潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. ~# s4 d, @, |. A
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工序精細繁多公仔箱論壇7 q7 x3 }8 s5 u
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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: N5 j5 h5 \, o2 Q3 R( {& G# q1 J7 J: ` G吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb4 X" E$ L9 L1 H1 Y, } C# q7 c/ i
' }) ?/ M4 R- f% I8 m/ Y% x1 R5.39.217.76糖醋雙麵黃 $72
) e9 B0 x _4 t# E- J5 n0 w$ t3 B炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: |; D: |8 _6 [, j, d) y5 X: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ K2 z" K, X8 _+ }. Q- i8 c
反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 x6 J0 h2 t$ V. U
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
% F; T& D; V* b7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# I! T( j0 _- p% m, C* M
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
" O1 P/ q" x% O+ P! P餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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& Y4 { C. B/ s; a9 R6 v" e1 A% H% g+ ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 c4 P* z6 p% c/ e
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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. K- k2 z9 l2 d5 L9 h* F5.39.217.76豬頭糭 $48
i4 Q6 S8 J, f+ e3 \. P公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。; W* q9 C+ E( Z7 @
Y: i( S$ {9 {: D. a公仔箱論壇新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J j7 F6 s H2 ~$ I
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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