|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
- `* R" b7 ^; W* ]+ O. ?+ ~( j' D; V. @& v) n/ B) ~
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
9 W& u" N: h6 b' @+ P5.39.217.769 w' K; c3 W% S5 D3 n! g' N6 ?/ `
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb% q+ m/ E" p4 F* ?' G
# |* E' P/ p: F9 M$ T6 T$ T5.39.217.76看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
2 p) \* c/ l- g3 _8 z3 w公仔箱論壇
6 ^4 S* q3 T+ }0 Y+ o9 V/ `* Dtvb now,tvbnow,bttvb炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
% O6 t" f: f4 U& V5 f( T0 H4 a可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。+ Y; U( G4 K* p, l% o
公仔箱論壇8 L% N7 D9 N0 O& Z/ \0 A! U/ c
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ H" S- R" @
公仔箱論壇* C* }1 O8 T; K# ?7 x/ [8 a. w
公仔箱論壇. n: s) r6 M3 b R/ A
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
( t& J G$ j3 t K- X1 [9 a是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。! H! M7 {5 B, O) J. l
5.39.217.76+ r' E: t6 g8 @; _+ W
1 ]! Q- Z# W0 U3 W( |2 s# Xtvb now,tvbnow,bttvb店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
; u$ B3 t+ V G. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. i* A7 L; A
}- ]$ v& `) d) r6 z
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
