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; j% N7 O9 O6 v: d/ F1 R牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、; Z" M4 q2 S+ G! h6 p+ S& l5 ~
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 L* y* M$ W; j7 ?1 k' n
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6 L7 G1 l( T2 S& k0 B! V) X3 rtvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
0 a- s( W. C8 I2 K1 i她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！* q& S0 g! V2 A! M( h, ~
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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' W& f! \6 @' ?" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' a8 j) }! z9 L" C* O: j
材料：# Y4 }5 _) ^0 E& T. U+ }' ]/ s
1 ^. n% V* Q( H公仔箱論壇牛腱
4 L" |& W2 e! H1 q4 Z8 Z; R 2條公仔箱論壇+ {8 p; f2 B/ u8 v; z
鵝翼公仔箱論壇* T' H# j6 _2 d3 ] F1 Q9 f8 v
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
4 `' W; I% ^4 G. `* F. v鴨舌
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雞蛋 1隻
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" Y% Q! a c; }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _/ B6 p1 e9 `5 {9 d調味：5.39.217.76; a6 [) ^4 K( K' A% F0 d# C. S% J" y
2 I3 e# u3 h- j; t' w. i* ], o蔥段 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 o# V2 _* b3 p/ d- ~6 r i
滷水包 1包
; X& S" l/ e1 w2 ]! G: z公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)8 C% m! J; q+ c2 I( L
水 500ml& c6 o' v- _& J5 c* K$ N% O2 [ U
冰糖 3湯匙
- n$ T- {0 |" m: P/ ~+ }$ s. L雞粉 1茶匙
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4 ^7 }. f' G- V* r8 V" {1 }% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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5 G; _) C4 O' z Y w: Y, p1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）$ ?+ f8 }' u" Z! \' D
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘' f8 F! R* V% d y. y" a
9 R ?: w, T9 q1 R4 ?1 i! Q! Y8 t* L/ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 |4 |+ L5 W+ Y/ b, q) l( L# d; t- Q
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） * T" {; M f6 l+ U& b- Q) V
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, o( A- b, h* L% L/ \/ ltvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇, }8 k! o; c# L7 f: \7 p
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; e6 ^. l9 F5 |5.39.217.766） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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! M2 q6 ~6 g, J小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- _, n( B4 M
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
/ d7 d) S4 N3 r r$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 v" O0 i' D, v9 W0 n
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.763 w% w! c- s9 ~! A$ |" G
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）" @* q; J1 w |3 t5 W
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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