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" |9 M& E0 I5 w) T) h6 {5.39.217.76主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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; \6 ?( Y f5 K* a- u0 U. @5.39.217.76操 作:tvb now,tvbnow,bttvb+ V" a/ t# k) I! K6 I7 O9 @( o
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；5.39.217.765 V" _+ L& Q- c) z
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；5.39.217.76; A7 v4 [" e* P
2 d; Y$ H; E; A! e3 b' c公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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! l; A& N4 u( O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；5.39.217.76- t* \" p% c/ M9 E+ s
& b8 _0 N( o( g6 }+ X* g8 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 ]6 C$ Q' q O& z( J
& r$ V" @- ^8 i. g6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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