名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z l) N" q: {$ @( r7 c' }" e) C
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竹昇麵爽口香滑
$ E. _- T( s8 N/ Q) c( z5.39.217.76竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇5 T& w9 C% m7 J$ ?
- f! u% u* I! p' \" R5.39.217.76強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。8 j6 j1 i2 D7 n6 Q) j* a
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇* o: c6 B4 O) Y( q6 X0 N- o
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Info 麵麵棧2 v% H* i3 D# q3 ~# S& Z
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 ^- `0 K4 }3 R+ {/ f- M
營業時間：11:30am至1:00am% {9 C v/ `3 V: ?# O, `
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 P! {0 e. X6 c" R0 |2 F2 T
平均消費：約$40/位
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) D0 S/ c7 X. T. E5 [公仔箱論壇柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb* }" O: o# ?& Z6 M1 M0 D. G% }6 y
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.764 Z) M4 P. V+ q& Y; k5 I
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手打豬肉丸$20
2 q4 T( i# X( G) U3 L用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
$ v7 l" B5 a! ?. X& b/ x( F% `+ W( O錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb# F. o& M6 F1 @* `$ H+ o1 u
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
7 z9 V1 U* F6 |8 X# z6 Z+ x" \+ N■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
: s- |; A0 I- P; p9 D8 Stvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$425.39.217.76& Y3 n$ D8 M7 L% Z) N
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb8 D* M: u( C/ p; [7 A2 m3 s8 ^
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。& a- |" { I/ |8 v! J! O8 s
蝦子撈麵$26
6 W) _( F* R* L, K6 v3 X蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
1 Z* d* ~8 Y1 Q' M) O' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.767 W o3 k9 h8 r- E3 k% w
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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