潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 \% |9 E& p, h
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工序精細繁多
# n/ ?. h8 x* J; u9 Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇2 m4 A/ m( a9 d! Z& U% F5 P1 k) Y
% u5 X! I2 N* b5 P5 s+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。# `2 a0 ]" X7 a* k+ {
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糖醋雙麵黃 $72
$ Q& [9 Z0 _& ?+ \ s炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。- g* m' H8 H7 c* \# T! `. \- g. u9 Z
2 x9 @) k# v3 I4 V9 X反沙芋條 $60/8條
% C- ]* \$ V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇4 c f! T$ S3 ^
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
1 s, ^7 F% f& o" q- g0 b* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ n' h) X$ w7 u2 d! Y& V9 z" w$ v
潮州炒魚麵 $68
# Z) h- C" Q/ _9 N% r8 N: p' D+ B2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48" o* J9 K) K# f8 N
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.762 E0 n% k! w2 }' R# ^; n% {/ f: O
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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