一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% \' Y! L" W; W
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。( p. W' L5 O9 a' X K6 F8 t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
1 }' ?) T& `; _0 X5 {荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇- L. ?+ o. W4 H0 x& L" @
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。( u' q3 M; r2 n
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% P: C* x: Y/ [& C
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
- G' w3 {5 d0 G2、荠菜摘清洗净后切碎。
9 N4 k+ ~: X" s* W9 q5.39.217.763、豆腐切细条。
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3 j" v/ c5 |: B! h/ z7 @做法：公仔箱論壇/ Q* g: D: q: ]- m3 B
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! i" m: U' h& D
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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& q$ Z; \; R2 y1 \4 }# ^5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ i8 A) Z1 V- o
4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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: j$ E5 o0 `% K3 o5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。8 d! B, B u( Q
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：) o+ i/ @* P0 ~1 Z; O
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
4 w4 q: ^/ r% a! {$ ^7 b/ V公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
! N) M7 l9 `; h& ~6 m# F) Ttvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
; F3 r) C6 Y( z4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.76" e, H3 m5 d4 D/ b+ K
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" ~, A* ]. Q2 \' z4 G0 i% ?在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
- P8 b5 r# L, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ @$ v! \/ k
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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