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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇+ @7 i+ r9 q( i. Q, V- k1 c( T

玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
6 m& V, _2 k% O! e  Y$ d2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* _& V& @6 b6 F% ?( _, \9 u3 Z4 h
我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ k- I  f+ `. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 I( ~1 @1 {2 Y2 z# F
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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- r0 b# P( u7 b; stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; K% v# H" \( W

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 `2 X3 v6 l

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: j$ a2 D v8 P5 H
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材料：

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雞蛋 3隻

鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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7 R- F' T% [5 K4 g3 I1 K工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：5.39.217.76+ t5 Y% \# c }8 i4 t- X

1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇7 k; P' H8 F- G2 I# P

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲# A! J8 D1 K- U4 j F

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb% @2 ^& j; E6 Z {$ `9 o# p

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6 t& C6 l7 P/ S# r/ B( s小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% t- q: x* W% y

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇4 b" b/ M8 ^* R
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!3 _5 [$ y/ u( V' A0 h. A7 W

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋

. F; D$ b% b- Z1 o5 q日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇. _* C @& f/ E

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
+ ]4 i  _- g, A' g& O9 m  f雞脾肉切粒 500g
洋蔥切條半個' x6 w7 G/ S; \! J
雞蛋 2個
水 160ml
& {" E; ^) W6 h+ j* L* c9 w  Z5 s親子丼醬 2包公仔箱論壇. y9 A" Z4 m, N& K( z
蔥花或洋芹少許

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製法：
8 C3 s4 [: y( V' g/ N5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
/ o0 s0 ^9 n# H! `' V5.39.217.762）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇: I) p; L. d- m( r( |* J
3）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb) q  m6 \1 Y6 S! U! _8 i2 M

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ Q2 ?; v# m4 p. O

) v0 ^6 S/ z/ f9 \9 @" a5.39.217.76日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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* ?! a! X' o$ q {公仔箱論壇

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇6 Q6 h0 ~! t9 y. _" T$ T$ b, G

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材料（二人份）：5.39.217.76& Y P d0 s. N7 C

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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：7 b" M( b. a- b6 k7 k( T

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! B4 `+ [1 o

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：2 w1 U4 f: k A- g+ W% t& d

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋) ?3 c+ r% A2 L5 v( {4 Z

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗5 S) I1 h: g2 o1 K

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋公仔箱論壇. d3 ^8 M; ? B% e/ }& z' t" W8 }

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流: W4 p }5 d. \' e

材料9 Y* C) ?9 n2 [! `. o0 h8 H/ N$ q
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

" O, m' r9 q$ o公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 p. x( K2 q! f: |- L$ ^" M

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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