炸蝦天婦羅 5.39.217.763 U/ Q7 Y2 ^1 b% o' W# d7 P
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材料：
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$ e' s9 H" j x- }) z: Y% \/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.763 @1 L, b6 ?) U4 F
0 m# b# [$ D7 U. d5 N公仔箱論壇天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 ~+ E8 f- L8 u1 Q0 `. u
) p, ], \) H, G* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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( N/ e+ W9 l; r# D+ b+ b5.39.217.76作法： 公仔箱論壇8 _. f' n- V2 m- w( ^
! x- p1 u/ p4 n# p# `1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
' M. B# I7 `% m! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
4 G4 k1 r+ V$ ^4 {6 X- ^公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ X, {. S7 ~/ k# X( @2 G9 O: C% D# p4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& C! h) g& N3 C7 R
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" i; q, Z; a% x! ]3 C
: t1 X" r0 b, I9 t6 J公仔箱論壇TIPS：
$ D; d4 R, w G8 k: }只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇. U! s: g6 E g
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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