材料公仔箱論壇' y- A7 M: {" s- U/ O
中種tvb now,tvbnow,bttvb& `: |( k. u* b
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克1 m* z/ E( E+ T! R$ |, g9 |8 K
! U S( h- |) W* Rtvb now,tvbnow,bttvb麪糰公仔箱論壇" W7 j ]4 V1 M+ t# t* b
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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' n. [) r1 C- ]% l4 L& H3 l5.39.217.76餡料
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做法
+ o4 r }( [& k1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。7 h" R8 v2 b! ^0 y. c5 e
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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* E3 d1 o6 ?! v公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
( a3 I/ A0 v" E, J5 S: m9 ]0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z: G' n8 i1 H/ b% J6 j3 T# r4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇+ r6 W. W* ~% `7 v2 c+ X1 Y
3 Y5 j. D1 U9 @0 f1 E( j/ d7 G公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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