麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。tvb now,tvbnow,bttvb& z% n" |; o0 t7 ]" d9 \9 @
烹制材料(兩人份)
. x- s, C3 Z( _, ^ 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 P7 d+ x8 p* J
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. o8 k/ ]# G) P
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)7 j4 D* `: _6 U' j/ F
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。 H# N( k" M5 ]" R W& F
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
, J! X1 y: x& l6 n8 e3 q' I- X5 L5.39.217.76 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。公仔箱論壇& c& N, h6 P' n6 \
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。公仔箱論壇6 ]' F; }% o* n6 F2 `
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb! b" `! ?; d6 I$ i) |& V2 m0 V
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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1 q$ U6 I1 ^& t, L: F. k9 d5.39.217.76廚神貼士
2 g( ~5 T; a0 P' K+ ? 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
- ]6 i% j' ?* ~7 q' f3 q dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。1 @6 R. Z) p/ d) C, H
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
+ `1 u% b. R# q, j3 {公仔箱論壇 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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