炸蝦天婦羅
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 z5 _+ e, H) n天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 p( o! H' z5 ^9 p9 i: c
- R2 g$ h; c v' C5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ K+ d# R, {1 @- d
: F; j) u3 r1 Q+ S/ ptvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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; J* j* L7 H% o- }: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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- [- s0 V: g" z1 K) U公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇$ k' G: W5 P6 S4 o
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 z' Z0 l" ]% A; {" @9 A/ B
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
+ T# v n8 Y, z0 f+ `) K5 b4 R4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
2 ]; ^/ A! q* f5.39.217.765.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.76$ l/ s9 }& d T W8 H$ I5 [
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( D2 M6 H. t6 I/ A& V只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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