秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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5 z" K8 a ~3 J5 o7 f% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q4 [: C- e# x9 [
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
1 S9 F Q1 T1 K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ {6 o' r/ p* X! g$ U6 e
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
6 y5 X* Z0 ]: g% P+ f6 F1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V t4 [2 Z. {
松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇- X+ H; V) n* v j2 ^% E
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。" t5 S+ H% n* b7 f6 I8 d" \# _7 Z
c+ _2 t& F! n; `+ [* Z意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; E& l! P9 I6 g, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.763 o+ I& i, a# @' p. A3 {7 A
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栗子多士 $40
2 d7 O: [ Q3 Q- t1 ]) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ v5 W$ u- _4 h+ } J" v
. Y! s! l5 e% r0 Ttvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
7 g* \! V) s: F8 |公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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7 J; @; n0 Y# Y" G4 Wtvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
, Z4 y b$ d+ u- Etvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇: }7 M' y8 p& y6 @ K
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76; M+ O3 n& v- S. c0 q6 Q
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" W v6 ^, B
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。: H. @7 p! l* c9 ~9 }% N! i! n, a1 Q
5 i/ i* M+ P! X公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 E$ p N& U# Y
7 o5 {2 F% z. S* ^9 g! K4 stvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
3 Z7 {7 O* s/ U; ~$ X# N" ?; A5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.76* Z: U1 u \7 K" R4 h: E
4 n1 u; a4 U R. s3 A# P" b' X7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68公仔箱論壇/ z) S5 T+ i6 M+ X3 \
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
1 T) m( r. e/ s5.39.217.765.39.217.761 L; R: K/ V s. S3 h4 h3 g; v
金栗肘子 $180
! B' v: w8 p: ~& a6 [3 |( Z: ttvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇% w0 C+ q3 Y* ~" x( b# h
, M2 p) z1 g5 T9 Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
' b" I( {: P- E; y雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）& ]' C( |# W* ~% H: l! J* N i
地址：長沙灣福榮街
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4 v; q+ `6 o% v5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.76* ` k% x- J" T( c V3 {6 D1 `# d
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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