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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 j) C3 Z' x9 ^% |" m- K( S
, v) l* i' n7 w- n5 Z% p炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb4 {. X* Y! k( f/ E# [
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
9 e: f, V8 ?9 p) T1 p$ gtvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
' [" q9 y0 r1 `$ f3 Mtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.763 j2 _! _) X# S, Z7 R- G g3 ?
! v4 H8 Y# k/ u ptvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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0 t2 q3 O9 s( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb! N! f: e: T" j2 o9 h
A2：錯！（誤解率70.5％）
6 ^1 V1 Y$ ]9 F' K T: R4 e" ftvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb1 `% D: C/ {8 s& } @4 F1 q8 E
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U( ^& Y4 S/ y' ?
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) ~' B) c" D5 X1 n
A3：錯！（誤解率44.2％）
- V% j- b! M/ C8 K9 w6 T2 Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。4 `) |* `" i1 J8 b7 d9 g
, R) ^/ H' V0 T$ l但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.769 t4 g( Y8 l% o+ D+ s! W
2 X. H. @* j* R※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。" ?4 f6 V1 y, \' C2 [0 |
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ @6 Q5 t( b% ?* q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
. m5 d4 ?2 S7 \# D' K. n* [tvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 h" A) w4 k/ h& b! W v* Q
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ q' b6 O; G) |0 J7 C0 H5 r
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5 ~5 v3 L0 e4 m4 U# l1 @5 H
A5：錯！（誤解率47.4％）
( A; h' ^! }3 J' z* E2 t9 C1 v2 t' x/ Z橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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2 N, q1 p3 I. P公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- a- T% y$ F8 l7 u) a* Otvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）5 ~) G8 k7 X4 j% |; Y- \# B2 x
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 x0 b5 H* f A& `
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& R1 y$ ~/ B% a- E0 V& }$ ptvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。7 y+ Z6 [( E4 L4 B3 K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
' {7 S& Y8 S# Z- K5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* [ ~) x; Q6 F9 @公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
% ]" n4 _) R5 X% T# V% q" [1 s4 dtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇, F( e2 `3 e3 z/ g" w* v
* D: @, r7 U: O: E2 J5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.76 [! p( E7 ~9 P8 h- s
[橄欖油小常識]0 b, M% D& ^; ~% E C; c
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
9 V2 Y3 ^. Y5 k K, G9 {/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 c9 N% w5 v8 S3 O% l$ S) z" |$ A
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) M' j6 X \: k5 W3 a
5 `( v$ [, L1 g/ F! X6 k5 c' I有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇& M$ i7 \' O* L6 d9 j
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" p' n, B t, y6 u; `# u7 z" f
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb0 \, k+ O) U8 o4 Z$ M2 ?/ K- V+ O
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇7 L4 T) N' \, o Z2 M! r
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
3 H' o9 ~8 b. @- {+ t5 R, r) ohttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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