: Q7 H0 [$ y+ V# X3 j公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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) ]- U0 Z0 S% c食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
* i1 Y' j6 w' q: \3 \$ _份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
- c2 }( }. b1 }' g& R5.39.217.76時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
/ G! A2 g- ^; o+ q$ E6 x* vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 h8 s/ c; K7 f; g0 E& E牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
6 A& G M/ J P, Z% Etvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿, [/ X; X2 Y& ]) a
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml! C$ t# G# s0 w3 i4 K
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.76; J9 a2 o5 W0 |9 A- |; B
2 j0 g) {% ^+ V2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
2 L' S# t% j5 _, w- N3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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1 [# q4 Y9 G8 i/ y, T" v0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用& K+ o; ^7 I8 `5 I8 S# I
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
7 X! h3 W$ g( t$ ^- a! ~! h8 [5.39.217.765. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇3 Y3 s l. V1 J6 _! B
' s, W# l/ j4 p6 H3 ?) p公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.760 H9 c* ~1 p) S7 z: x! l
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇7 X' n: w: E1 [* g/ K
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
; a: d' E7 z! z& J; D5 g6 m- l4 B1 z★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
/ b# B( F/ L+ a, n: ]★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
: `; A" C9 @4 y公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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