* a- C& i( p A/ `5 c8 Q Wtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A$ ~; I: ]# {" r* v; { k$ ^0 f
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
$ n2 B% U/ n/ [. j, I. t3 P$ O7 U9 V糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇: I% U0 h/ E1 H& T# e* O3 W8 H
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N; E, ^4 Z0 D
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
' O9 ~4 k3 ~. D7 E/ ^★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
& O0 n# [7 ^) |* X( h `# ~5.39.217.76前一天預備：* Q( B/ ? }" E+ _$ s7 r% {
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
6 x! P$ J* X" J g6 l& d: P2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花. o% E5 A# C! L( _
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ @( {+ Z/ d Q/ O8 S5 S; b
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇6 ?; P4 l6 ^$ }1 Q
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
& O& B1 S2 B* H% H# P5 n; W6 Rtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
# h$ Q* d8 R* C+ m) j) rtvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：; F4 c' A, o6 \5 G8 O' w$ @! K. }
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
: S4 M* Y- G$ f, v1 ]5 G, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
' E5 d8 F- R: c/ z Q( z8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊: q& h; z2 v* W& G, @0 U8 o
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.76+ j/ \. b, D3 M1 R" V( n
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb3 S7 k' |) g. |
製作當日：1 r5 L# ?' y$ N6 k5 W0 W
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
6 {& U, T2 t l$ Mtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性0 e2 o* {+ j$ W% V( C
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb" P- V5 V/ b* g& M5 J
% t$ b6 ^" H/ M4 `14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 j0 W& A! n# l! ?4 R" t y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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