潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。) [/ C% j& T, X; R0 a
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb9 E ]( ^8 a/ l" i1 q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇; \! d1 V2 _$ O3 P( o# J) X
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.762 Y; G+ t* u1 J& p: e" C h% m7 E- E) q
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇5 x, R$ h+ M" r1 C! S
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb. e1 |4 a% Z3 n# C' A( [& g
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.762 x8 J& r, r# [& g. {) g0 O: J$ L; s
: ?/ g9 H- @. M) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食! U& e1 ]3 s3 L) G* M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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, D6 x5 [% g( a( H5.39.217.76潮州炒魚麵 $68
; O* r+ Y9 V, a/ w5.39.217.76用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。. z1 d8 S; R' i/ R
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豬頭糭 $48
; w+ }/ ^, P! P3 I4 D' Z, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.762 A4 A. H$ E! w4 ?: P
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新潮軒
, J5 q) |9 I4 z! G/ y公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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