秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。1 ?( }4 S( j1 j, a+ L1 J% l" I
/ h G3 v2 M# U1 V0 e2 B5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
( s( E$ G6 a* J% d2 x2 A# L5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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1 Q7 F8 n- T. A1 u* _& v栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇8 J0 A8 O/ k/ @% r: F
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
7 r& u( ]1 G" v5.39.217.76以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。. {+ s/ h1 i* K! `) s7 o
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% [: R: @! w S: E3 ^/ c4 _5 T公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ B3 A* C. n d" p8 w
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栗子多士 $40
; {( R5 u1 h; w) I軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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# g9 _& z6 M% p! W公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 D. R, v: S; F! P2 w
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ w* m0 O# \7 t/ u1 k1 r
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香焗雞釀栗子 $220* @9 J$ H9 p/ @; d# r x" A
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
+ c( \5 f. I9 c) H$ ~. _. w4 }地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓% l [9 X6 e, s- j% ]
0 O# k) C! `1 |1 R2 a( c# R$ T創新做法 軟糯可口
9 Z/ g. W1 d5 W7 W: i! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。6 i+ s5 _9 w& W4 ~- ?& D, f
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.764 D. i& g& F$ q3 U2 Y
+ s3 H0 ~' o* Y( n/ t5.39.217.76栗子雞 $2505.39.217.761 Q2 G7 `5 e* o: G
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
% F; _+ M5 N2 h4 x1 M5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l2 @! B! r. C) g( j; K蜜汁金栗 $68
6 ?4 U% s$ f* e5 P! \tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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S. e# S- y* X# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $1805.39.217.768 c$ j0 C, c- a
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇9 P; ?( A( [7 m( F, L9 k
$ W5 L+ H8 H B7 w' \; htvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
+ B4 C! c; D/ @4 G# U0 a; v雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇$ U+ X& Y9 I. Q6 ?2 [, j
: \1 K, O8 [4 U E* o9 N5.39.217.76鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇( \ s9 x8 Q5 }
地址：長沙灣福榮街
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. o' \. ~6 ~( `8 @, K0 a3 _■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。3 v o* d! _3 X& h. |" m% U+ ~
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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