草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。" | w: X3 X$ }" F( f: |- X* t2 [
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。( w6 u6 f0 y( I3 J/ w
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（奶皮子）$ e3 ^9 e! @& r( i+ {) H0 |# g/ m" l
9 V) @0 {( F& {; v# O 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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' M8 g1 f1 t/ P# l# _* i公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇0 ^2 w6 n& q' C$ @ Y
5 r& b1 R6 j! H0 F: n% X- j0 } U3 t. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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* M6 |& h6 F9 O; s# Y公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.768 B$ B( u7 S5 K: d4 W9 J
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ \; u! i$ x
& e$ x# u6 A! W5 @: k; e2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
7 d( L0 F h1 e `3 Q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! ~; m9 r& R& |/ ~5 a8 x( U* }# C! Z4 p
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 l3 E& h: I- ~, N1 z( m
) Z1 h' D3 K8 e" A. ^# l) Ytvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ @9 n# l% W3 \0 S
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' w# l) j6 ]. `9 m% b- B 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb" [/ g* e4 Y% p* G
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$ F4 T, q: m: X6 s 牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.762 a; m4 u0 K! N D. N* k
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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* Q1 w5 k6 _% @3 B; G5 B" J3 c公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
@' E8 J/ s i oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 ^) D1 F6 f; m$ t9 U5 P
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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) ]/ Q! T+ ~' _1 T! T5.39.217.76 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( X9 U2 i& x/ I* [+ |% r
1 _* Z; X& Q6 G' q+ S, |: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 |6 D* y2 \ m
给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# C6 W* q. u) |# K6 w
( B$ U2 Q; Q% Q3 }0 j公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。4 W4 c9 t- t3 u$ q/ D8 m7 m! e/ ~9 a
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.767 h' ~; G- ^/ i! \6 W$ c
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇' k7 H. a i# [9 Y% B: x
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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* M% ?7 `4 q ^3 U% d: M1 K5.39.217.76 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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; W* [! j9 F6 f$ L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' h- t! h: x$ F9 K5 J( W' E
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇- R' |4 Y8 n% `. W
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1 d' b& c) H; Q( o; d& `8 [' j公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
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* G+ \, Y) D- Z- N2 U5.39.217.76 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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6 q) z$ u" }- {$ D8 _+ J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 ~% Q" m2 F, }) ^
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.765 l6 V% |2 y. z0 p! G# ?
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.76- T* [! ?9 l" q3 u9 a: r
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' [9 W" s* U9 \/ `, w6 J3 a5.39.217.76 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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5 N1 g) |/ h; [6 A. P5 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 m& [! R$ k" p. w
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇+ l8 _ P: f) o! W% G6 ]4 i& a! q' B/ v
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5 C1 T. l* N8 o$ w' n公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.763 U% Z7 H6 |! s
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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* E) N; ?: [" M5 w& [& f公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.76) i$ v5 v* \- r( k2 i+ u5 T8 u
2 Y5 N! y' L' R+ d- G9 }; q公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇5 u7 f( g. x1 j4 n
8 x$ X4 A' _6 c/ ?1 M4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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6 L; h( E+ |( z' k! f5 w( o' @tvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇' ?4 u) Z# y- `& H' \
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. f# U( A5 q+ q- l3 D3 o在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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