[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 . M8 [7 w- u+ T% X. e2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - \5 ]# N: J: {6 E" C5.39.217.76公仔箱論壇) h. e1 F# A' j* u 材料： 公仔箱論壇$ ]( D# w/ s. ? $ Q8 v5 b6 [# E* T0 C( M- P) Z公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 & G; F1 n, P* X5 w' M: x  }8 W5.39.217.76. S( v8 E+ Z2 |/ ~ 天婦羅麵衣： " h% s$ O: _4 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' H& V9 R  B: |/ ^/ H 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 % z0 O* {* n, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ }! K0 B8 k7 ]% i. x$ gtvb now,tvbnow,bttvb醬汁： : \# j  [: D' h# I7 g 2 o  k! w- m$ E  k8 }: q) d高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.769 P  A, f; E- r 0 `0 ]1 y; o' n. ?3 Gtvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 ~7 O! E+ ^% k 5 ^& Q3 m8 A+ O0 K% I% \4 }: ] 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 * i" H3 p, X* H3 @$ ?9 H: d7 T% x公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 $ L% w' f& a  L0 i; w7 N4 W公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& m+ D" L: B9 Z! u" X 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 2 L1 a, Y( t& T3 H! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 8 z4 E4 B! X2 {$ f1 f0 [+ o " k$ K3 _+ U! C4 X3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTIPS： ! ^; e* s& R1 s. a0 S/ b: y+ ]$ N5.39.217.76只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。0 T, g: A! t% X+ V% w5 p1 C" l9 O