[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

/ b/ k9 @) Q; w  _: L+ U6 B材 料tvb now,tvbnow,bttvb8 j" P3 r# Z5 d6 q/ y
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 5.39.217.76- ]8 [5 r9 T+ C) {1 K* b  U
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
. e  b3 o% g# dtvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.760 p) H- }4 R! D+ @
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 # |7 s) ?9 o# z: m: t8 Y$ _* [: e
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
- Q5 Z! Z& l6 C1 n" v4 t& w公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 ~  z! ~% A2 x
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。