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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。5.39.217.76, x2 m. I+ M2 O) T% d0 H& S. b. X+ v
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- o. I: t' i/ v. i# e- C2 y材料(2人份)：' u9 _ C3 l, g3 i. Y4 l! l9 O
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）5 c/ A5 r* t `( Z' ~- t' x e
海鹽、胡椒、麵粉
L- ?! g! f7 m, m0 i% H8 e; X少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ ~/ Q9 G1 L: `: I
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車厘茄 4粒 （伴碟）0 O& D7 I2 n- N; R+ z% w
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醬汁材料：
- b/ @! u% Q. o3 t6 f/ |0 ]. }5.39.217.76牛肝菌
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- r# y, g* V+ {( ^ \7 q公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a# V8 o( `2 g% O
水 200mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 k) a+ w5 ?4 S7 }+ G4 ~# `
忌廉 (Whipping Cream) 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* O! i& Z4 D. k/ u
牛油 10g/ S @' k3 T0 v S: Z1 W, u4 V
海鹽、胡椒 少許
5 D# M7 E% p5 F b% j麵粉 約1茶匙
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: P& j0 H- @' j! ~) S. g5.39.217.76醬汁製法：公仔箱論壇5 C9 z- F+ [4 k( w! s1 c) }
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用3 M) f8 L7 N4 F1 m8 g
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻, m# t9 ~) T' Z
& V! ?9 ^% j0 j! p公仔箱論壇3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3 I. X" C' Z7 b) A) ^
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶tvb now,tvbnow,bttvb; d8 K7 Z$ ^7 F1 Z7 x
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2 _& r+ q5 q3 N2 X, ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成5.39.217.76! e( g' O0 j, n8 B
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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5 y6 {, M O6 v. W a% b5.39.217.762） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
; J0 n3 P% ~# i3 F# D5.39.217.763）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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$ R4 K( g: R* B3 {小貼士：3 j, `9 S' Z+ I( Y. y5 d: b* u# }
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟5.39.217.76/ J1 b2 M" O" ?' ^8 v0 X: y
8 u8 r( A4 o: I; j2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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