潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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) b+ K2 l) L, f3 E- C2 A/ `( xtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb; O$ _8 G9 b0 B: d, ~1 a
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。) h( X/ C' F& e% i- }6 \
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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* w0 v8 i: u% @' @5 c$ {5.39.217.76糖醋雙麵黃 $72
) }1 `* H* s6 ]炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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6 k* q4 E1 R# J) d反沙芋條 $60/8條
6 J2 j9 m- l- U* p芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.76. c; K) B: {# O
& ]5 u, Q; {5 h' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食! @; c8 R* ^- x0 ~
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 v) n; J6 p/ n2 j9 W
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潮州炒魚麵 $68* N; C2 W, h" S) R+ E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $485.39.217.76& u0 |1 G8 ?& M5 y& T. Y! r- ~# x
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。) @% x1 g# N# @2 l. ~! \0 |9 G
4 A) ]7 ], I9 {+ Y w- Ztvb now,tvbnow,bttvb新潮軒公仔箱論壇/ @# w3 d. u: Z8 O4 |
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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