一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ ^8 {* t) a& X
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.767 [! k& i+ M- @) P/ Y' j
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
+ v0 j S g7 ]3 A7 h) Y& r" qtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
# {7 _$ s! a4 E! U( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 B" l3 Q, M$ [5 H0 d
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# G1 X8 [( m' Y; Q: n8 h4 |) Q3 A调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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2 W4 F. L8 }! U" \5.39.217.76事先准备：
. m% F% y; D h1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。. I; Y. S& e m D7 Z# `9 k
2、荠菜摘清洗净后切碎。
0 L6 \' ?5 Y9 O4 q5 s5.39.217.763、豆腐切细条。
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做法：公仔箱論壇; Y6 z( a, d. @0 E0 a, q
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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, K& b( X7 [4 \5.39.217.764、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q X- U% {0 o7 i
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5、加入少许盐，搅匀。) x+ u: \. P, W+ f- z
1 ~: C+ l. f$ n4 B; `tvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇 Z2 H8 ?8 ^' p/ q4 e+ l! \
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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& v& U* T# y+ P1 ?1 z5 l0 [5.39.217.76啰嗦几句：
3 G9 p' D) z. H* y. F1 U' b; i5.39.217.761、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
) h8 j3 J# @" L, |0 Z2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
! A3 m6 E; Q6 k; p( `0 i3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
7 ~/ B5 W( ^9 W- C* e5 [tvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。4 C/ Z4 h- F- z/ ?
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。6 M# g5 `9 M6 `1 ?9 x
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。: f4 j* ~+ z6 Q" Z
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。2 W) _- J/ Z7 t0 b
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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