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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？2 q; Q( h* l$ a9 J7 {
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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0 w' F+ C. T! v' F8 W3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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' f1 X9 P) [ s5 L% X# W# ~公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ A+ u" f! u2 K1 c
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C) 菜油 50克
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, X j; t0 g3 P6 O( C D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克! a6 G5 |( W w( f' T9 a$ X
! J' z) A3 Y) L/ q7 Q5.39.217.76紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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# p) t% k9 C& S; B1 o% m# l) i公仔箱論壇 焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( ~% m5 [5 i" h: N: S
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做 法：6 w/ ?, D" d9 z. i
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。+ c" g- N% q8 _% o
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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9 b1 v# ]8 q/ p8 K+ B, b7 l, L 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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+ X! M5 C$ R) t1 r- [9 s公仔箱論壇 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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8 A/ ?" [( w8 D 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb& [% x5 z! v. P: N, r5 } [% `+ D: s
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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/ t1 K1 f: W' y" Dtvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 5.39.217.76, j' b- O: q1 m- O% Z
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 W- {# Y/ N4 G8 W- o
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C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g" H( B1 M4 y D6 u8 g5 u8 g+ Y
3 x% s% t3 H2 [# E2 ~" U4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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