& r1 G5 M7 h T5.39.217.76自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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5 K; {3 N" q; D: J冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ C. Z7 h! p" O X8 G公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
6 _# D. @% e7 L% A% A* l# {5.39.217.76綠豆蓉材料：
) P0 A0 V" V, |( C1 O+ g開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇8 y" F) o( Y6 I4 E$ f4 q( K$ p
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
% Z0 c( ~, b$ f1 ^公仔箱論壇前一天預備：公仔箱論壇7 N/ \3 ]& c; y+ Z# e, o
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" w; i: n( G% e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
) M) [& I* r7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 u# Q b9 g4 H
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
8 X6 X* Z8 r6 k$ `公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用' l1 E2 d( ?/ n
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
2 s& q# o* H$ D* H冰皮製作：5.39.217.76, y) @1 }! W4 b
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e _* T- `7 t1 W1 H* d1 l
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 C/ U3 ^: Y9 M( D' z8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊0 N& G7 j: J; H
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; P0 o) }/ I; a( \) ?2 z3 M公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇- n* d/ x- j+ X
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb9 R; B! Y5 U" x- s
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
5 u5 h% M+ b% j5 O0 b12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
) K5 ?; q R' _0 j0 Q( U13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
% v# F+ u3 u, m3 S, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b) i" i7 }; P% q* z* _公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
3 z+ i% z" J W) X. _0 h& h9 i1 r15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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