麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
9 a6 o3 E0 r5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇% \2 q8 \ h0 k! N
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
J2 M: N& Z( |% C: btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)公仔箱論壇1 u/ i: l+ i; R) F7 E
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)' K" l$ U4 ?- c9 K# L" d4 a
1 {+ c+ {/ u/ j- _ 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。) \% I6 g, v8 Z$ w
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。/ c: ^8 b5 I; G6 w
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
. C3 D% Z2 T( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
3 n8 R8 Q8 F* w _: Y+ |公仔箱論壇 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
+ D& ^% e+ r8 P# d8 Q# y. I公仔箱論壇 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。. e0 G6 s) A9 x* a4 R" N" e0 t
# j% ?, y0 s6 s( p6 wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士4 {( U9 x1 P0 I3 h! Y& C
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
4 ~ n6 J9 T# X# _5.39.217.76 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
S( w. ?% s" F* j* Z3 T5.39.217.76 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇+ ?8 \8 G, w3 r" h" t" g. A$ s
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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