[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒
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' w( z' Y& S6 C2 B1 l/ B公仔箱論壇口味：鲜嫩清爽tvb now,tvbnow,bttvb9 n" ^) v8 `5 `* k4 h

* o) d( u; Q# _4 c. s, a公仔箱論壇主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。公仔箱論壇8 s/ f* B$ \) H- t. }
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操　　作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；公仔箱論壇" T( @4 n$ ?0 r9 v3 E$ Y4 ?( D0 W* D

+ i- d! j( x2 O, b3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；公仔箱論壇3 k9 Q/ }1 x: e

3 r3 d" t/ E- q7 K' }* f6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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5 ]9 x0 C+ t4 I& [' h7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ ?/ c* o- ~  E9 B