[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢5.39.217.76/ i) h: M. ]( s# h+ G
& Q* q |: S+ N' \- K
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇8 t# w$ y, l# o, D* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: _; c2 K( x8 M: L& k1 J
公仔箱論壇. [5 }4 I6 V& L$ }
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 5.39.217.769 F3 w- D' J2 a' X
5.39.217.76$ B, _0 R# k) @7 }; t

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 5.39.217.76; G2 ]8 ]' C* R6 ^9 y
) y5 m# V! |( |& a1 a. h+ c

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。

5.39.217.763 G6 t6 |. ~1 k' d8 {6 q1 D3 v
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇/ i9 S0 y2 v$ j3 u" J) [4 d6 `

- M9 @! {) I7 R t0 K+ w# x! j% u, ^

4 J1 k; O9 p$ J# F, K6 E$ [4 D
现炸现吃才叫好吃呢！！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 `7 `3 s3 a! {9 _

焦香四溢！！

里面发空，豆馅贴边才好吃！

tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ M" d& _( V/ x0 G1 |
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） tvb now,tvbnow,bttvb/ I" C8 i# h, q5 D
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T b8 B0 b6 w a6 @
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* u2 B! |% a9 i0 R' z0 x
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁

公仔箱論壇1 p4 l3 B& _+ X' [
啦啦啦，来啦！！请！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ J; S- d9 O/ L8 B" u7 u
5.39.217.769 i4 g8 j& ]" J, @& z
江米面炸糕的制作贴士： 5.39.217.76+ E- c* E$ C* e- ?7 `$ S
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。

5.39.217.766 f$ [* D, g+ d4 \1 w

5.39.217.76& H: M1 q) F' d$ I* z

烫面炸糕的介绍：
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！公仔箱論壇- U4 `' C0 m2 K! n/ |
tvb now,tvbnow,bttvb" |7 `( _8 L6 e. B1 m0 O
公仔箱論壇% A+ }2 [- y' ^- f

出锅拉！！, l; Z [+ b7 q @$ d$ E( t

公仔箱論壇9 }: [# @2 j& K% t8 _9 o R* d
5.39.217.76- o3 ]# K( K z8 G: M
看看里面，没有流出糖汁！

tvb now,tvbnow,bttvb1 \( m0 k6 r& d" y- h- r
公仔箱論壇2 K1 E$ `+ s& p1 c" H% R
tvb now,tvbnow,bttvb$ m, U* `' t3 D' u* L$ n
公仔箱論壇. R9 p; f, D2 `! [9 |$ H1 d
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: n4 h* _* n
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。公仔箱論壇" y# u5 _+ r" B$ q% d7 y
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
公仔箱論壇6 v  G& o: G0 {5 K* }
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁6 {1 ?- S" {! t7 y7 N

5 n/ ~' i. |# p) ~' o3 F8 J红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
' I, a6 ^" s# r4 q公仔箱論壇公仔箱論壇+ o. g, X) H8 s% W1 }0 x& _

再来一个，吃吧！！

5.39.217.76. f: o9 y. _- j; r& ]: ~1 K/ `
烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. tvb now,tvbnow,bttvb) _8 r# k* q/ b* U+ \$ @
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表