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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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, W+ r$ u2 h7 C! H& ]食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
) M8 A# p" W3 ~1 E# r份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
$ k* q X: k9 n- w0 z0 O6 c8 `9 E時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
/ m0 e6 w9 a" h! i$ h& U; |, |材料：: s+ {8 B P/ A( A6 H' A3 V1 g( P
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
0 \' o- L7 U; S5.39.217.76焦糖漿公仔箱論壇" `! ]! ?; }1 R1 S6 q) X* W
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
1 ^/ W \# R' Q' \5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ [) W2 o3 {/ L+ E' F" r
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb( D/ ]7 k4 \1 ]2 Q; ^3 R
4 j# Z! p! z Z3 R! g! l x2 d2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
! L. f# t6 U# s7 z4 Z2 D& R3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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( X0 _1 X1 x- z8 z0 Q4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
& x8 a) R( K; H/ C5 c+ u5.39.217.76★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇' L7 @2 k# f# `2 l3 d4 O$ w
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" c- Q% P; G P0 w* E★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
$ @# E3 }* T) C6 O: Y2 A R1 }& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
: |0 {3 r7 v) s0 B* r★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
2 e, m* J! T0 X6 atvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
8 g. M4 j2 ^* s) m1 q @. [7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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