潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 A9 l: G( u& _1 P
5 k0 w; B) u s3 x2 N: a工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ H# e$ a0 V* f/ Z5 P# \+ \
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ o; ]/ b$ v( S
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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& h( e j* j$ H7 m7 N5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇) a C& S2 X, N
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。6 }( M( W. Q% L$ K* I" S0 }" j) q
: Q1 }4 |6 l6 \3 E) C& Q反沙芋條 $60/8條
" C R$ H: q) t2 {( _3 d( q G1 g5.39.217.76芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 # X3 ~2 V# i$ m9 k O
$ f7 ~4 e- R) C7 c" W: z潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.762 ? ?2 \! q1 N; ], b1 H5 ?# ~
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.76( T- a j3 j3 }
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb! J3 A& V9 F4 O# Y! U. j# G
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76# y2 v0 m2 e! j0 J7 w4 G
6 e, b1 v5 ]: c. y5.39.217.76豬頭糭 $48
3 u: k2 D4 u0 P取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- m- H9 g* @: c
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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