[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

0 o1 n7 X- T" _% Z/ i公仔箱論壇材 料# |1 K" r. R/ Y4 p/ I2 Y, X
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片; g1 f: i  e# w- M4 l, D7 o
做 法5.39.217.76" A- U. ^; E# \/ s0 H

* H/ j5 S" j$ D( |# C  O$ ?& J5.39.217.761. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
3 Y+ p( K: q% {6 x4 i& D9 c2 B" Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
+ ~0 |- I8 w& {" O# F) O( Z, G' ]3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 tvb now,tvbnow,bttvb! B) v) O# L2 B- k7 }# h  M3 k0 h
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
& W$ B* v* h- l2 S3 G貼 士
2 f0 g( R8 g5 M1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 公仔箱論壇8 d4 S) Q" z6 s+ E& E
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 tvb now,tvbnow,bttvb, u, K! M" |& i7 ~8 J# _& G! g
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。