本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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" _5 o/ x* S$ i5.39.217.76甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。0 [ C3 k' E7 W( k6 x
6 S5 m" [+ X, |7 |" O8 s6 [5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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- T" K, T/ ?+ c' x 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% |. z6 S+ w- M8 v7 `& L4 i) T2 e
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+ g; P" M; W9 f+ O7 L" u9 @+ h公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb% b% s9 o4 ?( m: Y
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材料： 5.39.217.76 S, k7 T- [% j/ r" }$ |
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雞蛋 3隻
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5 O! e; H& t( C" R: ~. Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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" p) [: O2 g( l# X7 V% w& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇/ J9 O8 h% h+ Y' A- _7 n
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 P+ f6 V" v% t/ ]8 b# I4 j, G( e
1 b/ E0 S1 G. U' U) \油 1湯匙
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% q" d X: U! ^ `9 F工具：
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- L# c) N) K4 l; R- l7 }tvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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筷子
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2 C+ |9 q6 i. I- w) C" v壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* p+ F' F3 D8 Y5 B8 N% G" u
麵粉切刀（10蚊店有售）
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! i* O1 l# t5 b( I7 E製法：tvb now,tvbnow,bttvb: ? }" @# t: ?# u( T
1）把全部材料加入大碗中打勻
4 b* [* c) u; h' o! M2 j1 y$ X- p5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇 \1 ?( L2 b/ N* T. Z
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 o- B. D6 i6 y( k+ |
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
- K" R. i' n+ B4 o. V; ?5 H* |" \tvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
! I& g- h4 \; T6 h& ~8 atvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ M/ T) d( S! B
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
( a! i& S+ @: T# ?+ ~9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
6 O* K4 ]; r! v& p, w& k- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
, O, i: j# v' N$ _! v$ G% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦: t# Y* F6 p, ]+ a5 e
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料( x2 Q% Q$ I7 y9 G. L' @
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! ^9 m5 K) d. D( z) C1 A& k
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇0 G1 Z5 {8 L2 A9 S$ A# x
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ F( d. m' e& p6 _! f* T
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.76! T) t: I( \, L; D3 p
6 j$ M! E4 ]: V" j( H公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）9 D$ }0 O0 E9 M! A
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
) k/ Y* A/ L7 m) a& E. x4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; [ P/ H- p7 l
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材料 （二人份）：公仔箱論壇. z6 y; p4 r) I: H8 J
雞脾肉切粒 500g
3 G9 d6 a8 E+ H8 A. U, K公仔箱論壇洋蔥切條 半個
6 k: c- Z' `1 G6 l7 ~/ F* w7 M公仔箱論壇雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d$ D8 T7 H5 ]5 k! G9 `' n
水 160ml
! G+ w- D3 X' a' ^( Y1 k親子丼醬 2包: p) _9 X4 y& n4 P2 z* F
蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb' i) Q: V# l0 ~4 S2 {
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3 Z. V8 Z# |# F3 v1 ^製法：/ U5 F: g8 ?: w
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
& [2 |/ }1 e7 _) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
( [& ]( K5 j0 {6 u% t2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 b" L, \ s: c
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成! |% }8 X; {' e& `/ b8 P
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親子丼醬包
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9 D) s& J5 _% h1 B* g* Z& G( r8 i日式蛋包飯 , n5 V& k Z9 d& A. l
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb; Y! G5 y; F+ P, p4 K
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb+ `& Z' \: c, K# m$ h7 B! C
3 h9 M# K8 A. l W" j雞蛋 3隻
; q. U$ p! r' ~8 Q; q1 \5.39.217.76雞肉(切粒) 150g
+ D/ g9 r! \) G8 d公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* g1 p$ f/ N5 r
雜菜粒 150g
% K; @1 D5 L0 g* g0 Otvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇# o! s7 s# [8 B
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調味：5.39.217.769 F* u/ [. A" o& b! E. R1 M# R
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茄汁 4湯匙
. y; X4 F8 e9 D) P7 dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% Q" f4 F7 U* ^. h8 S6 P
酒 1茶匙
* T: H# J; v% n: Y8 p. x9 A鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* D. F7 V, w3 w; j" e
橄欖油 1茶匙
5 a6 }0 ?3 \0 B- e2 ?9 {1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 . H/ l4 x, P1 y. q# E! h7 K
0 w6 E8 A2 b4 q- t6 i3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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7 k7 e+ D. J; Y7 @: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ' n9 \; `+ `8 {6 }9 ]- L6 d9 ]
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
0 F5 ]: h5 v- b: U# Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
H! I3 r0 y# V4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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/ ?* c* x& b1 @$ y0 E1 C4 W' p" I& U5.39.217.76小貼士：5.39.217.766 P8 _ a; z- u# s. Q; @% O' F
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb( E# f; Y) i8 {0 l
2 o" x% h/ m# K+ a& h* _公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
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3 h! D. r# e: v8 F8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V2 o$ i+ o6 Y4 ]% q[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ D: c6 w& q
/ d" R. S* V" n9 z5.39.217.76 1）打蛋入小碗
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7 O) }3 m/ u& P3 N6 e8 n1 a/ t4 n" B | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5 G( O& U6 M% d8 `2 l
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4 s+ U7 Z; Y. |; P3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; n- h% B, D, E8 R1 i
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' c _. \* \( s3 j1 R3 F7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb j. n) y5 A" v. h
5 x! P0 d$ f7 j8 a9 U公仔箱論壇
; U# I2 C/ e0 P3 mtvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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+ c" @+ G. d6 e r5.39.217.76包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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' E, R* ^ J2 s/ V公仔箱論壇材料. O4 N/ k& B) g$ J1 T% J
（二人份）：
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$ m6 y# m) ~$ d5 g. F2 A製法：
! r$ `, E8 a: x; ^5 c) `. _9 C1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
& K' c" t. O' T8 W4 S2 L+ L6 C) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
# V. w1 |* _/ R' n( b0 E4 r3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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& J+ _ x, ~* p! L2 U* I! f0 C9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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, R/ ^% c" f ^# \( Q公仔箱論壇生雞蛋撈飯5.39.217.76& p# s, K1 y/ V9 [8 O
4 c/ R! Z; u7 d2 E8 s' itvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& S, t7 ~2 S* p
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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