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( y3 B; o; ^1 L; y+ W制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽tvb now,tvbnow,bttvb+ C' k; }+ `- `$ P% j
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。公仔箱論壇) N3 K% Q9 G' {/ i0 E
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；3 G. d& P3 s: _0 g5 U5 {- f4 j
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；. O8 ~; H( A' [9 m
- P5 ~$ j' }2 L f4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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+ u3 H6 g, [+ f7 [) F公仔箱論壇5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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" A/ ~; M5 [" H$ |% d0 B$ L. q0 t" m6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；公仔箱論壇0 h- A" U& X; M# `* E
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。5.39.217.76. c' P: K3 R; s6 u
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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