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中種公仔箱論壇* k! Q# V0 T6 M
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇2 K6 K7 B, S* p0 W3 T4 _" P( k
: T7 }" l* a& p! `/ r7 B7 H8 H. Etvb now,tvbnow,bttvb麪糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 j1 T4 l& J: J
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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( l" ]5 C9 I! }$ o% _' r5.39.217.76餡料
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! A3 n. e3 b- }9 L2 w: y. h做法tvb now,tvbnow,bttvb' x0 f$ q( K0 Q0 {0 S0 ^
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。5.39.217.76& {0 v% D( ^) f+ x5 O
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb# m( p$ {: A- d7 ]7 [
" e( L! ?2 Y4 Z. G$ Z2 w: C4 s9 X公仔箱論壇4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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! p7 s" N: D, V" `5 i6 q- _5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
! d2 u; }( a5 O; y6 g3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p8 c9 g' x0 {; M5.39.217.766.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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* i; I, s: V+ c1 }6 t& I公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。" {4 o; f. s3 D' @' B5 r
8 I: E! {" q* b5 Q5.39.217.768.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。5.39.217.76, [9 {9 \$ g; r0 k0 x2 v* |6 h7 Y4 i
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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