[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。5.39.217.76: P9 M) Y% f' Y# v0 k
　　文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
/ S' d% M" `( N; \9 o4 X% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　迷你鍋打響名堂
0 r% n6 ?% [) n0 F) C$ y3 b; d5 k  i　　1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb5 a: l# Q+ {+ `) n- v
　　麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 a$ U+ A( H# }& A& @5 p: L' `
　　以四川香料炮製
3 C# |( [6 ~- qtvb now,tvbnow,bttvb　　川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
0 }' Q( F% l( Z　　天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。' V" s. `0 s. \' R
　　口水雞 $78
+ f( E* ^- K( A/ v, E　　雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
# S( R3 W1 w3 ]- V  B, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麻辣魚春煲 $78
3 L0 \, C7 \3 l$ V公仔箱論壇　　魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
3 U$ j3 ]% }5 ?3 `# M　　擔擔麵 $30tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 |0 ]8 g# ]6 O
　　自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.76- u, g% f+ i. ]" E# {
　　夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ j2 ?/ t& t$ A
　　牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
% r" z9 K; e' J) t% Y: u7 _# I. u　　原味焗蜆 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 g% k# T( }; ]  a5 V
　　以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.76% k. q) L# S9 f! f" T, I4 w# u3 N* U
　　■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
2 I& k, a" a0 N1 z7 l. H( H$ N, l$ R5.39.217.76　　■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 o! d& A% c9 Q7 c
　　滿江紅小甜甜5.39.217.76; X7 E6 M2 c, d( n; w
　　
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* |2 |  V$ [, j6 p$ o　　■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。