* S5 M' H5 \# m) L
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
% d2 G3 u+ i/ L; l% P+ j公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。. o3 u4 ~3 H5 M. p. K. F$ i2 M4 h d' w
$ X, K, ^3 l# S4 j3 I5.39.217.76 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ a/ W2 q7 ?/ @. k) T: S3 w
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
; |6 O3 _8 [5 {/ J2 t' Q1 w 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
) S6 v9 K* S$ z2 q1 l3 Q; A: R公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.76; Y+ F/ a" f9 S N1 g" @ q8 w; x# t! y
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇. {, D: k: A/ r. Q% ~+ P4 h
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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