名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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% n5 ]& C" \$ g9 J# w: S' r5.39.217.76竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇! e8 V0 }4 X* V5 A3 U) u% b
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' w5 l5 d/ j9 @3 | ^+ ^
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Info 麵麵棧
# ?8 G8 i' n( _1 B0 u! V) ]( j* m地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
4 u, L: s- Y" }4 e- W5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am
G8 x6 c+ s4 U: ktvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
7 ~4 F7 S6 @) t8 e% S: F2 F4 g公仔箱論壇平均消費：約$40/位
% V) a% {% g% b3 T0 y7 b: H9 Z8 O5.39.217.76
8 S3 f( W! D/ m+ c! ]1 z柱侯牛腩麵$205.39.217.76& E2 y0 L' ?9 d/ K6 k
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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9 F+ D# P+ t, K9 z% T+ |" ?公仔箱論壇手打豬肉丸$20
# G7 m* |5 m: w用手切肉打成，特別彈牙爽口。
3 g& t$ G5 r- Q0 c. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 T% @, E* t1 x
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇# K5 ]# M) Z6 W: N- r3 L2 Z
錦滷雲吞$20
' L7 H0 ]$ \) \. H R" H薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。6 B/ i# h- {$ v `
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇9 e- B% h" {. @5 m
南乳燜豬手$42
4 l3 _- N9 o! {7 s9 F香軟腍滑，啖啖南乳香。
% o. I h- M4 g2 N2 Itvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
* d1 a$ A0 {. ^( w# A- n9 O蝦子撈麵$262 o3 x I/ w4 a
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。$ O2 W" S8 Z T* D- |# u9 G
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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