本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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* t: d9 p6 [0 v+ P& s公仔箱論壇玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! & Z! F$ R a* A. f: w1 L0 O2 B
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆- A6 u% x9 h, i8 x$ P: e
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb% M4 b; z8 Z% L1 y8 J
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9 k' W/ N- k% `9 W5 i: h6 _5.39.217.76雞蛋 3隻 , z0 p! A5 y; R! ^& f- ^
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7 }3 m) R" g1 ^; U" d7 o8 y' E5.39.217.76鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ s. |5 w3 V
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5.39.217.763 H( \0 r$ q" y7 W
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鰹汁粉 1茶匙
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P" f) ]/ `' }: O( j8 N4 stvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* _! h C5 d- T# J# a: n$ e2 U
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布公仔箱論壇/ S u% {: Y; v4 S
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇2 W9 g' n1 o. _) h0 K! o, E$ e. |
1）把全部材料加入大碗中打勻
+ p2 I# p! \0 M% o7 Z8 @ c5.39.217.76 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇9 {& D1 L/ n* E3 x) g, z: }0 ]) |! |
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
2 s5 m: j) l6 q% dtvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
/ G# t+ ~* g0 L/ d4 D 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇. n+ ~0 H& U, w; Q# N* d* W' F S
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb; L1 b7 v: C9 s
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份5.39.217.76% J+ z" O2 o7 v
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7 z/ Q, s$ C- B' |" y- M- }7 j5.39.217.76小貼士：
) k' _) k0 K! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇! \: x& X3 c5 J) E7 h: ]6 k% O/ [
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。2 E9 F; z5 { W
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦+ a' b) f F- H" T4 F \1 e
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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* B, }$ U# H2 ?2 J. C' S1 Btvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.76" y* O% s! A6 r+ H/ N$ e
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋 }* j/ q* @* M+ t3 Q$ a; T) d) O1 W
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇6 @2 r: D X. J" B5 Z8 c6 n
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇% |" @) u9 f1 U1 f6 D P, L
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! }# R$ `6 z% u2 @tvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 a& K# e. [: ~% x
雞脾肉切粒 500g
( D( i8 j6 N* A洋蔥切條 半個公仔箱論壇7 Y( l0 Y5 u4 v) Q( ?
雞蛋 2個5.39.217.763 r# N V0 l K) G
水 160ml
# c. q7 p1 f, H' V; L親子丼醬 2包5.39.217.765 L# g/ [; ?. c# m
蔥花或洋芹 少許
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5 Q3 c3 l5 B/ v5.39.217.76製法：) S( C+ A' `; g, w0 Y
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
6 {' z. d3 ?7 C( P8 X) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.764 q; @8 E5 f) P( |2 L5 a3 Y
3）大碗盛飯備用
7 P5 B# q% y' {: H5.39.217.764）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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6 c0 B8 ~- h1 y$ k6 G8 H0 htvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包' Z/ l$ u7 {! t% x
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3 B3 @% s. R* x qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯 公仔箱論壇 f( q# j# `4 ~# p, K; ^0 ~# J
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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. O! L0 D0 d3 P% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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" g8 o- d$ j2 w. B4 m0 |5.39.217.76雞蛋 3隻 公仔箱論壇, j, f( F9 _: A* g
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.76- F* l* C. D5 _4 s4 `3 e5 Q2 v
洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.765 t. d3 P" k g3 W/ S, a
雜菜粒 150g
5 ]( M" L1 q4 ^% qtvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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3 c9 m, u9 B2 k5.39.217.76調味：
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% n2 U# ~; W; F" }9 S公仔箱論壇茄汁 4湯匙
5 p0 n- O, K! x7 l& F/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 5.39.217.76: j/ s+ J. Z1 ^ Q- N$ ^# A
酒 1茶匙
2 t4 z5 P/ i* ?/ `; h! f/ I0 p鹽及胡椒 少許
! d3 Q5 X* W' Q1 {1 B2 }. `橄欖油 1茶匙
4 N! f$ v7 o* h* b- y; y9 Q9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
8 m' f4 C9 A: ]7 b2 M' a公仔箱論壇 公仔箱論壇! R: M, z# o$ Y* T) N
製法：
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# H" i' ? U/ E9 t! j: G3 f1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 5.39.217.76# g: @. n2 T: J/ Q2 Y4 N) I' Z
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
! O, A Z' S3 N3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 ; }( E% N, ^" q9 {8 l% C
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.76 t0 I+ {4 \* m+ @ I: ^9 }
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 {# j$ W! M7 U
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2） 用火腿代替雞肉也行
/ x$ l H1 i8 x1 o) n' j0 p; Q, Q5.39.217.76溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ `, A5 v8 {* G' M
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& i& i( K2 K4 ]+ Z8 z3 m4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
) z! _% E T' z: F. Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O9 q9 ]6 p# a
 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
! V+ y+ p, h4 k6 o1 } | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
0 B9 u% o7 J3 C公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 {9 ?4 F! s1 C
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材料# @9 f$ e% [; F1 @2 b' D& F# ?- g
（二人份）：
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製法：
2 [8 U* n/ A( L8 u3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
3 q3 d' J0 ?7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 4 g" D) o' Q- v4 ^
8 b( z7 v% D5 e6 r# R! c | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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' }. P6 |* ~, n% o# _/ e2 itvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯! u0 O6 y9 ~! ]' c% r
0 i* N7 i( E6 v6 @; i/ I8 P打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味& } v2 Q: O u8 i8 \3 F
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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