天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
$ I) N3 t" X' `tvb now,tvbnow,bttvb2 M; D3 T: \( W. c+ s+ ]! o! M
1 蟶子──冰火兩重天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: F L7 z3 I
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
0 x Z1 ~$ }6 I$ e" P) g$ i5.39.217.76
& u% j% h- C8 m4 z/ H; ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 q7 y. N. h' h( ~
' h& x9 h9 F7 q+ n* Etvb now,tvbnow,bttvb
9 F/ A* o# U$ E2 r9 |5 R$ u* e5.39.217.76■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）. Y5 g( `+ N+ j/ [
公仔箱論壇: [( u A7 C0 m$ E: O) g- O' k: `
 0 I( V2 Q; ^6 Y, m, B
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）4 r9 Q/ a, V! D, l7 I8 M. a
tvb now,tvbnow,bttvb( ~, O4 v* ]6 x
& n. F/ w+ B8 m* q$ {' t9 S+ A5.39.217.76■「鴻星」李錦華師傅
3 }6 @1 T% d3 L0 M
, J) R6 u, U2 P0 k( Q( k8 ^6 [2 象拔蚌──放湯一淥食得5.39.217.762 ~ d5 `7 @$ Y0 s: Y
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。tvb now,tvbnow,bttvb& s% C* {2 N$ E) f( }
5.39.217.76& i, H0 w4 }; d
( B. f0 x; |* M0 ]* Y. Z' h( g1 x) c( h
- ^9 l! g4 e$ v! I1 ^; Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q4 \, v; D) \5 V6 X
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
5 K8 P: s% t$ J/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U2 ?4 r9 K( L$ I# e" |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
' I3 y2 B6 h- W1 Stvb now,tvbnow,bttvb■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇% r' `) W4 U( x
5 |& Q) w p. X1 }tvb now,tvbnow,bttvb
" T0 U) R# _0 Z5.39.217.76■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
/ e7 E% B6 |( O5 i3 ~# m8 C9 \! i3 A
- x$ g7 L8 z5 a4 h2 ?4 ^% R9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 B5 D/ N& d) F1 e
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。公仔箱論壇3 W3 X, i: o( k1 ~1 T8 t
* M5 q9 }8 Q' B* d1 b5.39.217.76
: s& J% ^' _9 s3 A! D; [tvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。5.39.217.76% R' y5 r! V$ I6 L( [
% T2 T* H; z, y$ {' q+ s. t3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb' F$ s6 c, c! {/ O. [
$ U! @/ j7 I/ f# Q9 U. m. Itvb now,tvbnow,bttvb蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
- _. r. A0 i, c" e公仔箱論壇公仔箱論壇7 x1 H% N* \9 y0 K4 Q) u, ~
3 d' {7 q C) A■蜜燒蠔例牌$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* o$ O' u5 ~7 e
tvb now,tvbnow,bttvb" Y, h5 P5 Q* h" h$ y% w$ x' x( D
 公仔箱論壇 ?# z# F9 w( R& @/ p7 J
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）1 q$ j% @( e$ p2 d
) { i3 o2 C+ e, ?6 J/ f4 蜆──西式做法加白酒
: b& K/ L$ P( v% N$ W& P6 o8 Y/ o5.39.217.76 " I1 d) U" ^7 h3 W* ]
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 公仔箱論壇, ?5 r# L' n( _8 @/ Z
9 y3 U3 Q: |* i8 o2 g" r8 d7 [
* ]6 P* Z3 I& [. T公仔箱論壇■白酒煮大蜆$98（ a）5.39.217.76; q1 G; A3 R2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 ?. q; M$ S; k8 w4 w9 U
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
& `: L6 O- f- }$ f: v' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: U6 s4 Y/ [' U; R4 p# f
 8 ?( [# [1 ~; Q4 C5 [) K
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) L9 W' z$ M1 ^
% m" U9 X8 s% X& c$ {5 d7 Z; Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 i+ [$ P6 c, y7 qtvb now,tvbnow,bttvb■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）5.39.217.76- g3 [. _) M, {0 F; F
5.39.217.76- A" P8 J( l$ X7 t( ]) V
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
6 B# Q, F9 R: n1 D
2 e, e3 J- ^" O- y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& o6 i. e) ~9 L3 m
, ?7 o" C9 Q* q. ?# f公仔箱論壇 5.39.217.76( f& n4 x; i# r' G. [" U
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）5 W7 C* ^$ c( i0 m1 U
7 B4 C# ]* D4 p7 m) `5.39.217.76a.鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb1 G: n2 b% I8 ?1 Z- i2 I
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓tvb now,tvbnow,bttvb& {5 W$ v& W& y2 v
( h, W; V, G$ X) U5.39.217.76b.明記酒家. P/ _0 |- S( B$ V# }
地址：流浮山正大街
) [$ M' b1 {& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q* O- o) z! L5.39.217.76 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 