一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
, ^8 N& p$ R$ P4 Dtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
( J) h9 M$ U0 y& {tvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇; }, V% d+ H, I8 r8 ] I$ K
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ q- F4 ], R
5 p' u3 o& a# ]4 B原料：荠菜、腿肉、豆腐。
8 V& }! M# U; }" ` H7 F调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.76+ |) T- g8 |# ?: Y) G
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事先准备：/ R. U9 V$ J, {% O* }+ ^
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。" V4 B* y7 {+ c9 g
2、荠菜摘清洗净后切碎。
% |4 C) y A4 k( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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; C: p; [1 X9 f5 v7 X( f/ U$ i做法：6 z7 r3 b3 E' E9 w! b, C$ S4 R
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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. W. F; b7 N# f7 p- D8 J2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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) T! B% k2 i0 D; H+ m# n4、加入肉丝。公仔箱論壇7 O0 B- n( Y8 O! U
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ C/ T2 V) D
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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, N9 @$ h3 T1 `1 \3 @+ F4 \7 M公仔箱論壇啰嗦几句：
- n% I8 Z+ B. r/ x$ Z) r) |1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇6 |7 G0 }9 }1 P
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
. r9 n& s7 R. X- L& M9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
0 J2 D- E, s' D( d% a% S7 rtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 e0 W! t! G2 `6 c- `1 ^
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇; B! {# h4 D& A( {
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。1 J* \; X9 I9 v8 Q0 @8 _
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇6 o9 v" t8 L. [' B' c
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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