秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 T- u" A! E k/ P& L9 ?
0 B8 @; ? t; O+ N5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
9 A/ N' G- p( r( i5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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0 F; d Y k5 e( j( }6 W6 B栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 Q* \# K/ U+ }5 ^
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松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.76) l [! {6 i8 A: ]" R: u( R
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 A5 ]1 q8 e$ D1 g
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
5 X# z0 l- H: {5 _5 f5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.768 L; I; \, }0 K/ F K; M
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栗子多士 $40公仔箱論壇) T+ `( @& ]2 k
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
( G# l2 V! A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ], A8 k. [. h
鼠尾草栗子意粉 $1606 d2 E4 Y$ b- o; `
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇4 a G# [1 W: b* V
) X0 O2 L) }+ o7 r2 O: p% \5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220
0 t8 T0 k+ v$ b1 [4 _/ s公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。$ X& V4 g3 X8 k
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇( H$ W5 v; |/ O
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。+ ~+ T% |* {9 k X
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76: k: {% t, V& l5 {
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栗子雞 $250. u* o, ~0 T% D6 M" x! b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
: b' H' `) Q; o( ]0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V8 t: L3 j. f: m' s/ _公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
" G1 s9 ]2 K& ]! B3 ^( t% n; _公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: N% x3 u& X. Q
. y& P6 n, [7 i* f4 w金栗肘子 $180
8 T4 G# | ]( j/ W/ V( b) @9 y5 I公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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8 ]; X/ ?3 c& b0 d# Q5.39.217.76栗蓉薄餅 $68
0 S. I9 w+ m$ |6 O公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.76* r# ~! [& S7 \; N6 G& v
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.768 _- u4 L$ V5 Q* A6 z. r3 D d3 I
地址：長沙灣福榮街' t$ ]. B* D) S. b+ H0 V
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; n0 z; G. ^) ]! i1 ?3 K# m1 A
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。4 Q: | j9 Q: x, X- \- O
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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