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$ L6 C! E8 s: b0 y# e5.39.217.76紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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) @" O6 }: ^$ g$ C# t, ~牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇+ t6 C$ i, I1 D0 x
4 O+ I7 V' a/ P- P" T" [5.39.217.76公仔箱論壇* _! c; x; {* n2 |+ P* ]% @
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! i! s$ G4 l' I; v {, V0 E材料（4人份)：
8 ~9 L. _5 R% B+ _6 l' K* n) Jtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
6 Z P7 M" Q, L/ j+ T公仔箱論壇1塊(約1kg)
; U7 j- e. }& c8 h+ A% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C2 g# q3 m- l; _4 s. [% |$ a洋蔥 1 個9 _4 d) e. G6 }% R7 M. g
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# e! p. E. D! z: s
啡蘑菇 12粒 x v6 H4 k. t1 ^
百厘香 3條公仔箱論壇' y+ i8 \) Y! l2 Y. }( K* I9 x
迷迭香
3 C1 M6 l( d$ p$ U B 3條
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9 G" |: N0 v4 `9 Y公仔箱論壇紅酒 600ml公仔箱論壇/ }5 \# w4 i. G
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇/ ~3 j0 K" l( I2 d: o: p2 V' j+ M
+ ]* s4 h5 K/ j5 p, c' {: ~3 O公仔箱論壇 5.39.217.76$ ~5 v, t$ K! U& { s7 h& R
調味：/ Z! h# [6 ~8 y+ `; c' q
1 x3 }* T- T, T d7 n/ }1 S) u牛油 1湯匙
: ~ n: Z( b7 {; C香葉 2片/ o/ c7 e% ^! i9 c+ R a2 @
蕃膏 1/2湯匙
e9 N6 F! F! F, }+ m, d0 D5.39.217.76牛湯粒
" q* |- f0 P) \/ w/ I u5.39.217.761粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇 M# ^1 t3 ?, D' G' D+ G6 b
水 150ml
+ j6 m3 R9 \. T; v/ a鹽及胡椒 少許
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. T( n# p; q4 V製法：公仔箱論壇8 h, K1 {) H& L- v3 T
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥! ?8 Z2 n+ ?( O7 h$ y; e! u( I
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* C$ x/ Q2 C6 [& X2 ~
& A- `3 S9 K, a- p' [5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* s! i( w i( F6 c6 c9 j, c q
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
0 h( l/ X* H7 C0 Y. a/ l 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' M5 C; y5 P' p9 W8 }' X" G
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" L0 c) Y, I6 ~* C. I; ?/ q2 N2 t' Ztvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 s; c* }* `; w: x
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇4 P$ `" T3 g, ?% X+ I. S
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. Y' n i. ^" v6 M5 P0 \
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i! a+ ^) {/ Q. k; j3 z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, N8 ^9 D P; r. `5 E) g" K* I5.39.217.76壓力煲製法：6 i1 L: E2 C, M: L1 x8 v9 I
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb! n5 |8 @7 ^$ g+ t: ]' H
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、# G" @ C6 f5 `: f" A8 o
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
\ N. w$ ^ {9 T8 J2 v轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb, b+ e$ k8 c4 \& ^& M) p
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇% p3 j7 l$ |; s7 S: k% Q
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# ^. S/ W* K' y& K公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
7 n5 B- g* \* L3） 拌飯及法包來吃也不錯
9 e+ Q9 j$ U, r5 M8 p; y! @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; r5 }3 T' f7 `
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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