[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!* T6 t7 e" [4 l( q- I) E
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ e- r. [: S" I  I
牛面脥
1塊(約1kg): a, g) m7 v* b4 b
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洋蔥    1 個公仔箱論壇# o1 p! M+ V$ |9 _4 {; H
甘荀    1條5.39.217.769 G. T/ v+ l3 r7 C8 n* T4 k
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% Y# ?- O7 V. Z2 V: f5 A
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb& L3 G5 {& r' l0 ?7 }& X. B7 {. x
3條

紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：4 s9 R. d) A3 y" t0 ]3 C
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牛油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, i2 m; s  I  Y! L" p% W& b4 y
香葉    2片7 k1 ?0 k1 ~1 Q
蕃膏    1/2湯匙/ V% U+ @' B$ B& k  n5 x+ W/ c
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 \! |9 W# d3 ^
水    150ml公仔箱論壇* o2 {5 o; N* N) L
鹽及胡椒少許

製法：- ~* J/ k- I8 M& D

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用8 X, e* ]  z9 r6 O  f( u6 {8 q3 {
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb) `( _# w2 S1 i( [, k

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 D) ~+ o- J
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.76, A5 H' h  p- _2 B6 L

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠 K6 K* P% G6 i# K5 L1 j) F8 m
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成7 F" h7 f8 t# ]. h' ^% _" W& T
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb. W% e5 O6 v6 Z& r/ q
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb8 |  R( p6 j5 h( R
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)8 f  Z) J9 t1 z; D1 g- J* o
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味1 K/ o8 H. t, w7 Q2 d& y
3）拌飯及法包來吃也不錯
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