名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76 R$ _! L( x5 b4 M
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竹昇麵爽口香滑: R5 b7 p3 j0 K7 ^, F( j# d5 @
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。$ B$ ^0 M2 B8 f+ u4 d/ i
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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) @, N1 [8 z- B$ u- z麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 q! _. E3 J* K3 |! I: h
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Info 麵麵棧
5 F; V; e; H Y1 W5 X地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑3 M4 O! {; v) A
營業時間：11:30am至1:00am
+ Q3 H, h& Y: [公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
" q% p+ b7 E& |0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb( \2 P7 E4 {' }5 |) T2 m6 _ [
& k: p7 _) @) G1 w+ K9 [5.39.217.76柱侯牛腩麵$20* Y) l. q7 ]) c' x$ z4 h. K& o
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。$ F' Y- L+ A- Q7 c6 \* [
3 X- t! S& Y! A' A7 l) f6 L手打豬肉丸$20
2 b( ?" r" d, v用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇# F, p/ ?+ Y9 | w0 A7 u4 W
錦滷雲吞$20
6 U1 Q4 r1 i2 |. k薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。' b- r+ {$ h# R! C# c0 K. w4 c
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 C' `0 L; W, ]5.39.217.76南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb# [- w/ {, @5 X. f
香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇& }% ^1 e* ?5 i' v$ M
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
2 y" ]0 Q1 s8 |) [# n/ ~9 P, ?蝦子撈麵$26
3 h' V7 m$ ~* O4 E2 C8 U5.39.217.76蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
8 s! U( Y- M3 G5 ]6 y■小店不算大，但環境乾淨。: e5 Z4 J; b S( z
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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