版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ' W- X2 h: y9 B5 t; v

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

4 H  M! Q' W3 X2 g: P0 d" k4 n% W- y1 i
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* K8 Z4 L  p2 a+ h. y

; M9 m' ~( I- a  [% v# L" o

煙燻蛋
+ @# P' G5 T" T  @+ {5.39.217.76( Y7 k9 D2 l' |; v  m7 h
公仔箱論壇5 Z) q8 c- z/ N: r7 ~) N+ d' Z, M

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- v, |: f: U4 _4 Q) P3 X( a
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙5.39.217.765 Q' ]5 Z. Z# {; f8 o& V
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙5.39.217.76  {" p# `# x  Y+ U' u- C
tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 Z. [* z) B) n' n& j" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S% D# n, V, w$ v2 \, C" O
製法：公仔箱論壇, U$ u- ~, P; G/ [+ Y- R
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 C7 a( W. ?0 U( m6 Z: E3 a/ J2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, f6 |; j* J' [* }- j3 w; N
tvb now,tvbnow,bttvb1 y( ^; Z" _* x* ~. ?

" Z6 {# ?, {8 a6 ^' Z

公仔箱論壇; |4 c2 q9 i5 z

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

% l, e" M: F+ g! A* {. e# N0 }

5.39.217.76: m) d x7 p+ l2 q
J- A5 v! ?( h- {/ }
5.39.217.766 e: b, J. r% _7 A0 r

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

公仔箱論壇" j0 v: ]4 \1 @! @' E" [# K0 Y' i3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* X8 a; ^0 p- V8 j

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

1 h. ^( n0 G2 N! C$ {

" C. m9 y! k- w! Y6 C

水煮蛋 ﹣Poached Egg

5.39.217.762 V% t+ S4 J& p, s

5.39.217.767 w( z/ [+ r+ h$ S( S

tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 _2 s1 {5 v3 x& p

5.39.217.766 a+ r. O' F: \7 G7 f
5.39.217.76' Z8 d: x; t8 E- g7 V# f9 _+ F1 e

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

5.39.217.760 g* S' F7 z4 E5 G u

! I" W. g$ Z a7 U/ q! L

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 T9 k; s' z! t6 c& S

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

冰水一大碗

0 Y% j0 |+ A6 `5.39.217.76

# J: f, z: s0 P

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb7 @& n* U% y2 y; X! ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 [( N1 v' a6 l# P- \" p- q
5.39.217.76+ ^1 p: ?5 y6 ?2 w

做法：

6 B5 d$ g ~! q0 M

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) |- V- V& N7 X4 h3 u$ q
公仔箱論壇' C8 X* ^: o" @

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

5.39.217.76$ q; t; g9 V$ j9 i

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, l3 {8 F8 T" T1 H
tvb now,tvbnow,bttvb' s" W' f) x0 Y( {
0 e- v k8 g1 {! s3 S% V+ O

tvb now,tvbnow,bttvb+ M. p; d4 y# j

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ e0 Q& U- n5 i

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, l, m- R/ u2 F+ v' K9 N2 `( k7 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \) `# l1 A* _, ^9 H- U

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
公仔箱論壇& }0 O8 t' h/ F0 F$ S4 b" h

滑蛋蝦仁

tvb now,tvbnow,bttvb; k: _3 ?0 ^2 g! V! ?. T

公仔箱論壇 n: [7 b! z5 s

. k8 m4 _. i' v* _3 B7 ~! m( C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 H7 j# g2 y( w1 t' W

材料：

5.39.217.76$ E; _' G$ t: r

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

# v) v$ m- P2 }2 |# q7 J

5.39.217.76' ?! H) F# ~" C( O

" H9 `/ o' q6 |5 y

蝦仁調味：

公仔箱論壇6 C3 D7 |4 h% M6 p( t

胡椒 1/4茶匙

公仔箱論壇: B1 V9 `' y2 Y3 B/ C C

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 M' I7 Y5 L6 p- h5 V& p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' E# d: V- j+ ^: c! Y

雞蛋調味：

* w6 F0 z! P/ h) y

鹽 ½茶匙

5.39.217.76$ X/ i ?6 T+ ]# m

牛奶 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a* q, `+ V3 x

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇% h5 d; r1 H( w$ y6 X

0 M0 _/ B* W i4 j4 |' }' N0 `

製法：

. v* M+ H: X1 V$ _ Y

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb5 r# T6 C6 h* d( ^
公仔箱論壇5 L+ W# I$ z- ?/ y) a

tvb now,tvbnow,bttvb z* w& M: @4 _& g& D1 s5 G

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ ^' r1 z$ h4 ]% g# o; {5 S

! T0 _9 f0 X( A( }: N

小貼士：

公仔箱論壇! s5 X8 {4 ~ y# w. z

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

! m- p- c( ?4 n3 _

2）分開炒，蛋才不會過熟

" n* y- j, s6 f3 I5.39.217.76

櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.769 y8 N2 H! Z5 f" S

. L4 l5 o7 Q9 F; c) s0 }2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 X+ ]0 g% L6 x( K! I
+ c- n) r& L: h) d: N

tvb now,tvbnow,bttvb. ]# h" s" I. {

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb, @0 V5 k* C5 V K. R, f

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

5.39.217.76+ I! X8 d! Y4 ^1 a5 T

櫻花蝦 2湯匙

9 o. E3 P6 F. |3 M- o

蔥花少許

2 }8 \9 n( I: B

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

- R1 }' E* X* C4 ^. B/ k+ ]

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

公仔箱論壇. E4 [+ t% c5 V. G& B

! s+ [' {0 y; K8 {# \% v% d

5.39.217.76: E# K, a( @4 k) p

日式茶碗蒸

tvb now,tvbnow,bttvb0 C' I5 }; n# U& b
公仔箱論壇& c/ X. |" j, D

+ z# ~" H! e" x" s  c
5.39.217.769 y* N8 v1 ^0 V7 Y5 u# f* L: ^
5.39.217.76$ T2 N- K3 g) W+ x
公仔箱論壇6 U. P+ l: l  `
公仔箱論壇( f' T- m; D: C' p  Q. Z! X
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

3 U6 e( h! H0 x9 M( |. s( f

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

2 H, @6 x/ P: F$ N/ B/ X5.39.217.76公仔箱論壇! w9 y7 x% B5 C! S& a; Z( G

公仔箱論壇) [" a* y) O H! i- O
tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 f7 c' N9 i- }* v z

( R+ G- e1 @3 F" r- |& [; c1 [8 f

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! O, ~# J7 l

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. S7 Q: M1 e1 P7 u& ^; |

切片香菇或本菇少量

香芹少許

5.39.217.765 E/ q i6 l: K- b; X

公仔箱論壇* o# y7 p7 y) B: g6 N @
海鮮調味：

: n' O* T4 h2 |7 x, ~

酒、胡椒、淡口豉油少許

$ I3 D; \ T. i1 K5 x

/ |4 Z3 J. g, y9 }2 S

調味：
- f2 }8 t) h) W+ J; f3 r5.39.217.76

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! \, a: I4 d& G

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

5.39.217.76+ H) Y. H. W# N9 R6 {0 ^( H' h5 U4 O

味醂 1湯匙

鹽少許

公仔箱論壇0 N; r) U' k- M: L- [2 @

公仔箱論壇9 Q- q" F# B/ q" X/ b2 K
製法：公仔箱論壇- D2 R0 N0 [, H1 f) i' _

公仔箱論壇3 h3 g1 Q8 @3 m/ B$ t2 c

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 [. t; f$ g, G- T

公仔箱論壇) b' }0 z, M/ ]' B. U, C/ W; u

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
_: k2 w& Y- M* K公仔箱論壇

( t: s- R& H, y# ]3 N3 u+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb' S+ |6 f. q5 @$ u9 g

（2）

（3）

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

公仔箱論壇' b+ J$ T5 U2 e) N; @2 \

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

4 S& ?' ^1 h; M& e4 r1 s
5.39.217.76+ v! j$ m9 B6 ^+ G; x; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 |" D9 Q) ~4 G, O8 @4 k/ A& l
5.39.217.76% F0 M& S( Q5 z# G9 ~: K" X
- S+ j, G' v6 `* x6 J$ ~" F

tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 o) @  d& w
6 ~5 @1 \1 Z, I; s4 T
+ K  \& \4 T3 P8 V# d; o8 C
5.39.217.76) A1 t7 i& f  j
公仔箱論壇: U% u0 u, [* h- e) K$ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) g' T& t- a5 p$ \- S

1 d: p2 s* s* S0 [5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, N8 c& d: ?- V4 I  E+ B

tvb now,tvbnow,bttvb& L* L7 V6 \; B1 h) a( b
5.39.217.76! a2 u, ~0 d' n- t; p& |6 h

; H) F' n9 q7 B- B* d4 K
公仔箱論壇9 G( A7 H' ?' s6 v
5.39.217.76: \! p9 x; Y8 d8 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; @/ l' ~2 h- J, X2 \

7 P. L( _) K$ w! k" i
tvb now,tvbnow,bttvb7 N( T# P. i7 z7 ^

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi