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) J/ }5 U! U" b# Q! H3 G牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.76& C% w2 Z- Z6 o o$ _3 V: x
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。 r7 e7 W$ e& u+ v- ]# k. X
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/ q3 h& S. h! p5 I2 x5.39.217.76之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( K: g8 j a! @$ t
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
- r# c& A# _% s E0 ^tvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
3 b: H1 X. k4 A( h8 x3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
7 E$ v. n- c L5 Z( O" l5.39.217.765.39.217.767 j' x. u* V* r! K2 @
牛腱
/ n2 k e% t s) Y t# {; b 2條
7 T9 n# e* x* e! e; i1 jtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
! W c+ o! h# d' T8 V+ I5.39.217.76 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
N; p1 H: S1 d8 F9 @+ y& Y# A4 X公仔箱論壇鴨舌
* ]8 P2 e& ?' S' |公仔箱論壇 50g5.39.217.765 i" f& x. O) O( m2 Q$ J
雞蛋 1隻
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調味：9 k! R+ k& s$ K+ |( [
# |: Q+ V3 w- c+ |& F- {; a蔥段 2條
& p1 u! q" @1 T; J, \7 |& S( [滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb& V9 z' y, ^) F$ B8 ~: } g
醬油 1樽 （約500ml)
2 R) ]% y% W, N* `( h9 C公仔箱論壇水 500ml
: }2 ]. a6 M) { t冰糖 3湯匙3 M1 o/ F* E: `& ^3 @
雞粉 1茶匙
% k2 j2 N" Y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
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7 Y- \% L& P) ?: K8 x* X: a( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb% `5 a5 \2 C4 \' u1 c
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0 X5 e; {! m1 ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# W5 A- H9 {! W5 H; Y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇6 E; ` M4 l$ O( G4 J# v8 B3 `
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* i# u: b, D* G# @
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.761 M0 B7 A% Z) L, w. N$ u3 [" c4 B. G
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 a4 m, v4 G( c( n' l
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( O* I! ?: J @2 g! ~5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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- C" v' l' x% v% l5.39.217.765） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
! i6 u/ |* T+ E- e: `: X/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; H4 `! }, r) r$ h) X
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
: Z0 m7 T h+ G' a5 W H, P4 [5.39.217.761） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）8 f9 F5 l. o7 l$ W' a- T3 i" m) t' |: j
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.76) B# r6 Y/ w, Z+ ^. x/ l
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）2 ^% R2 h( V' @2 R. `! E8 l
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9 X- N5 H1 f' i# C: e- d' G雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5 i) r8 m( v' m% h8 |, [; c. K# m
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# n+ L+ I/ n7 E, x& h# U; C0 z滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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