材料
8 B- z4 ]9 r" b1 J7 g& k5 T @5.39.217.76大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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' B, w H7 C1 l, \) Qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
9 G- Y c# M' F: H上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升
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做法
5 r9 L7 b" N( S. Xtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。公仔箱論壇7 K- r9 X3 b- H9 l- i, J2 Y; `
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。5.39.217.76% @6 A7 W4 v1 z( _/ ~# S
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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! L& k9 W" r* M. [+ ^) ^6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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貼士：
! ]& b- ]3 q! U6 k. l1 k+ ~$ d7 N7 C5.39.217.76炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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