本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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" I0 c8 P; {# E玉子燒5.39.217.764 `- W1 z! r$ e9 e# P4 H) O5 X
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8 N' o9 ]; U$ _1 H& k; j- a( Y" r甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; W4 N9 {; F
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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4 Z$ b- a3 O3 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 I: T6 l! O1 w: R4 W5 y
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( |; H% ]) h
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! j% ?7 y+ h9 g& Q4 W 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 5.39.217.762 U. K( n X: y& ?$ T
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇% K5 D- C: ^7 a& A' v
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鹽 半茶匙
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6 p; d6 }0 n& h9 e, g2 y砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） * ]7 L& Z9 c% E+ r9 G/ r% }# f0 Y( }
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鰹汁粉 1茶匙 ( V. S8 t, A; h& U2 k
( o6 u' q" s/ J+ b, J油 1湯匙
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- P7 i3 ~% D$ b5.39.217.76甜蛋專用平底鍋 4 S* W8 m: u$ G' Q, w/ {5 B
. C* I& M+ H4 q8 ~- c. P4 e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子 公仔箱論壇" [; j0 P8 Z+ M+ y
1 ~' M. H! m- `0 ?3 B; u壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% M2 X' j4 T/ T+ _0 @. ^$ V0 e( V
麵粉切刀（10蚊店有售）
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* v t6 g, A, ?0 I$ M! g2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
5 ~' q2 v! r; [ 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb {8 \$ m J8 h& U& A' F
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
: s9 B( W" J3 c9 L: {$ N W! q 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ m# o0 a+ f$ P) I$ }6 K
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76 e& W4 p( J$ t+ v( m
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型: p5 g8 x3 {( g1 ]/ Z, i
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份2 \2 g. k. I1 V$ `5 ~5 k
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小貼士：
% v) c4 y" W! e+ Z5.39.217.76 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; H. b! q6 g! @1 R+ ]% I- E
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。5.39.217.76; L8 I' I& T, C
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦" y: s, M3 o- h2 s/ R* h3 T1 I; f
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% h# Q% N% T* k: c; s6 j3 I3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇8 S. d% p) ]3 x) C' T* T9 s1 `2 `
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4 c. M! G9 c2 B8 Q4 [5.39.217.76今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。1 }4 K5 F. e$ ]* h
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.761 B$ c, o) K \9 L' L
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U& Z+ {- C- @' K$ [, q
- J/ r7 ]& n3 _' q$ J公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) ?6 ]# u& U3 q8 J# u4 z
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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, C1 D W4 W7 M' P$ y& o; e0 ?' U! G材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 } V, X/ }; U
雞脾肉切粒 500g5.39.217.76- J5 r( N7 s0 i& s1 T. K; K
洋蔥切條 半個
3 w% Z1 X$ n# |# L1 r DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
/ e( [' q" s; z: p% k. }3 }水 160mltvb now,tvbnow,bttvb" i# t; n: D# e( E% H
親子丼醬 2包
/ L, g1 \' V+ \8 x2 P# F! d& b蔥花或洋芹 少許
- u4 E9 ~* p$ [# j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` J9 R* I. m% Q
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製法：
$ E7 b0 T, M1 e/ A* m# G) a1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
; b2 b) p' ~$ K. a2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘3 C- y3 I+ N& @
3）大碗盛飯備用
# a# I# B! Q h% C' N5.39.217.764）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.765 Z2 R2 J5 f# Z2 V7 F. i
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 9 C; J% ?4 ~- J$ d+ j/ k5 @! _
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5 f& ?0 N# s) u' t3 e5 y* x: }7 x) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.76 E0 a) _+ V& c, h7 s6 j T
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇$ \- w! e9 F) X
雞肉(切粒) 150g
! Z: I" F) ^' t# [' z+ h! m2 ^tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. R* Q- ]4 O) X$ d2 E
雜菜粒 150g d; g$ X* }9 ?; E
白飯(隔夜最好) 2碗
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+ G6 R9 O' {- g' {6 Q4 ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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6 N% O! O& s& N" D$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙
6 J7 `; r% l3 |' l! U9 E雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; C8 u$ H& A$ Y
酒 1茶匙
# h& q9 K% X/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 M! l1 J6 o" e# J& q
橄欖油 1茶匙
. I/ {! Z5 f' V9 Atvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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2 W9 M; z, v" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇( ?! N$ R. W: Q
! W( p" [& i- c" G! }! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 % ~0 K* h* r% Z' \
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb( o: L7 V. O' V; a& A1 b
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb: @9 {9 @( D$ S& m# \
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 {5 P7 Q# |) u$ X& r; u0 P% P
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小貼士：5 G1 C8 f/ i+ a$ j3 o
" ^" T7 B; L# j( B& o5.39.217.761）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 ) \7 L) k5 g Z
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2） 用火腿代替雞肉也行
" L0 |5 e: y8 v& C) Ttvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋5 k& @1 Z6 c8 G. a; q
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.76* \% L7 L' c9 f, _, d8 a- T
7 X i9 ~" G" n# X9 r2 p; w' w* g0 ~ 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。0 U7 E y% M+ v) W+ ~
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菜甫炒蛋! \4 ]% w- g$ V8 h+ p9 D" L3 B. t
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流& K1 \- Z5 q5 I! ^( J4 P) L. i
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* x9 d2 O. x$ r2 C5.39.217.76材料2 x( `7 }# C/ S# r8 K
（二人份）：
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$ c( F6 `1 f1 b) ?' r) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
1 y/ W$ j5 q" |. p. \公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
+ K% A& S: y. t7 G: _: F2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
) d m& ?! @3 O& w9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B$ I4 \" N! ~9 P# j, C0 d | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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/ X& T6 @$ q- c" b& Utvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯4 K- }2 {9 z* K' s9 ~, X3 B
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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4 T5 G: a: f9 K6 y8 }" z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 M' M6 p1 [& l% _0 S J
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ X9 E9 i1 \4 r& c
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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