材料
8 _2 ?& o' Y% b% Vtvb now,tvbnow,bttvb大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升* Y' Z& a# @) A. H
5.39.217.76* _ \: E6 Y6 H3 E4 z9 v4 P
醬汁：
% d7 N& X9 g- ~# x上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升5.39.217.76; n% V2 T4 z9 ]
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 G) _# r$ K. h& R* V* n9 p
1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。4 j8 U6 t" p+ m5 ^$ x) v( R5 m9 r
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' A; ]6 O& c# R: v4 h- L
1 k `8 Y1 i9 {; [1 B) `( m W6 G3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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1 R) y, ?7 v! a. X1 E+ @( x5.39.217.764.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。9 R1 ~, m& g! @8 `7 u; l/ ?/ t3 B6 e
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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