本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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* j: a* b% v- h, i4 X$ b: P雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............! N* {; @& w. l q, [6 Z
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煙燻蛋
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材料：
4 w a8 R! q2 n* D5.39.217.76鴨蛋 2隻
0 ? @+ T$ D- e, h* [+ `0 Z* N. k老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 w/ B; o3 G t2 x( o
淮鹽 ½ 茶匙
; i8 P- E' @% O1 @tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
3 A* n9 k4 n6 K" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
% O2 L* Q$ y4 z- ^6 }% p米 2湯匙
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5 b' X: K z* n! E/ F2 Q* C5.39.217.76製法：tvb now,tvbnow,bttvb( S2 T" Q- L6 H9 {5 H/ A
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
7 Q5 d6 K y! R5.39.217.762） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
+ a$ O/ r0 O1 q. B+ w& ~3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 4 i G$ [# U( |; V7 E
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3 C( Q* \# B- R" j5 C1 L9 v, i公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 o0 G! N: Y4 U! `+ i公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 ^5 B& m% _( w4 f
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小貼士： * X. h+ B6 P! l% Y+ L
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
" A* n4 Y4 ?; p) Q! V9 n' g& x2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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- C6 O4 g& ~5 m* ]6 H2 F4 ttvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( M8 e6 y/ x* M0 p6 |7 R s6 [
4 ^$ o. I$ Y4 R7 a, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 H2 A1 a F& ]4 J }. T
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ I, d3 s/ a& c
1 }) r$ s7 k U; i- O" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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" Q! ~0 t7 ^3 K- p- j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.763 D1 T' m" t. u7 R
雞蛋
4 b5 U) J5 L4 T公仔箱論壇水 1L
. k4 s: ?* c) Z' Ktvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
2 j2 h# Y- ]% f& _/ h5 l% f5.39.217.76冰水 一大碗
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8 B. X5 U* S- M7 G) c公仔箱論壇工具：
( y) m4 q2 Z! f4 Y$ k' G3 n9 Utvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇/ c) R) I$ r# A8 K
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. a) D. T6 ~" f- k: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 e% r- [8 h+ d2 A1 z
做法：
5 Y7 y$ s( r1 H1 c公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 5 o: p4 a. H, {
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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% T; u$ k; W9 v# E! Ctvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
/ q- c; n: l _8 E8 Z" J7 t& T Y) R公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb5 x. H: P- W$ S& t" N8 Q
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) ~, b8 ~! D, H) s5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
7 s4 @+ G z3 o/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! }$ N( H; w' s# u" B [+ e
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滑蛋蝦仁 0 ^/ C: L# b3 O: [' s R
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9 J/ S4 a1 z' w% D$ ^$ k& f, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" e! w" V3 P7 w" L: [. t" N
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材料： * p6 `" q( ~7 I( O+ _
雞蛋 3隻
/ S. {6 W& e2 u) @0 j: y- Stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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蝦仁調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 `! o/ T) h; @: @" O. M
胡椒 1/4茶匙
: c; d; N. l! @3 u/ z5 W公仔箱論壇酒 1茶匙 5 L# T1 u" m, F
生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 c! L1 C' X# \4 {( @
鹽 1/4茶匙
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J; Q5 N3 D+ `8 q+ H6 g( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味： * U g' @- W, G9 P( i- K8 T
鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~4 E( D; q3 n8 T; K
牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- _5 s/ H& t* V( m9 I1 m
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇5 g/ v9 |" v3 l
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製法： 5.39.217.769 L9 g3 M9 i. c
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb, F3 w% K( J$ j
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
4 H% |2 n# ^/ ^& }0 B4 a) Y5.39.217.764） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.764 f3 \$ s/ o+ s' b: L
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小貼士：
S3 U, H& W$ f5 V' V+ t/ Y1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇$ u" i" F+ U- @3 ~) R" e6 g4 `
2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.76( U3 ]2 h p7 V; A7 Q9 i
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櫻花蝦蒸水蛋
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7 C3 }1 M! ^0 l% y V公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb# [0 P" ^/ p1 A, o' d" h& B" n
雞蛋 2隻
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# u" [, }7 \: Y8 e櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! B! h- @) X7 G2 T, A
蔥花 少許 5.39.217.76% H* g5 T# K: i. B2 Z' H
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# W0 ^ P* n$ e" `& E5 i ktvb now,tvbnow,bttvb製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- P, k4 p; L, x* b) n- f$ o# O
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 公仔箱論壇: w# \; O8 i7 }
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" K& M8 v3 e
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 5.39.217.766 P5 T/ i1 w/ n3 D, k4 [
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3 b3 D( C! P* E3 x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U" Q2 {, W( K* Y$ @. E [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ y4 @5 c8 |' B
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 ! F4 G4 w1 d3 M3 d. [, g
- F" h3 k3 \) ]; \* s2 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( O% [# H2 f5 M+ z. ~( n
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 e2 E8 n- O
急凍帶子及蝦 少量
5 i1 N( a0 G) \$ e4 s) ~) _5.39.217.76切片香菇或本菇 少量
/ W1 n( M( m! k; Q! x5.39.217.76香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 j; g) y5 W0 W% r
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海鮮調味：
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# c( C! U1 U, n9 O7 ]0 [/ ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; I+ X4 D( s- o# b
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1 X( T$ E3 I, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ b, ]. \( [+ o1 ?
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調味：
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4 f L5 H3 ~$ @+ c( A$ f: Ctvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
7 @+ _; b+ l5 b0 W+ Atvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
8 g* C8 [+ V' T& R& e' U# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
! y7 N" c7 P0 @; t1 h* @鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" g8 z1 ?" D. E! v* }- i
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& s/ z8 D$ E7 m& \3 R2 f3 ]製法：. {4 t; E: q; V0 Q, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 n q$ n" S- v
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
; X* U$ n% K2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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7 o1 R' P5 B# N5.39.217.763）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
0 ]* g$ } o! x' c% I; vtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ |- h, A, _$ a0 _
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 7 O" i+ i. u, B+ j" Z( `
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb4 D) s1 y* H( G( G- t
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開