潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 y4 p, ~1 E: q. G
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& k [* a a* h
* v! e$ @/ g' f# G3 _糖醋雙麵黃 $72" z# v! j! X2 ]) j7 o& G6 @8 n
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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" b# t& B1 \4 P" N, L% i" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇2 ~# l- n% N# `+ z* o, T
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇( h% G2 B# G+ K6 h# k. {
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 i/ K2 j% |% w+ `% `0 a5 d/ A4 x5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
( c- r# M8 O. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T( y" B% G! P5 U( N3 ttvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
! l1 _' E c- z4 [8 @( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 W. n' ` O- i* V3 C
0 D3 V' ?7 O/ z7 O5 a8 H. d7 T- n豬頭糭 $48
* s, |2 y# i+ Y. z" vtvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。0 b& L4 Q3 P. {" a8 G
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新潮軒
- D% B, }) Y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下( h% T0 T9 i5 p# r1 d/ t- P
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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