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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
; m* K2 d% }, u Z! `豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.768 F: k* F' z! j/ Y0 ~/ w
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: j C' y: d5 @: v. |$ V8 G: T7 Ctvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
?1 d- z2 a. m9 o0 C* }% O她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
; M: b# V6 J, ~# } l5 Z# O( K& K5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ _# P2 M) v! M2 F
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* [3 T; [( C" N" L0 Q: x- h1 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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* X/ p% J5 B' B4 d* [3 {* ]公仔箱論壇牛腱公仔箱論壇( v r' L. @2 T/ b* l
2條! ^$ `3 @% h8 ~
鵝翼
6 k6 Q% N, A/ d! V% u7 X5 c9 w公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)9 M* D. z$ M& {. Y5 \3 M& _
鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ X: W" I$ M
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雞蛋 1隻
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調味：公仔箱論壇* c7 p; `" w2 `, W
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蔥段 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) p0 |; Y" a% |. z
滷水包 1包
7 p7 L6 a0 b9 _+ n醬油 1樽 （約500ml)
7 S* e8 k4 J5 ^公仔箱論壇水 500ml
& ^' A) T( J7 M# v公仔箱論壇冰糖 3湯匙
8 y, O# J) v% I) n x7 L雞粉 1茶匙
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! h7 ~* {% ~8 m* p3 D+ J2 f5.39.217.76製法：
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8 m5 \# r. n4 B# j! F8 F5.39.217.761） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）8 o" d2 |7 `' f
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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: C" z% U3 @0 h G3 l3 Z4 `tvb now,tvbnow,bttvb3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘* `% P: v* z5 n3 x
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5 D0 z& ]2 ^/ V4 ?/ n( S, ptvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇% u0 V5 ^ ]0 O5 a" i, h
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) b& P: z D" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 b B5 C- s, L/ P* n. I3 b
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小貼士：
/ P6 i# _* y( Z- Z% [1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 Y4 m) z( }) j+ _/ z, z7 utvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb% B$ `( Z+ H* i; D% c. T4 N
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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4 [# U; g% w; S% N7 C) M8 P5.39.217.76雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇; s5 n4 | ?% C' S J4 @# N) j _
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" I* ~( o/ F5 R9 F$ h滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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