[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, e6 L9 s5 l# `. T9 ^' h
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇; d% j) v9 j/ v1 _6 |( R
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材料：2 U" e: M1 U7 d

牛腱
2條
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: i5 ^4 `0 }' G! g, I
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇& A# p' C! }( k! W2 `- [# K- H/ V* u) e7 J
鴨舌  I. I( d4 m8 W2 H) Q# q" j
   50g/ a$ L) E5 r- R- \. {$ J9 s+ m
雞蛋    1隻公仔箱論壇( ]" P$ o, k" L4 Z

調味：
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蔥段    2條5.39.217.762 T# c0 b- C. Y: d- e; s  l
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
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製法：) |' U9 Z! t9 M5 q9 I5 C' W, R' o
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.768 `' N2 J4 l, [* s* r, y: j: L8 W1 q7 ~
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛2 v" U, x: P4 t6 h* }; d9 H* W
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜; X4 K+ X7 O9 a' ?! M, ~) H: @$ o
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, }5 L9 w5 _2 X
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* ?( r7 z. E+ x. h8 f
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇: Y* F2 U9 S4 w" e% M1 s, Y! h L
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.76! Y) D* E% e$ i$ s+ t6 ^) ~9 N

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.762 K1 h/ z7 Y9 k

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; @% ?+ `' A ]8 V5.39.217.76雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋( k# E: U6 [" z5 ?' L% r, A

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0 l! l& D& l, z; v+ D5.39.217.76滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇; k- F; h/ S8 l6 b) u) _+ t$ m) {' f
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