炸蝦天婦羅
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材料： 公仔箱論壇, B9 c2 l3 Z P4 K: o
, }. D( @$ y/ Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 F7 R& n' v) t4 n
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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4 S9 M. p S6 j5.39.217.76醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . s2 h8 e% R7 V9 C: u6 K4 X
( Q& R6 D, \; i: J: `5.39.217.76作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x l& s6 X2 W- }7 q2 e
' F7 X3 C' c- W5 ^9 s1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
; w& C# ~3 A* a l7 w: \) c; F3 e5.39.217.762.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
+ S4 {* [! ?7 Y+ w6 [% S' A公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 G/ O$ Y0 g5 Y
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
, N" d6 u1 a) L/ v5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： ; p' c: u0 p6 b! H, r, t3 k
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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